Παραδοσιακή Σπάτουλα Καλαμπάκας

Παραδοσιακή  Σπάτουλα Καλαμπάκας αυθεντική συνταγή 

Η σπάτουλα αποτελεί ένα παραδοσιακό γλυκό της Θεσσαλίας με αφράτο σιροπιασμενο παντεσπάνι με καρυδια , αρωματικό σιρόπι και βελούδινη αφράτη και δροσερη κρέμα , χαρίζοντας μοναδικά ανάλαφρη υφή. 

Ένα γλυκό νοσταλγικό, πλούσιο και φίνο ταυτόχρονα, που θυμίζει παλιό ελληνικό ζαχαροπλαστείο και οικογενειακές γιορτές!!!

Η ονομασία της λέγεται πως προέρχεται από τον τρόπο που απλώνεται η αέρινη κρέμα πάνω στη σιροπιασμένη βάση  , με σπάτουλα, προσεκτικά και γενναιόδωρα, δημιουργώντας εκείνες τις χαρακτηριστικές στρώσεις που κάνουν το γλυκό τόσο ιδιαίτερο. 

Στα ζαχαροπλαστεία της Καλαμπάκας και των Τρικάλων, η Σπάτουλα υπήρξε για χρόνια αγαπημένο γλυκό για γιορτές, τραπέζια και επισκέψεις, συνδυάζοντας την αρχοντιά της παλιάς ελληνικής πάστας με τη θαλπωρή του σπιτικού γλυκού.

Είναι από εκείνα τα γλυκά που δεν εντυπωσιάζουν με υπερβολές, αλλά με τη νοσταλγία και την αληθινή τους γεύση. Κάθε κουταλιά θυμίζει κάτι από παλιό σπίτι, από γιορτές στο χωριό, από δίσκους γεμάτους γλυκά που έβγαιναν από το ψυγείο λίγο πριν έρθουν οι καλεσμένοι. 

Σπάτουλα Καλαμπάκας παραδοσιακο Θεσσαλικό γλυκό αυθεντική συνταγή 

Σπάτουλα Καλαμπάκας παραδοσιακο Θεσσαλικό γλυκό αυθεντική συνταγή 

Υλικά για ένα ταψακι 30*35 εκ 

Για τη βάση

5 αυγά

1 φλ. τσαγιού αλεύρι

1 φλ. τσαγιού ζάχαρη

1 φλ. τσαγιού καρύδια χοντροαλεσμένα

1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ

1 κ.γ. κανέλα

1/4 κ.γ. γαρύφαλλο

Μια καλή πρέζα αλάτι

Για την κρέμα

4 κρόκοι αυγών

1 1/2 φλ. τσαγιού ζάχαρη

1 1/2 λίτρο γάλα

1 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

3 βανίλιες

200 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά με 1 κ.γ ζάχαρη κόφτη άχνη , χτυπημένη σε σαντιγί 

Για το σιρόπι

2 φλ. τσαγιού ζάχαρη

2 φλ. τσαγιού νερό

Χυμός από μισό λεμόνι

1/2 σφηνάκι κονιάκ

Εκτέλεση

Πρώτο στάδιο 

Ετοιμάζουμε την κρέμα

Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια βαθιά κατσαρόλα.

Σε μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και λίγο κρύο γάλα (από αυτο που δίνεται στη συνταγή για την κρέμα ) . Προσθέτουμε το αλεύρι και  ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα να γίνει λείο το μίγμα.

Ρίχνουμε λίγο από το ζεστό γάλα στο μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς και στη συνέχεια το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει και να γίνει λεία και βελούδινη η κρέμα. Τέλος προσθέτουμε τις βανίλιες. 

Σκεπάζω την κρέμα με μεμβράνη προσέχοντας να εφάπτεται καλά στην επιφάνεια της για να μην κάνει κρούστα. 

Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει τελείως και να σφίξει.(Μπορείτε να την βάλετε και στο ψυγείο για να παγώσει ακόμα καλύτερα εφόσον έρθει σε θερμοκρασία δωματίου)

Αφού κρυώσει εντελώς η κρέμα και έχει σφίξει την αφρατευουμε με ένα σύρμα και ενσωματώνουμε απαλά τη χτυπημένη σαντιγί μέσα , ώστε να αποκτήσει αέρινη και αφράτη υφή.

Δευτέρο στάδιο 

Φτιάχνουμε το σιρόπι έτσι ώστε να κρυώσει έως ότου φτιάξουμε το παντεσπάνι.

Βράζουμε την ζάχαρη το νερό και το χυμό λεμονιού για 4-5 λεπτά. Αφήνουμε λίγο να πέσει η θερμοκρασία και προσθέτουμε το κονιάκ

Τρίτο στάδιο 

Ετοιμάζουμε τη βάση

Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα, πολύ καλά τα ασπράδια με το αλάτι να αφρατεψουν . Όταν αρχίσει η μαρέγκα να κάνει κορυφές , προσθέτουμε βροχήδον τη ζάχαρη. 

Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σφίξει και να γυαλίσει η μαρέγκα. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους σταδιακά να απορροφούνται στο μίγμα.

Σταματάμε το μίξερ και συνεχίζουμε να δουλεύουμε το μίγμα τώρα με μια μαριζ.

Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο με το μπέικιν, την κανέλα, το γαρύφαλλο κουταλιά κουταλιά ανακατεύοντας με κυκλικές αέρινες κινήσεις μέχρι να ενσωματωθούν τα στερεά υλικά.

Τέλος προσθέτουμε και τα καρύδια.

 Προσοχή ανακατεύουμε απαλά ώστε να μη χαθεί ο όγκος.

Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε στους 170°C για 25- 30 λεπτά περίπου , μέχρι να πάρει όμορφο χρώμα και να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι. 

Σιροπιαζουμε το παντεσπάνι με το κρύο σιρόπι κουταλιά κουταλιά για να μην "κάτσει".

Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Σύνθεση

Απλώνουμε την κρέμα πάνω από τη σιροπιασμένη βάση και αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο να παγώσει και να σταθεροποιηθεί πολύ καλά.

Σερβίρουμε με λίγο τριμμένο καρύδι και  κανέλα από πάνω.

Πάτησε εδώ και 👇 👇 👇 

Δες το σχετικό βιντεάκι

Μικρά μυστικά για τέλεια Σπάτουλα Καλαμπάκας

Αυτό το γλυκό δεν έχει βαθμό δυσκολίας όμως θέλει το χρόνο του. Γι'αυτό οργάνωσε τα υλικά σου και τον χρόνο σου και ακολούθησε τα βήματα όπως ακριβώς τα περιγράφω.

Προσοχή , το σιρόπι πρέπει να είναι χλιαρό προς κρύο και η βάση ζεστή , για να τραβήξει σωστά χωρίς να λασπώσει.

Η κρέμα πρέπει να έχει κρυώσει τελείως πριν ενσωματωθεί η σαντιγί, αλλιώς θα “κάτσει” και θα χάσει τον όγκο της. Ιδανικά όταν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου τοποθέτησε την μια δυο ώρες στο ψυγείο.

Άφησέ το γλυκό στο ψυγείο ιδανικά όλο το βράδυ — την επόμενη μέρα είναι πολύ πιο δεμένο και απολαυστικό.

Αν θέλεις πιο “ζαχαροπλαστείου” αποτέλεσμα, μπορείς να πασπαλίσεις από πάνω λίγο καβουρδισμένο καρύδι με λεπτή στρώση κανέλας πριν το σερβίρισμα.

Προσωπικό σχόλιό

Η Σπάτουλα Καλαμπάκας είναι από εκείνα τα γλυκά που συνδυάζουν την αρχοντιά της παλιάς ελληνικής ζαχαροπλαστικής με τη θαλπωρή του σπιτικού γλυκού. Η αρωματική καρυδόπιτα και η ανάλαφρη κρέμα με τη σαντιγί δημιουργούν ένα αποτέλεσμα φίνο, δροσερό και πραγματικά αξέχαστο.

Διατροφική αξία (ανά μερίδα, περίπου)

Θερμίδες ~420 kcal

Υδατάνθρακες ~45 γρ

Πρωτεΐνη ~8 γρ

Λιπαρά ~22 γρ

Κορεσμένα λιπαρά ~10 γρ

Σάκχαρα ~32 γρ

Καλή επιτυχία!!!