Carrot cake....κέικ καρότου με κρανμπερις και γλάσο

Carrot cake με κρανμπερις, καρύδια και βελούδινο γλάσο τυριού !!

Carrot Cake......μια γλυκιά ιστορία που ξεκινά από την ανάγκη και φτάνει στην απόλαυση!!

Το carrot cake γεννήθηκε μέσα από την απλότητα και τη φαντασία. Στους δύσκολους καιρούς της Ευρώπης, όταν η ζάχαρη ήταν σπάνια και ακριβή, οι άνθρωποι ανακάλυψαν πως τα καρότα  , με τη φυσική τους γλύκα , μπορούσαν να προσφέρουν το ίδιο αποτέλεσμα στα γλυκά. 

Με τα χρόνια, στην Αγγλία πήρε πιο σταθερή μορφή, εμπλουτισμένο με μπαχαρικά και καρύδια, ενώ στην Αμερική του 20ού αιώνα γνώρισε τη μεγάλη του δόξα. Εκεί, η βελούδινη επικάλυψη κρέμας τυριού έγινε το σήμα κατατεθέν του , ένα γλυκό που ισορροπεί ανάμεσα στη γήινη γλύκα και την αέρινη απαλότητα.

Έτσι, από τα μεσαιωνικά «puddings» της Αγγλίας μέχρι τα αρωματικά κέικ που ταξίδεψαν στην Αμερική, το carrot cake εξελίχθηκε σε ένα σύμβολο σπιτικής θαλπωρής.

Σήμερα, παραμένει ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά: πλούσιο, υγρό, γεμάτο αρώματα κανέλας και καρυδιών, με το διακριτικό γλυκόξινο άγγιγμα της κρέμας τυριού από πάνω. Ένα γλυκό που συνδυάζει την παράδοση με τη φρεσκάδα, και κάθε μπουκιά του μοιάζει με μικρή επιστροφή σε εκείνη τη λιτή, αυθεντική εποχή της γεύσης!

Επί το έργον......

Υλικά 

(η κούπα που χρησιμοποιώ είναι δοσομετρική των 250ml)
4 μεγάλα αυγά 
1 κούπα καστανή ζάχαρη 
1/2 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη 
1/2 κγ αλάτι 
220 ml λάδι καρύδας 
150 ml χυμό πορτοκαλιού 
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
1 κσ μπεικιν παουντερ 
1/2 κ.γ σόδα 
2 κούπες τριμμένο καρότο 
1 κ.σ κανέλα 
1/3 κ.γ μοσχοκάρυδο 
1/4  κ η γαρύφαλλο 
150 γρ κρανμπερις 
150 γρ καρύδια 
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι 

Για το frosting τυριού 

600 γρ τυρί κρέμα 
250 γρ βούτυρο 
3 κούπες ζάχαρη άχνη 

Εκτέλεση 

Σε μια βαθιά μεγάλη μπασινα και με το σύρμα  , χτυπάω τα αβγά με τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να ασπρίσουν λίγο και να αφρατεψουν.
Προσθέτω το χυμό πορτοκαλιού (κρατάω λίγο να διαλύσω τη σόδα) και συνεχίζω το ανακατεμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να διαλυθεί η ζάχαρη.
Προσθέτω το λάδι καρύδας , ανακατεύω να ενσωματωθεί στο μίγμα και έπειτα τη σόδα αφού τη διάλυσω στο χυμό πορτοκαλιού που κράτησα.
Κοσκινιζω όλα τα στερεά υλικά , αλεύρι , μπεικιν παουντερ και μπαχαρικά και προσθέτω στο υγρο μίγμα σταδιακά, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν.
Τέλος προσθέτω το τριμμένο καρότο, τα κρανμπερις και τα καρύδια όχι πολύ ψιλοκομμένα.
Βάζω λαδόκολλα στην βάση ενός ταψιού 30 εκ. Και απλώνω το μίγμα.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για περίπου 45-50 λεπτά. Δοκιμάζω το κέικ με τη μέθοδο της οδοντογλυφίδας.
Βγάζω από τον φούρνο και αφήνω να κρυώσει καλά .
Κόβω το κέικ σε δύο όσους δίσκους.
Ετοιμάζω το frosting.
Χτυπάω στο μίξερ το βούτυρο με την άχνη να ασπρίσει και να αφρατεψει.
Προσθέτω την κρέμα τυρί και ενσωματώνω.
Απλώνω την μισή κρέμα στην πρώτη βάση του κέικ σκεπάζω με το δεύτερο δίσκο κέικ και απλώνω την υπόλοιπη κρέμα.
Διακοσμώ με καρύδια και επιπλέον κρανμπερις!

Σημείωση: αν δεν έχετε καστανή ζάχαρη μπορείτε να βάλετε μόνο κρυσταλλική και το λάδι καρύδας μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λάδι ελαφρύ (ηλιέλαιο ή σπορελαιο).

Συντηρείται στο ψυγείο λόγω της κρέμας. Αφού κόψετε το κέικ βάλτε το στο ψυγείο καλύτερα σε  μερίδες κομμένο (όπως το έκοψα κι εγώ)  κλειστό σε ένα μεγάλο τάπερ για να κρατήσει την υγρασία του και να μην ξεραθεί.

Μικρά  Μυστικά Επιτυχίας 

 Υλικά & Προετοιμασία

• Όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου → αυγά, λάδι, χυμός.
• Καρότα: τριμμένα χοντρά, στραγγισμένα αλλά όχι στεγνά.
• Καρύδια: ελαφρά ψημένα → πιο έντονη γεύση.
• Κράνμπερις: μουλιασμένα σε χυμό πορτοκαλιού → ζουμερές μπουκιές.

 Ανάμιξη & Υφή

• Μην υπερ-ανακατεύεις αφού ενσωματώσεις τα υγρά στα στερεά.
• Χρησιμοποίησε τεχνική “διπλώματος” με σπάτουλα → αφράτο κέικ 
• Μπαχαρικά: Προσθήκη τελευταία στιγμή → διατηρούν φρεσκάδα και άρωμα.

Ψήσιμο & Τεχνική

• Θέση στο φούρνο: μεσαία σχάρα, καλύπτοντας με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο αν ροδίζει γρήγορα.
• Παρακολούθησε με καλαμάκι → βγαίνει με λίγες υγρές τρίχες καρότου για ιδανική υγρασία.

 Ενίσχυση γεύσης

• Μετά το ψήσιμο: ψέκασε με λίγο χυμό πορτοκαλιού ή σιρόπι ζάχαρης.
• Ξύσμα πορτοκαλιού στην κορυφή → άρωμα που “ξυπνάει” όλες τις γεύσεις.

 Ζάχαρη & Γλυκαντικά

• Συνδυασμός καστανής + κρυσταλλικής ζάχαρης → βαθύτερη γεύση & χρώμα.
• Εναλλακτικά: αντικατάσταση 1/3 με μέλι ή σιρόπι αγαύης για πιο ήπια γλυκύτητα.

 Tips Συντήρησης

• Καλύψτε με μεμβράνη ή φύλλο αλουμινίου ενώ είναι ακόμη ζεστό → κρατάει υγρασία για μέρες.
• Σερβίρεται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου → όλα τα αρώματα αναδεικνύονται.

Διατροφική αξία ανά μερίδα 

Θρεπτικά συστατικά ανά μερίδα (~1/12 του κέικ)

Θερμίδες ~320 kcal  -  Πλήρες γλυκό, παρέχει ενέργεια αλλά όχι υπερβολικά υψηλή ανά μερίδα

Πρωτεΐνες 5 g  - Από τα αυγά, τα καρύδια και το αλεύρι

Υδατάνθρακες 36 g - Κυρίως από αλεύρι, ζάχαρη και καρότα

Σάκχαρα 21 g  -  Συνδυασμός ζάχαρης και φυσικών σακχάρων από καρότα & πορτοκάλι

 

Λιπαρά 18 g  - Από λάδι καρύδας και καρύδια

Κορεσμένα λιπαρά 11 g  - Κυρίως από το λάδι καρύδας

Φυτικές ίνες 3.5 g  - Από καρότα, καρύδια και κράνμπερις

Βιταμίνη Α 70 % ΣΗΠ*  - Από τα καρότα

Βιταμίνη C 25 % ΣΗΠ*  - Από πορτοκάλι και καρότα

Σίδηρος 1.8 mg  - Από καρύδια, αυγά και αλεύρι

Ασβέστιο 35 mg  - Από αυγά και καρύδια

Κάλιο 200 mg  - Από καρότα, πορτοκάλι και καρύδια

*ΣΗΠ = Συνιστώμενη Ημερήσια Πρόσληψη

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!!