Κροκέτες βακαλάου με σκορδαλιά -μπακαλιαροκροκετες

Κροκετουλες βακαλάου με σκορδαλιά !!!!

Ο μπακαλιάρος σκορδαλιά είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας, άρρηκτα συνδεδεμένο με τον εορτασμό της 25ης Μαρτίου. 

Καθιερώθηκε κατά την Τουρκοκρατία, όταν ο λαός , λόγω νηστείας της Σαρακοστής αλλά και έλλειψης φρέσκου ψαριού στην ενδοχώρα ,  βρήκε στον παστό βακαλάο (εισαγόμενο από τη Νορβηγία και την Ισλανδία) μια πρακτική και γευστική λύση.

Η σκορδαλιά, από την άλλη, αποτελεί συνέχεια της αρχαιοελληνικής “ἀλητής”, δηλαδή πολτού σκόρδου με λάδι, και έχει πολλές τοπικές παραλλαγές: με ψωμί, με πατάτα, με καρύδι ή αμύγδαλο.

Οι μπακαλιαροκροκέτες είναι η πιο σύγχρονη και νόστιμη εκδοχή του παραδοσιακού τηγανητού μπακαλιάρου. 

Εμφανίστηκαν στα αστικά σπίτια του 20ού αιώνα, όπου νοικοκυρές αναζητούσαν πιο ελαφριά, τραγανά και ευκολοφάγωτα πιάτα, ιδανικά και για παιδιά. 

Σήμερα αποτελούν αγαπημένο μεζέ όλο τον χρόνο, όχι μόνο στις 25 Μαρτίου.

Κροκέτες βακαλάου με σκορδαλιά -μπακαλιαροκροκετες από το Μαγειρεματα με μεράκι 

Επί το έργον.....

Υλικά

Για το ξαλμύρισμα

3 φιλετά μεγάλα παστού βακαλάου

(Ξαλμύρισμα: Πλένουμε καλά τον βακαλάο, ξύνουμε τυχόν λέπια, κόβουμε σε μερίδες και τον βάζουμε σε λεκάνη με μπόλικο νερό στο ψυγείο για 24–48 ώρες, αλλάζοντας συχνά το νερό.)

Για τις μπακαλιαροκροκέτες

3  μερίδες (500 γρ περίπου) ξαλμυρισμένο βακαλάο

1 ξερό κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

2–3 φρέσκα κρεμμυδάκια

½ ματσάκι άνηθο

½ ματσάκι μαϊντανό

Μια χούφτα φρέσκο δυόσμο

1 αβγό

1 κουτάκι μπύρα ή σόδα

250–300 γρ αλεύρι φαρίνα

Πιπέρι & λίγο αλάτι (αν χρειάζεται)

Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Για τη σκορδαλιά

3 μεριδες φιλέτο βακαλάου (θα  βράσω μαζί με τις πατάτες)

3 κιλά πατάτες

2–3 σκελίδες σκόρδο (ή περισσότερες, ανάλογα με την ένταση που προτιμάμε)

Χυμό από 2 μεγάλα λεμόνια

1/2 -1 φλ. ελαιόλαδο

Αλάτι

 Εκτέλεση

1. Προετοιμασία βακαλάου.

Βράζω μαζί με τις πατάτες που θα φτιάξω τη σκορδαλιά , 3 φιλετακια (μερίδες) βακαλάου που έχω ξαλμυρισει.

Μαδαω τον βακαλάο σε λεπτές ίνες, αφαιρώντας την πέτσα.

2. Χυλός για τις κροκέτες

Ανακατεύουμε τη μπύρα (ή σόδα) με το αλεύρι μέχρι να γίνει λείος χυλός.

Προσθέτουμε τα μυρωδικά, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το αυγό και τον μαδημένο βακαλάο.

Διορθώνουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι.

Αφήνουμε το μείγμα 30 λεπτά στο ψυγείο να δέσουν τα αρώματα.

3. Τηγάνισμα

Παίρνουμε κουταλιά–κουταλιά από το μείγμα και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί.

4. Σκορδαλιά

Βράζουμε τις πατάτες με λίγο βακαλάο όπως ήδη προανέφερα και τα οποία θα χρησιμοποιήσω για τις κροκέτες μου.

( Δίνει απίστευτη νοστιμιά στη σκορδαλιά)

Λιώνουμε τίς πατάτες ζεστές και προσθέτουμε σταδιακά το σκόρδο, το λεμόνι, το ελαιόλαδο και αλάτι, χτυπώντας με ραβδομπλέντερ ή μίξερ χειρός έως ότου γίνει αφράτη κρέμα

Μικρά Μυστικά

Αν θέλεις πιο τραγανές κροκέτες, χρησιμοποίησε παγωμένη μπύρα.

Ο δυόσμος κάνει όλη τη διαφορά στη φρεσκάδα της γεύσης.

Αν τη σερβίρεις νηστίσιμη, παράλειψε το αβγό και τηγάνισε σε αλεύρι με σόδα.

 Διατροφική Αξία (ανά μερίδα με σκορδαλιά ~320 g)

Θερμίδες ~530 kcal  

Πρωτεΐνες 24 g  - Από τον βακαλάο

Υδατάνθρακες 38 g   - Από τη σκορδαλιά και το αλεύρι 

Σάκχαρα 3 g -  Ελάχιστα

Λιπαρά 30 g  - Από το τηγάνισμα και το ελαιόλαδο

 

Κορεσμένα 5 g  - Από το λάδι και το αβγό

Νάτριο 720 mg  - Εξαρτάται από το πόσο καλά ξαλμυρίστηκε ο βακαλάος

Φυτικές ίνες 3 g  - Από τα μυρωδικά και την πατάτα

Βιταμίνη C  - Υψηλή Από τον χυμό λεμονιού

Για τον τηγανιτο βακαλάο 

Ξεπλενω καλά το βακαλάο μου και τον στραγγίζω.
Αλεύρωνω καλά με αλεύρι γ.ο.χ και καλαμοοκαλευρο ( ανάμικτα).
Τηγανίζω σε καυτό λαδακι.
Γυρίζω μόνο όταν έχουν κανει ωραία κρούστα.
Δεν ταλαιπωρω το ψάρι μου.

Καλή επιτυχία.....και καλή απόλαυση!!!!!!!