Μελιτζανοσαλατα αγιορείτικη

ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΗ ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ Αγιορείτικη!!!

Μελιτζανοσαλατα Αγιορείτικη από το Μαγειρεματα με μεράκι 

Υλικά 

6 μέτριες μελιτζάνες φλασκες( όχι πολύ μεγάλες)
2 πιπεριές Φλωρίνης στο βαζακι κομμένες σε καρεδάκια
2 σκελίδες σκόρδο 
1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/2 σφηνάκι ξύδι
1 1/2 σφηνάκι ελαιόλαδο
(Προαιρετικά για το σερβίρισμα λίγο ψιλοκομμένο καρύδι)

Εκτελεση

Πλένω καλά τις μελιτζάνες μου τις στεγνώνω και τις ξεφλουδίζω.
Σε ένα μεγάλο ταψί στρώνω λαδόκολλα και κόβω τις μελιτζάνες μου σε μέτρια καρέ.
Τις αλατίζω της ραντίζω με λαδάκι και τις ψήνω στους 200 βαθμούς στο αερόθερμο μέχρι να πάρουν ωραίο καστανό σκούρο χρώμα.
Σε μεγάλο γυάλινο μπολ που κλείνει , ανακατεύω της μελιτζάνες μου , το ψιλοκομμένο σκορδάκι , το μαϊντανό και τις πιπεριές Φλωρίνης.
Προσθέτω το ξίδι και το λάδι και ανακατεύω καλά.
Σερβίρω σε μία πιατέλιτσα , προαιρετικά με λίγο καρύδι ψιλοκομμένο.
Η σαλάτα φυλάσσεται στο ψυγείο για αρκετές μέρες.
Όσο μένει στο ψυγείο τόσο γευστικοτερη γίνεται.

Καλή επιτυχία!!!!