Γαύρος μαρινάτος

Γαύρος μαρινάτος.....το ελληνικό σούσι....!!!!!

Γαύρος μαρινάτος από το Μαγειρεματα με μεράκι 

Ενας υπέροχος μεζές για το ουζακι αλλά και τέλειο συνοδευτικό για τα όσπρια μας!!!!

Για το μαρινάτο γαύρο

Υλικά

1 κιλό φρέσκος γαύρος
Αλάτι χοντρό
300 ml ξύδι
3 σκελιδες σκόρδο
4 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κόκκινη μικρη καυτερή πιπεριά 
Αραβοσιτελαιο για τη διατήρηση

Εκτέλεση

Πλένω και καθαρίζω το γαύρο από τα κεφάλια και τις κοιλίτσα του. 
Τον φιλεταρω ανοίγοντας τα στη μέση και τραβώντας το κόκαλο.
( Όταν ο γαύρος είναι ολοφρεσκος η διαδικασία του φιλεταρισματος γίνεται πολύ πολύ εύκολα)
Ξεπλένω καλά και αφήνω σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίζει.
Σε γυάλινο μπολ κάνω στρώσεις από τα φιλετακια μου πασπαλίζοντας κάθε φορά από μια κουταλια της σούπας αλάτι.
Σκεπάζω τους γαύρους μου και τους αφήνω 2-3 ώρες να ψηθούν στο αλατι. 
Θα καταλάβετε ότι είναι έτοιμοι όταν αλλάξουν χρώμα και ασπρισουν.
Ξεπλένω καλά και στραγγίζω με απορροφητικό χαρτί.
Τους βάζουμε πάλι σε στρώσεις μέσα στο ξύδι. ( να σκεπάζονται με το ξύδι). 
Αφήνω άλλες 2 ώρες να ψηθούν και να πάρουν το άρωμα. 
Τους βάζω σε σουρωτο να στραγγιξουν από το ξυδακι . 
Φυλάω το γαυρακι μου σε γυάλινο μπολ ή βάζο κάνοντας στρωσεις γαυρακι και μυρωδικά. Σκεπάζω το γαύρο μου με το λαδακι. Φυλάω στο ψυγείο!!! 

Καλή επιτυχία!!!!