Το παστίτσιο τσι νόνας (τής γιαγιάς)

Το παστίτσιο τσι νόνας (της γιαγιάς).......!!!!!

Το παστίτσιο τσι νόνας κερκυραϊκό παστίτσιο από το Μαγειρεματα με μεράκι 

Ένα υπέροχο πιάτο από το νησί των Φαιάκων........!!!

(Pasticcio = ανακάτεμενο)

Μια ξεχωριστή παραλλαγή του παστίτσιου Ντόλτσε που έφτιαχναν οι κορφιατισσες νοικοκυρές για το κυριακάτικο τραπέζι τους !!!

Αποτελούσε το εκλεκτό φαγητό των αστών..... 

Η παρασκευή του συνήθως περιείχε διάφορα κρεατικά ψιλοκομμένα τα οποία περίσσευαν και εκμεταλλεύονταν δημιουργικά οι νοικοκυρές......μαζί με το σούγο (σάλτσα) τους , χοντρά μακαρόνια ,  μπόλικο τυράκι και φύλλο το οποίο αγκάλιαζε αρμονικά αυτή την υπέροχη γέμιση!!!!!

Η συνταγή που ακολουθεί είναι στην πιο απλή εκδοχή της, επιλέγοντας να βάλω μόνο κιμά χοιρινό και μοσχαρίσιο! 

Υλικά

500 γρ κιμά μοσχαρίσιο
500 γρ κιμά χοιρινό
200 γρ συκωτακια πουλιών (προαιρετικα)
2 μεγαλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 
2 σκελίδες σκόρδο 
3 μεγάλες ντομάτες τριμμένες
1 κ.σ γεμάτη πελτέ
1 ξυλάκι κανέλας
1 κ.γ σκόνη κανέλας 
4 κόκκους μπαχάρι
1/2 κ.γ πάπρικα γλυκιά
3/4 ποτηράκι κρασί
μια καλή πρέζα ζάχαρη
Αλάτι πιπέρι
1/4 φλ λάδι
600 γρ καλής ποιότητας κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα για ποιο γλυκιά ήπια γεύση 
5 ασπράδια και 3 κροκους χτυπημενα
1 1/2 πακέτο μακαρόνια νούμερο 2 (για παστίτσιο)
Έτοιμο φύλλο χωριάτικο (6 φύλλα)
Βούτυρο για το άλλειμα των φυλλων

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρολίτσα βάζω το λάδι μου να κάψει και καβουρδιζω το κρεμμύδι μαζί με μία καλή πρέζα ζάχαρη.
Μόλις αρχίζει να γυαλίζει προσθέτω τον ανάμικτο κιμά και τον καβουρδιζω.

Αν θέλετε να προσθέσετε και τα συκωτακια , τα καβουρδιζετε κι αυτά αφού πρώτα έχει καβουρδιστει ο κιμάς.( Αν σας αρέσουν τα συκωτακια και οι ιδιαίτερες γεύσεις προσθέστε τα αν όχι δεν πειράζει δεν χάνει καθόλου σε γεύση)

Έπειτα τον πελτέ και τα μπαχαρικά τα οποία κλείνω καλά μέσα σε ένα τουλουπάνι έτσι ώστε να μπορώ να τα αφαιρέσω μετά .
Ανακατεύω καλά να ανταλλάξουν αρώματα και προσθέτω την τριμμένη ντομάτα.

Αλατοπιπερώνω , σκεπάζω και αφήνω να σιγοψηθει μέχρι να δέσει η σαλτσουλα και να πιει ο κιμάς τα υγρά του.
Αφήνω να πέσει αρκετά η θερμοκρασία του.

Σε καλά αλατισμένο νερό βράζω τα μακαρόνια μου λίγο λιγότερο στο χρόνο που αναγράφει η συσκευασία.
Ξεπλένω τα μακαρόνια μου με κρύο νερό, σουρώνω καλά .

Χτυπάω τα ασπράδια μου σε μία ελαφριά μαρέγκα όχι πολύ σφιχτή και προσθέτουμε τους κρόκους.
Παίρνω λίγο λίγο από το μείγμα των αβγών  και το γυρίζω στον κιμά ανακατεύοντας συνεχώς.

Σε μία μεγάλη λεκάνη ζυμώματος βάζω τα σουρωμενα  μακαρόνια πασπαλίζω με το τυρί και παίρνω το 1/3 από τον κιμά μου και τα ανακατεύω πάρα πολύ καλά.
Παίρνουμε μία μεγάλη κατσαρολα φαρδιά και βαθιά, ανοξείδωτη χωρίς χερούλια....ή αν έχετε παλιά κατσαρόλα αλουμινίου με σιδερένια χεράκια .
Την βουτυρώνω καλά και στρώνω 4 φύλλα κάτω στον πάτο, καλύπτοντας και τα τοιχώματα της κατσαρόλας έτσι ώστε να μπορώ να κλείσω μετά την γέμιση.
Βουτυρώνουμε πάντα  και ενδιάμεσα από τα φύλλα.
Παίρνω τη μισή ποσότητα από την γέμιση και τοποθετώ μέσα στην κατσαρόλα που έχω στρώσει τα φύλλα.
Στρώνω καλά τα μακαρόνια και πιέζω καλά με τα χέρια μου.
Κάνω μία στρώση με τον υπόλοιπο κιμά και συνεχίζω με την υπόλοιπη γέμιση.
Στρώνω και πιέζω πάλι καλά με τα χέρια μου τα μακαρόνια .
Παίρνω τα φύλλα από το πλάι που περισσεύουν και τα κλείνω προς τα μεσα.
Βουτυρώνω ξανά και στρώνω και τα υπόλοιπα δύο φύλα που κράτησα .
Με ένα μαχαιράκι προσπαθώ να βάλω το φύλλο που περισσεύει προσεκτικά μέσα στα πλάγια.

Ραντίζω με νεράκι και ψήνω για 10 λεπτά αρχικά σε προθερμασμένο φούρνο στους 210 βαθμούς και έπειτα για περίπου δύο ώρες στους 190 βαθμούς.

Βγάζω από το φούρνο και αφήνω 4-5 λεπτά το φαγητό μου να σταθεί.
Αναποδογυρίζω σε πιατελίτσα σερβιρίσματος.

Για να κοπεί σωστα το παστίτσιο μου θα πρέπει να αφήσω  μισή ωρα τουλάχιστον  , να ξεκουραστεί κάι μετά να κόψω και να σερβίρω!!!!

Καλή επιτυχία!!!!!