Καταιφι γλυκό με καρύδια

ΚΑΤΑΪ́ΦΙ  παραδοσιακό με καρύδι... μελωμένο μέχρι μεσα!!

  Το καταιφί, ένα από τα πιο χαρακτηριστικά σιροπιαστά της Ανατολής, έχει τις ρίζες του στην οθωμανική κουζίνα και διασχίζει αιώνες παράδοσης πριν φτάσει στα ελληνικά τραπέζια. Φτιαγμένο από λεπτές, «μαλλιαρές» κλωστές ζύμης που τυλίγουν έναν αρωματικό πυρήνα, το γλυκό αυτό αγαπήθηκε ιδιαίτερα σε περιοχές όπου η τέχνη του σιροπιαστού είχε κεντρικό ρόλο στη γιορτινή φιλοξενία.

Στην Ελλάδα, το καταιφί συναντάται ήδη από τον 19ο αιώνα σε αστικά κέντρα με έντονη μικρασιάτικη επιρροή, και γρήγορα έγινε αναπόσπαστο κομμάτι των γιορτών  από Χριστούγεννα μέχρι γάμους και βαφτίσεις. Η γέμιση με καρύδι θεωρείται η πιο κλασική εκδοχή κι αναδεικνύει τη ζεστασιά και τη βαθιά γεύση των ελληνικών ξηρών καρπών, ενώ το ευωδιαστό σιρόπι δίνει αυτή τη χαρακτηριστική ισορροπία ανάμεσα στη γλυκύτητα και την αέρινη υφή της ζύμης.

Ένα γλυκό με ιστορία, παράδοση και πάντα μια νότα σπιτικής ζεστασιάς ,  το καταιφί παραμένει σύμβολο της γλυκιάς πλευράς της Μεσογείου.

Καταιφι με καρύδια από το Μαγειρεματα με μεράκι 

Υλικα

500 γρ φύλλο καταίφι 
200 γρ. λιωμένο βούτυρο αγελάδος δοδωνη

Για τη γέμιση 

200 γρ.καρυδι όχι πολύ χοντροκομμένο(ούτε σκόνη)
2 κ.σ φρυγανιά τριμμένη
1 κ.γ ζάχαρη
1 κ.γ κανέλα ( γεμάτη γεμάτη)

Σιρόπι

4 ποτήρια ζάχαρη
3 ποτήρια νερό
Χυμό από ένα μέτριο λεμόνι και τη φλούδα του.

Εκτέλεση

Ετοιμάζω τη γέμιση μου ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζι.
Λιωνω το βουτυρακι μου και βουτυρωνω με ένα πινέλο ένα ταψακι 20*25 περίπου.
 Αφρατεύω το καταιφι μου και παιρνω τοσο μαλλάκι όσο να μας βγει ένα κανονικό ατομικό καταιφακι.
 Γεμίζω με 1 μισή κ.γ από τη γέμιση μου. 
Βρέχω με λίγο βούτυρακι με το πινέλο μου τη γέμιση και ξεκινάω να τυλίγοντας το καταιφι προσπαθώντας να εγκλωβίσω τη γέμιση και από το πλάι. 
Τοποθετώ στο ταψί μου τα καταιφακια δίπλα δίπλα έτσι όμως ώστε να μην τα στριμωξω , θέλουν λιιιιιιγο αέρα για να ψηθούν σωστά.
Βουτυρωνω τα καταιφακια μου καλά από πάνω( να εισχωρήσει και λίγο βουτυρακι μέσα)και ψήνω σε προθερμασμενο φούρνο στους 170 βαθμούς για 1 ώρα και 10 λεπτά. 
Θέλουμε να ψηθούν μέχρι μέσα και να ροδοχρυσίσουν. 
Όσο ψήνονται τα καταιφακια ( 30 -40 λεπτά πριν τα βγάλω) ετοιμάζω το σιρόπι μου.
Σε ένα κατσαρολάκι βράζω όλα τα υλικά εξ αρχής, για 7 λεπτά.
Τραβάω από τη φωτιά και αφήνω στην άκρη.
Βγάζω το γλυκό και όπως είναι καυτό σιροπιαζω με το σιρόπι μου ζεστό ( να είναι σχεδον καυτό). 
Αφήνω να τραβήξει όλη νύχτα .
Πασπαλιζω με επιπλέον καρυδάκι τα καταιφακια μου.

Μικρά μυστικά..........
Το ψήσιμο παίζει σημαντικό ρόλο έτσι ώστε όταν το σιροπιασετε να μην λασπώσει και μαλακώσει το καταιφι.
Για να σιροπιαστεί καλά αφού έχει ψηθεί σωστά το καταιφι θα πρέπει να είναι και το σιρόπι σχεδόν καυτό και το γλυκό όπως βγει από το φούρνο. 
Θα ακούσετε τον χαρακτηριστικό ήχο του τσιρτσιρισματος.
 Έτσι σιροπιάζεται ωραία μέχρι μέσα και δεν λασπώνει το καταιφι!!!

 Καλή επιτυχία!!!!