Δροσερή σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια

Μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα από το Μαγειρεματα με μεράκι 

Υλικά

250 γρ φασόλια μαυρομάτικα

2 ντομάτες σφιχτές κομμένες σε μεγάλους κύβους χωρίς τα σπόρια και τα υγρά τους ή 15 ντοματινια κομμένα στη μέση 

1 αγγούρι κομμένο σε κύβους

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 

1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι ξερό κομμένο σε φέτες

Μια χούφτα γεμάτη ψιλοκομμένο μαϊντανό

Για τη σως

1 σφηνάκι ξύδι βαλσαμικο 

2 σφηνάκια ελαιόλαδο

1 1 /2 κ.γ μουστάρδα απαλή

1 κ.γ μέλι 

Αλάτι και πιπέρι 

Εκτέλεση

Σε ένα μικρό κατσαρόλακι βάζω νερό κι αλάτι να πάρει βράση.

Προσθέτω τα φασόλια και αφήνω να βράσουν 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν .

Τα ξεπλαινω με κρύο νερό και στραγγίζω καλά.

Τα γυρίζω σε μια μεγάλη σαλατιερα και 

Προσθέτω όλα τα λαχανικά μου και τέλος όταν σερβίρω προσθέτω και τη σως.

Καλή απόλαυση !!!