Ροξακια με καρύδι και άρωμα πορτοκαλιού

Ροξάκια φανταστικα.....με καρύδι και άρωμα πορτοκαλιού !!

Τα ροξάκια αποτελούν ένα από τα πιο χαρακτηριστικά σιροπιαστά της βορειοελλαδίτικης ζαχαροπλαστικής, με ρίζες που συναντούν την καθημερινότητα των προσφύγων της Μικράς Ασίας. Δεν ήταν εξαρχής ένα “επίσημο” γλυκό, αλλά μια έξυπνη νοικοκυρίστικη λύση σε εποχές όπου τίποτα δεν έπρεπε να πετιέται.

Μετά τη Μικρασιατική Καταστροφή του 1922, χιλιάδες οικογενειες εγκαταστάθηκαν στη Μακεδονία — σε συνοικίες όπως οι Αμπελόκηποι, η Τούμπα, η Νέα Κρήνη, η Νέα Μηχανιώνα. Εκεί, οι πρόσφυγες αντιμετώπιζαν έντονη φτώχεια, έλλειψη πρώτων υλών και δυσκολία προσαρμογής. Οι γυναίκες, όμως, που κουβαλούσαν μια σπουδαία παράδοση στη ζύμη και στα σιροπιαστά, αξιοποιούσαν ακόμη και τα πιο απλά υλικά.

Στις γειτονιές αυτές εμφανίστηκε η ιδέα των ροξακίων: μια ζύμη "μαζεμένη", φτιαγμένη συχνά με τα περισσεύματα από άλλα γλυκά ή ζυμάρια, ενισχυμένη με κακάο ή κανέλα, τυλιγμένη σαν μικρό ρολό και βουτηγμένη στο σιρόπι. Ήταν ένα γλυκό που γινόταν γρήγορα, με λίγα υλικά, και έδινε την αίσθηση της φροντίδας στις οικογένειες που τότε προσπαθούσαν να σταθούν ξανά στα πόδια τους.

Το γλυκό πέρασε από γενιά σε γενιά και σταδιακά καθιερώθηκε στη Θεσσαλονίκη και σε όλη τη Μακεδονία. Στα καφενεία, στα ζαχαροπλαστεία και στις γιορτές της δεκαετίας του ’50 και του ’60, τα ροξάκια είχαν πλέον γίνει σταθερή παρουσία — ένα σύμβολο της προσφυγικής μνήμης και της απλής, καθημερινής γλυκιάς απόλαυσης.

Σήμερα, τα ροξάκια είναι ένα από τα πιο αγαπημένα σιροπιαστά της ελληνικής κουζίνας: μικρά, μυρωδάτα, οικονομικά και βαθιά συνδεδεμένα με την ιστορία ανθρώπων που, μέσα στις δυσκολίες, κατάφεραν να δημιουργήσουν γεύσεις που αντέχουν στον χρόνο.

Ροξακια με καρύδι και άρωμα πορτοκαλιού από το Μαγειρεματα με μεράκι 

Ελάτε να ροξαρουμε!!!!

Υλικά

1 φλ. Λάδι ελαφρύ
1 φλ. γάλα χλιαρό
3 μεγάλα αβγά ή 4 μέτρια
1 κ.γ γεμάτη μαγιά ξηρή
1 κ.σ μπεικιν παουντερ
2 βανιλιες
1 πρέζα αλάτι
Για το καφέ μίγμα 
1 κ.γ κανέλα 
1-2 κ.σ γεμάτη κακάο 
ξύσμα από ένα μικρό πορτοκάλι
1/2 φλ ψιλοκομμένο καρύδι
1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ περίπου 
(τα υλικά μου σε θερμοκρασία δωματίου)

Για το σιρόπι 

5 φλ ζάχαρη 
5 φλ. Νερό

Εκτέλεση

Σε μία λεκανίτσα ζυμώματος προσθέτω το χλιαρό γάλα , τη μαγιά και ανακατεύω.
Προσθετω το λάδι , τα αβγά ελαφρώς χτυπημένα , τις βανίλιες και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύω καλά.
Από αυτό το μείγμα θα πάρω μία κούπα και θα το μεταφέρω σε μία άλλη λεκανίτσα.
Σε αυτό το μείγμα που πήρα θα προσθέσω την κανέλα το ξύσμα πορτοκαλιού και το κακάο και θα ανακατέψω καλά.
Σταδιακά θα προσθέσω και το αλεύρι μου ( που έχω προσθέσει μεσα μια πρέζα αλάτι) και ζυμωνω μέχρι να έχω μία μαλακή ζύμη και εύπλαστη.
Μπορώ μέσα στη ζύμη μου να βάλω λίγα από το ψιλοκομμένα καρύδια που γράφει συνταγή
Κρατάω και λίγα για το σερβίρισμα.
Πάω τώρα στο λευκό μου μείγμα και προσθέτω κι εκεί σταδιακά το αλεύρι μου και ζυμώνω μέχρι να έχω μία εύπλαστη ζύμη.
Χωρίζω το λευκό μου ζυμαράκι στά τέσσερα όπως και το σκούρο.
Με το σοκολατένιο ζυμαράκι φτιάχνω τεσσερα μπαστουνακια πάχους περίπου 5 εκ. Και αφήνω στην άκρη.
( Βλέπε φωτό στα πρώτα σχόλια).
Ανοίγω τεσσερα φύλλα οβάλ όχι πολύ λεπτά με το λευκό ζυμαράκι.
Τοποθετώ το σκούρο μπαστουνάκι στην μία άκρη της λευκής ζύμης και τυλίγω σε ρόλο.
Κοβω ροξάκια σε πάχος περίπου δύο δάχτυλα.
Τα τοποθετώ σε ταψακι με λαδόκολλα.
Πατάω ελαφρώς με την παλάμη μου να απλώσουν .
Συνεχίζω και με τα υπόλοιπα.
Ψήνω σε προθερμασμενο φούρνο στο αερόθερμο στους 190 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου.
Αφήνω τα ροξάκια να κρυώσουν.
Σε κατσαρολίτσα βράζω το σιρόπι μου για 2 λεπτά .
Περιχύνω σιγά σιγά τα κρύα ροξάκια με το καυτό σιρόπι .
Τα γυρίζω να μελωσουν καλά και από τις δύο μεριές.
Αφήνω να τραβήξουν όλο το σιροπάκι.
Πασπαλιζω με επιπλέον καρύδι και σερβίρω.

Καλή επιτυχία!!!!