Ρυζωτο λαχανικών

Ρυζωτο λαχανικών ή αλλιώς "Τα Γεμιστά της Τεμπελιάς"

Ρυζωτο λαχανικών από το Μαγειρεματα με Μερακι 

Ένα υπέροχο γρήγορο και πολύ νόστιμο φαγάκι που  σίγουρα θα αγαπήσεις!!

Υλικά (για 5-6 άτομα)

2 μέτριες μελιτζάνες φλασκες τριμμένες στον τρίφτη 
2 μεγάλα κολοκύθια σε κύβους 
1 πιπεριά Φλωρίνης σε κύβους 
2 μεγάλες ντομάτες ώριμες τριμμένες 
1/2 φλ ελαιόλαδο 
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 
1 κ.σ  ξερό δυοσμο
3 κ.σ κέτσαπ 
400 γρ ρύζι γλασε 
Αλάτι πιπέρι

Ιδανικά σερβίρω με στραγγιστό γιαούρτι το οποίο προσφέρει απίστευτη δροσιά και ταυτόχρονα αναδεικνύει όλα τα αρώματα αυτού του φαγητού!!!

Εκτέλεση 

Πλένω και κόβω όλα τα λαχανικά σε κύβους εκτός από την μελιτζάνα που την τριβω στον τρίφτη ( δεν αρέσει στα παιδιά να την βρίσκουν στο φαγητό κι έτσι βρήκα τρόπο να την κρυβω). Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι βάζω το λάδι να κάψει προσθέτω όλα τα λαχανικά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρω μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν ελαφρώς τα λαχανικά.
Προσθέτω τα μυρωδικά , τον μαϊντανό και τον δυόσμο και ανακατεύω ξανά να ανταλλάξουν αρώματα!!
Στη συνέχεια προσθέτω το ρύζι και το γυρίζω κι αυτό να καβουρδιστει ελαφρώς μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.
Προσθέτω την τριμμένη ντομάτα και την κέτσαπ (η οποία είναι το μικρό και νόστιμο τρικ μου που απογειώνει αυτό το φαγητό αλλά και τα γεμιστά)
Αλάτοπιπερωνω και αρχίζω να προσθέτω νερό σταδιακά όσο σιγοβραζει ( μέτρια προς δυνατή φωτιά)το φαγητό μέχρι να βράσει και το ρύζι.
Κάθε φορά που πίνει το νεράκι προσθέτω .
Σε αυτό το στάδιο έχω στο νου μου να ανακατεύω συχνά για να μην σωθεί το νερό και κολλησει το ρύζι.
Δοκιμάζω στο αλατοπιπερο και κατεβάζω το φαγητό από τη φωτιά αφού έχει βράσει και το ρυζακι , φροντίζω να μην είναι στεγνό το φαγητό.
Βλέπε φωτό!
Σερβίρω με γιαούρτι ή τυρί φέτα.
Καλή επιτυχία!!!