Γιουβαρλάκια σούπα με λαχανικά !!!

Γιουβαρλάκια σούπα με λαχανικά δεμένη με ένα ελαφρύ αυγολεμονο.

Μια υπέροχη χειμωνιάτικη πρόταση , ένα πιάτο βαθιά παρηγορητικό, ελληνικό και ισορροπημένο!!!

Λίγα λόγια......

Τα γιουβαρλάκια είναι από τα πιο κλασικά και αγαπημένα φαγητά της ελληνικής κουζίνας — πιάτο που μυρίζει μαμά μέσα από την απλότητα του  και την υπέροχη νοστιμιά του!!

Η παραδοσιακή σούπα αυτή αποκτά μια πιο ανάλαφρη και ισορροπημένη εκδοχή, με λαχανικά όπως πατάτες, καρότα και κολοκυθάκια, που χαρίζουν γλυκύτητα και θρεπτική ισορροπία.
Το αυγολέμονο, ελαφρύ και αρωματικό, δένει τη σούπα χωρίς να τη βαραίνει, προσφέροντας εκείνη τη χαρακτηριστική βελούδινη υφή που λατρεύουμε!!!!

Επί το έργον......

Υλικά 

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο ελιά 

1/2 κούπα ρύζι γλασε 

2 μέτρια κρεμμύδια 

1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 

5-6 κλωνάρακια μαϊντανό ψιλοκομμένο 

4 καρότα 

2 μεγάλες πατάτες 

6 κολοκυθάκια μικρά

1/2 φλυτζάνι του καφέ ελαιόλαδο ( για τον κιμά) και άλλο μισό φλυτζάνακι για την κατσαρόλα 

2 κρόκους αυγων

Χυμό από 2 μέτρια λεμόνια 

2 κ.σ κορν φλαουρ 

Αλάτι πιπέρι 

Εκτέλεση 

Σε μια βαθιά μπασινα βάζω τον κιμά και προσθέτω μέσα το ένα κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη ,  το ρύζι , το λάδι μια χούφτιτσα ψιλοκομμένο άνηθο , ένα καρότο τριμμένο στον τρίφτη , αλάτι, πιπέρι και ζυμωνω τον κιμα και πλάθω μικρά στρογγυλά γιουβαρλάκια.  

Τα τοποθετώ στην κατσαρόλα περιμετρικά ,  ψιλοκόβω το κρεμμύδι προσθέτω τον υπόλοιπο άνηθο , τον μαϊντανό, τα καρότα χοντροκομμένα,τις πατάτες και  τα κολοκυθάκια , σκεπάζω το φαγητό μου με καυτό νερό (περίπου 1 1/2λιτρο ίσως και λίγο παραπάνω) αλάτοπιπερωνω ρίχνω και το υπολοίπο λαδακι , σκεπάζω την κατσαρόλα και σιγοβραζω για 45 λεπτά.

Σε ένα βαθύ μπολ σπάω με τον αυγογδαρτη τους κρόκους, προσθέτω λίγο νεράκι και το χυμό των λεμονιων και διαλύω το κορν φλάουρ.

Παίρνω ζωμό από το φαγητό και ανακατεύω μέσα στο μίγμα των αυγών.

Το γυρίζω στην κατσαρόλα ανακινώ ελαφρά το φαγητό και αφήνω να πάρει μια βράση να χυλώσει η σούπα μου.

Σερβίρω με έξτρα ψιλοκομμένο άνηθο και φρέσκο τριμμένο πιπέρι!!!

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!!!!

Μικρά μυστικά

Ζύμωσε απαλά τα γιουβαρλάκια για να παραμείνουν αφράτα και ζουμερά.

Πρόσθεσε λίγο ρύζι Καρολίνα ή γλασέ στο μείγμα για σωστή συνοχή.

Μην παραβράσεις τα λαχανικά  θέλουμε να κρατήσουν τη φρεσκάδα και τη θρεπτική τους αξία.

Για πιο ανάλαφρο αποτέλεσμα, δέσε  το αυγολέμονο  μόνο με τον κρόκο  για έξτρα βελούδινη υφή προσθέσε κορν φλαουρ.

Μια σταγόνα φρέσκο λεμόνι , φρέσκο τριμμένο πιπέρι και λίγο επιπλέον άνηθο στο σερβίρισμα αναδεικνύει όλα τα αρώματα και «φωτίζει» το πιάτο.

Διατροφική αξία ανά μερίδα (400 g)

Θρεπτικό συστατικό Ποσότητα Σχόλιο

Θερμίδες ~310 kcal - Ελαφρύ και πλήρες κυρίως γεύμα

Πρωτεΐνες 22 g - Από τον κιμά και το αυγολέμονο

Υδατάνθρακες 18 g - Από τα λαχανικά και το ρύζι

Σάκχαρα 5 g - Φυσικά σάκχαρα από τα λαχανικά

Λιπαρά 14 g - Κυρίως από το ελαιόλαδο και το αυγό

Κορεσμένα λιπαρά - 3 g Ελάχιστα, ανάλογα με τον τύπο κιμά

Φυτικές ίνες 3.5 g - Από πατάτες, καρότα και κολοκυθάκια

Βιταμίνη Α 65 % ΣΗΠ* - Από τα καρότα και τα κολοκυθάκια

Βιταμίνη C 45 % ΣΗΠ* - Από το λεμόνι και τα λαχανικά

Σίδηρος 2.5 mg - Από το κρέας και το αυγό

Ασβέστιο 80 mg - Από το αυγολέμονο και τα λαχανικά

Κάλιο 520 mg - Υποστηρίζει ενυδάτωση και καρδιακή λειτουργία

*ΣΗΠ = Συνιστώμενη Ημερήσια Πρόσληψη

Συνοψίζοντας:

Τα γιουβαρλάκια αυγολέμονο αποτελούν ένα ισορροπημένο και θρεπτικό πιάτο, πλούσιο σε πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά. 

Είναι ελαφρύ στο στομάχι, χαμηλό σε λιπαρά και ιδανικό για παιδιά ή άτομα που ακολουθούν πιο ήπια διατροφή.