Μουσακάς με λαζάνια ο εναλλακτικός!!

Σούπερ πεντανόστιμο φαγακι.....τον λάτρεψαν και τα παιδιά μου που είναι δύσκολα με τη μελιτζανα!!!!!! 

Ο μουσακάς είναι από τα πιο εμβληματικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας, ένα φαγητό που κουβαλάει μέσα του ιστορία, μνήμες και ολόκληρη την ταυτότητα της μεσογειακής διατροφής. Η σύγχρονη μορφή του, όπως τη γνωρίζουμε σήμερα με τις στρώσεις μελιτζάνας, κιμά και βελούδινης μπεσαμέλ, καθιερώθηκε κυρίως τον 20ό αιώνα, όμως οι ρίζες του πιάτου χάνονται πολύ πιο πίσω στον χρόνο, σε γαστρονομικές επιρροές της Μέσης Ανατολής και των Βαλκανίων.

Η ιδέα του “στρωμένου φαγητού” δεν είναι αποκλειστικά ελληνική. Παρόμοιες τεχνικές συναντάμε και στην ιταλική κουζίνα με τα λαζάνια, όπου οι στρώσεις ζυμαρικών αγκαλιάζουν σάλτσες, κιμά και κρέμες, δημιουργώντας ένα ολοκληρωμένο, παρηγορητικό πιάτο. Αυτή ακριβώς η συγγένεια των δύο παραδόσεων — του ελληνικού μουσακά και των ιταλικών λαζανιών — αποτελεί και την έμπνευση για τη συγκεκριμένη εναλλακτική εκδοχή.

Ο κλασικός Μουσακάς είναι βαθιά συνδεδεμένος με το καλοκαιρινό ελληνικό τραπέζι, τη μελιτζάνα που ψήνεται αργά και τον κιμά που σιγομαγειρεύεται μέχρι να δέσει σε πλούσια σάλτσα. Από την άλλη, τα Λαζάνια φέρνουν τη δική τους ιταλική “μαγειρική άνεση”, με layers που προσφέρουν δομή, απαλότητα και μια πιο μοντέρνα υφή.

Σε αυτή την εναλλακτική εκδοχή, τα δύο αυτά γαστρονομικά σύμπαντα συναντιούνται δημιουργικά: οι μελιτζάνες παραμένουν πρωταγωνίστριες, ο κιμάς δίνει τη γνώριμη μεσογειακή ένταση, ενώ η μπεσαμέλ “δένει” τα πάντα σε ένα κρεμώδες, απολαυστικό αποτέλεσμα που ισορροπεί ανάμεσα στην παράδοση και τη σύγχρονη comfort κουζίνα.

Ένα πιάτο που δεν είναι απλώς συνταγή, αλλά γέφυρα ανάμεσα σε δύο πολιτισμούς που μοιράζονται την ίδια αγάπη για το φαγητό: το στρώσιμο, το ψήσιμο και τη χαρά του οικογενειακού τραπεζιού.

Εναλλακτικός μουσακάς με μελιτζάνες λαζάνια και βελούδινη μπεσαμέλ.

Μουσακάς με λαζάνια ο εναλλακτικός από το Μαγειρεματα με μεράκι 

Υλικά 

(για ένα μεγάλο ταψι του φούρνου)

Για τον κιμα

2 κιλα κιμά ελιά

2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

3 σκελίδες σκόρδο

6 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο

1/2 φλ λάδι

1 ξύλο κανέλα

1 κ.γ κοφτό κανέλα σε σκόνη 

1/2 ποτηράκι( του κρασιού) κρασί

2 1/2 κουτάκια ντοματοχυμο

2 κ.σ πελτέ 

Αλάτι πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ

2 1/2 λίτρα γάλα καυτο

250 γρ αλεύρι

200 γρ βούτυρο

2 αβγά και 2 κροκους( θερμοκρασία δωματίου)

250 γρ καφαλογραβιερα τριμμένη 

250 γρ   γκούντα τριμμένη 

Αλάτι πιπέρι με προσοχή

8 μελιτζάνες φλασκες

11/2 πακέτο λαζάνια

Εκτελεση

Πλένω και κόβω φέτες τις μελιτζάνες μου κατά μήκος.

Τις βάζω σε ταψάκι που, έχω στρώσει λαδόκολλα , τη μια δίπλα στην άλλη.

Ραντίζω με λαδάκι και λίγο αλάτι και ψήνω στο αεροθερμο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδισουν.

Τις κρατάω στην άκρη.

Αντίστοιχα αν θέλει κάποιος τις τηγανίζει.

Ετοιμάζω τον κιμά.

Σε βαθιά κατσαρολίτσα καβουρδιζω τον κιμά μεχρι να σωθούν τα υγρά του.

Προσθέτω το κρεμμύδι, το σκόρδο, την κανέλα , τον μαϊντανό , αλατοπιπερωνω και τον γυρίζω μέχρι μάραθουν τα αρωματικά μου.

Σβήνω με κρασί , αφήνω να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτω το χυμό ντομάτας.

Προσθέτω λίγο νεράκι και το λάδι.

Βράζω μεχρι να πήξει ελαφρώς η σαλτσουλα.

( Θέλω να έχει αρκετή σαλτσουλα ο κιμάς μου γιά να ψηθούν και τα λαζάνια).

Φτιάχνω τη μπεσαμέλ.

Καβουρδιζω το αλεύρι στο βουτυρακι και προσθέτω λίγο λίγο το καυτό γάλα μέχρι να πάρω μια ωραία κρέμα.

Αλατοπιπερωνω ελαφρώς και αποσυρω από τη φωτιά .

Προσθέτω τα αβγά ελαφρώς χτυπημένα ανακατεύω και τέλος το τυρί.

Συναρμολογω.

Ρίχνω λίγο λαδάκι στο ταψί και σαλτσουλα από τον κιμά μου προσέχοντας να μην πάρω κιμά .

Κάνω μια στρώση με λαζάνια , μια στρώση με μελιτζάνες μια στρώση κιμά .

Πασπαλιζω με λίγο τυράκι και επαναλαμβάνω.

Τέλος απλώνω τη μπεσαμελ.

Πασπαλιζω με τυράκι λίγη φρυγανιά τριμμένη και τσιμπιες από βουτυρακι.

Ψήνω σε προθερμασμενο φούρνο στους 190 βαθμούς αντιστάσεις μέχρι να ροδισει.

Καλή επιτυχία!!!!!