Κουνουπίδι - καρότο τουρσί

Τουρσί αναμεικτων λαχανικών και καρότο τουρσί....!!!!

Τουρσί αναμεικτων λαχανικών από το Μαγειρεματα με μεράκι 

Πως τα φτιάχνουμε και πώς τα διατηρούμε......!!!!

Ένα υπεροχο συνοδευτικό που δεν λείπει ποτέ από το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας....!!!! 

Συνοδεύει επίσης υπέροχα και τα όσπρια μας!!!

Για το καρότο τουρσί

( 2 βαζακια μεγάλα)
10 μέτρια καρότα
3-4 σκελιδες σκόρδο
Πιπέρι σε κόκκους
3 κούπες νερό
1 1/2 κούπα ξύδι 
1 κ.σ γεμάτη αλάτι
1 κ.σ γεμάτη ζάχαρη

Εκτέλεση

Καθαρίζω τα καρότα μου τα κόβω στη μέση και μετά τα κόβω σε μπαστουνάκια δηλαδή περίπου στα 3, να είναι όλα ισομεγέθη.
Καθαρίζω τα σκόρδα μου και τα κόβω σε λεπτές φετούλες.
Πλένω σχολαστικά τα βάζα μου και τα βάζω να αποστειρωθούν μαζί με τα καπάκια τους στο φούρνο στο αερόθερμο στους 100 βαθμούς για 10 λεπτά.
Οσο αποστειρώνω τα βάζα μου ετοιμάζω την άρμη.
Σε μία κατσαρολίτσα βάζω το νερό το ξύδι το αλάτι και τη ζάχαρη και βράζω μέχρι να διαλυθούν καλά.
Βάζω τα καρότα μου στα αποστειρωμένα βάζα και σκεπάζω μέχρι επάνω καλά με την άρμη. 
Κλείνω πολύ καλά τα βάζα μου.
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βαθιά τοποθετώ μία πετσέτα στον πάτο της( για να μην σπάσουν τα βάζα) και γεμίζω με νερό.
Μόλις πάρει βράση βάζω τα βάζα μου μέσα.
Το νερό θα πρέπει σχεδόν να σκεπάζει τα βάζα. Αν πετάγονται νερά κατά το βρασμό χαμηλώνω πολύ λίγο τη φωτιά.
Βράζω για 7 λεπτα από τη στιγμή που θα ξεκινήσει πάλι ο βρασμός.
Βγάζω προσεκτικά και αφήνω να κρυώσουν.
Με αυτό τον τρόπο κονσερβοποίησης το τουρσί μας θα διατηρηθεί για 7-8 μήνες....!!!! 
Φυλάω σε σκιερό δροσερό μέρος!!!! 
Μπορώ να το καταναλώσω άμεσα!!

Υλικά για το ανάμεικτο τουρσί λαχανικών

( Για 4-5 βάζα)
1 μπουκέτο κουνουπιδι
3 καρότα
2 πιπεριές Φλωρίνης
2-3 ραπανάκια
2 αγγουράκια μικρά Κνωσσού Κρήτης
5-6 κλωνάρια σελερι
Πιπέρι σε κόκκους μιξ( πολύχρωμα)
1 πιπεριτσα καυτερή αν θέλετε να γίνει πικάντικο
1,5 λίτρο νερό
750 ml ξύδι δυνατό
2 κ.σ γεμάτες αλάτι 
2 κ σ γεμάτες ζάχαρη

Εκτέλεση

Πλένω καλά τα λαχανικά μου.
Χωρίζω το κουνουπίδι σε μπουκετακια μικρά και κόβω τα υπόλοιπα λαχανικά σε μέτρια κομμάτια. 
Σε βραστό νερό ,βράζω για 3 λεπτά ακριβώς το κουνουπίδι τις πιπεριές και τα καρότα.
Τα αφήνω στο σουρωτο να στραγγιξουν καλά από τα υγρά τους.
Σε ένα άλλο μπολ κόβω και τα υπόλοιπα λαχανικά μου. Προσέχω να βγάλω τις ίνες από το σελερι και διαλέγω το τρυφερό τους μέρος. 
( Δεν χρειάζονται ζεματισμα)
Πλένω σχολαστικά τα βάζα μου και τα αποστειρωνω στο φούρνο στους 100 βαθμούς για 10 λεπτά περίπου.
Τοποθετώ μέσα στα αποστειρωμενα βάζα τα λαχανικά μου χωρίς να αφήνω κενά.....ενδιάμεσα ρίχνω και κόκκους πιπεριού.
Ετοιμάζω την άρμη.
Βάζω όλα τα υλικά μαζί να βράσουν για 4-5 λεπτά.
Γεμίζω ,όπως είναι καυτη, τα βάζα μου με τα λαχανικά μέχρι να σκεπαστούν καλά.
Κλείνω και φυλάω σε σκιερό δροσερό μέρος. 
Διατηρούνται 7 - 8 μήνες.....!!! 
Μπορώ να καταναλώσω μετά από 2 μέρες...!!!!
Σερβίρω τα λαχανικά μου με φρέσκο ελαιόλαδο!!!!
Μετά το άνοιγμα του βάζου διατηρούμε στο ψυγείο!!!!!!
Καλή επιτυχία!!!!