Μοσχαρίσιο Νουά Κατσαρόλας με Αρωματικά Βότανα & Βελούδινη Σάλτσα
Μερικές πληροφορίες....
Το νουα βγαίνει από το πίσω μέρος του μηρού του μόσχου και είναι το λιγότερο λιπαρό κομμάτι του μοσχαριού!!
Δίνεται συνήθως ολόκληρο και είναι ιδανικό για το Κυριακάτικο η για το γιορτινό τραπέζι σας καθώς ειναι ιδιαίτερα ευπαρουσιαστο!!!
Στεγνό και σκληρό....;;;; Μύθος.....!!!
Αν διαχειριστείτε σωστά το κρέας και
ακολουθείστε πιστα τις οδηγίες το νουα θα παραμένει τρυφερο και ζουμερο....και κυρίως πεντανόστιμο!!!!
Στην ελληνική κουζίνα το συναντάμε συχνά στην κατσαρόλα σιγομαγειρέμενο , όπου ο συνδυασμός λαχανικών, βοτάνων και κρασιού δημιουργεί ένα πιάτο με βαθιά, σπιτική νοστιμιά. Το “σιγόβρασμα” αποτελεί βασική τεχνική της μεσογειακής παράδοσης, καθώς επιτρέπει στο κρέας να μαλακώσει φυσικά και στα αρώματα να ενωθούν αρμονικά.
Ο φυσικός ζωμός μετατρέπεται σε βελούδινη σάλτσα, γεμάτη γεύση, που αγκαλιάζει κάθε λεπτή φέτα κρέατος.
 |
| Νουα μοσχαράκι ψητό κατσαρόλας από το Μαγειρεματα με μεράκι |
Επί το έργον......
Υλικά (για 6–8 άτομα)
2 κιλά περίπου μοσχαρίσιο νουά, δεμένο με σπάγκο
50 γρ. βούτυρο
2 σφηνάκια ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια
3 μεγάλα καρότα
3 σκελίδες σκόρδο
3 κλαράκια φρέσκο θυμάρι
3 κλαράκια φρέσκο φασκόμηλο
1 φύλλο δάφνης
1 ποτηράκι λευκό κρασί
1 κύβο βοδινού (προαιρετικά)
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
1. Αφήνουμε το κρέας εκτός ψυγείου μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Το σκουπίζουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώνουμε παντού και κάνουμε μασάζ ώστε να απορροφηθούν τα καρυκεύματα.
2. Σε μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε πολύ καλά το βούτυρο με το ελαιόλαδο. Τοποθετούμε το κρέας και το θωρακίζουμε απ’ όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει βαθύ καραμελένιο χρώμα (περίπου 10 λεπτά).
3. Προσθέτουμε τα χοντροκομμένα κρεμμύδια, καρότα και το σκόρδο μαζί με θυμάρι, φασκόμηλο και δάφνη. Τα γυρίζουμε ελαφρά να «γυαλίσουν» και να βγάλουν τα αρώματά τους.
4. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι τη μέση του κρέατος , όχι παραπάνω και μας γίνει βραστό . Τρίβουμε τον κύβο, αλατοπιπερώνουμε και μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 2,5 ώρες.
5. Βγάζουμε το κρέας και το αφήνουμε να έρθει σχεδόν σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν το κόβουμε όσο είναι καυτό, για να μη χάσει τους χυμούς του. Κόβουμε σε λεπτές φέτες.
6. Πολτοποιούμε στο μούλτι τα λαχανικά με λίγο ζωμό (πετάμε μόνο τα κλαράκια). Τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και δένουμε τη σάλτσα με 2–3 κ.σ. κορν φλάουρ διαλυμένο σε κρύο νερό.
7. Περιχύνουμε το κρέας με την καυτή, βελούδινη σάλτσα και σερβίρουμε με ρύζι, τηγανητές πατάτες ή πουρέ.
Μικρά Μυστικά Επιτυχίας
Στεγνό κρέας πριν το θωρακίσετε , καλύτερο καραμέλωμα.
Μη βιάζεστε στο σοτάρισμα, εκεί «χτίζεται» η γεύση.
Το κορν φλάουρ μπαίνει πάντα διαλυμένο σε κρύο νερό για να μη σβολιάσει.
Αν μείνει ζουμί, γίνεται εξαιρετική βάση για ζυμαρικά την επόμενη ημέρα.
Διατροφική Αξία (ανά μερίδα – περίπου)
Θερμίδες ~420 kcal
Πρωτεΐνη ~38 g
Λιπαρά ~22 g
Υδατάνθρακες ~12 g
Σίδηρος ~3,5 mg
Βιταμίνη Β12 ~2,5 μg
Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!!!!!
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου