Σύκο γλυκό του κουταλιού

Συκο γλυκό του κουταλιού ,τραγανό και μοσχοβολιστό......!!!!! 

Συκο γλυκό του κουταλιού από το Μαγειρεματα με μεράκι 

Η συγκομιδή του συκου για γλυκό ξεκινάει από αρχές Μαϊου που ιδανικά είναι η εποχή του αρσενικού σύκου (Ορνου)ή το άγριο όπως λέγεται και του θηλυκού που γίνεται περίπου στα μέσα Μαϊου έως και τον Ιούνιο πριν πιάσει σπορακια και ξεκινησει να γίνεται βρώσιμο.

Το συκαλακι μου εμένα είναι το θηλυκό ( το ήμερο)......βιάστηκα λίγο αλλά μάζεψα τα πιο μεγάλα συκαλακια της συκιάς μας....!!!!!

Αναμένουμε τώρα και την καινούρια συγκομιδή!!!!

Υλικά

( η συνταγή είναι χωρίς γαλαζόπετρα)
1κιλό συκαλακι μετριο
(25 κομμάτια περίπου)
1.200 γρ ζάχαρη
3 2/3 φλ. του τσαγιού νερό
6-7 μοσχοκάρφια ( γαρύφαλλα)
Αμύγδαλο ασπρισμενο όσα και τα σύκα
2 κ.σ γεμάτες γεμάτες γλυκόζη
Χυμό από μισό λεμόνι ( για το σιρόπι)
Επιπλέον χυμό από 2 μεγάλα ζουμερα λεμόνια ή τρία μικρότερα

Εκτελεση

Πλένουμε καλά τα σύκα μας 2-3 νερά ( καλύτερα με γάντια).
Κόβουμε το μίσχο και με μυτερό μαχαιράκι κόβω το κοτσανακι από κάτω κυκλικά προσέχοντας να μην κακοποίησω το σύκο.
Με μια φουρκετουλα καθαριζω για τυχόν σπορακια μέσα το σύκο ( ανοιγωντας έτσι μια τρυπουλα).
Βράζω σε μπόλικο νεράκι τα συκαλακια μου για 5 λεπτά περίπου από τη στιγμή του βρασμού .
Αλλάζω το νεράκι και βράζω για άλλα 5 λεπτά.
Επαναλαμβάνω άλλη μια φορά.
Έπειτα βάζω τα συκαλακια μου σε λεκανιτσα με νεράκι παγωμένο να τα σκεπάζει μαζί με το χυμό από τα 2 λεμόνια.
Αφήνω 3 ώρες περίπου να σφίξουν.
Βγάζω τα συκαλακια μου και τα στραγγίζω ένα ένα με τα χέρια μου να φύγει η περίσσεια νερού, προσέχοντας μην τα χαλάσω.
Σε αυτή τη φάση τοποθετούμε από ένα αμυγδαλάκι μέσα σε κάθε σύκο από την κάτω μεριά που καθαρίσαμε με τη φουρκέτα.
Σε βαθιά κατσαρόλα βάζω τη ζάχαρη με το νερό και βράζω το σιρόπι μου για 5 λεπτά.
Ρίχνω τα συκαλακια μου και τα γαρύφαλλα.
Βραζω μεχρι να δέσει το σιρόπι.
Τραβάω από τη φωτιά.
Αφήνω όλη τη νύχτα να τραβήξει σιροπακι και να αφήσει τυχόν τα νερά του το φρούτο.
Την επόμενη μέρα δένω λίγο ακόμα αν χρειάζεται και προσθέτω τη γλυκόζη και το χυμό λεμονιού.
Απόστείρωνω τα βάζα μου , βάζω καυτό το γλυκό μου , σκεπάζω καλά με σιρόπι μέχρι πάνω κλείνω καλά και γυρίζω ανάποδα τα βάζα. Αφήνω να κρυώσει καί διατηρώ σε δροσερό σκιερό μέρος!!!!
Αν θέλετε να φτιάξετε τα συκαλακια σας με γαλαζόπετρα για πιο έντονο πράσινο χρώμα , μετά το δεύτερο ξεπικρισμα βουτάτε τα σύκα σε μια λεκανιτσα με 1 1/2 λίτρο νερό και ένα κομματάκι σα ρεβύθι γαλαζόπετρα το οποίο έχετε πρώτα τρίψει. 
Αφήνεται τα σύκα 20-30 λεπτά και ξεπλένεται καλά.
Κάνετε το τρίτο ξεπικρισμα , (παραλείπετε το βάπτισμα τους μέσα στο λεμόνι) τα στιβεται καλά και τα ρίχνετε στο σιροπακι.

Καλή επιτυχία!!!!