Φανταστική ρεβυθαδα στο πήλινο

Φανταστική πεντανόστιμη ρεβυθάδα στο πήλινο...!!!

Η ρεβυθάδα είναι από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της Σίφνου , εκεί όπου το ταπεινό ρεβίθι έχει αναχθεί σε σύμβολο της νησιώτικης κουζίνας. 

Παραδοσιακά, το φαγητό αυτό ετοιμάζεται το Σάββατο το βράδυ, σιγοψήνεται όλη νύχτα σε ξυλόφουρνο μέσα στη χαρακτηριστική σφιχτά σφραγισμένη πήλινη “σκουτέλα” και σερβίρεται το μεσημέρι της Κυριακής μετά την εκκλησία.

Η γήινη γεύση του ρεβιθιού, το ελαιόλαδο, τα μυρωδικά και η υπομονή του αργού ψησίματος δημιουργούν ένα πιάτο απλό, θρεπτικό και βαθειά ελληνικό , δείγμα της μαγειρικής σοφίας που βασίζεται στη λιτότητα και την αγάπη για το καλό φαγητό.

Η εκδοχή αυτή, προσαρμοσμένη στη σύγχρονη κουζίνα, ψήνεται στον φούρνο μέσα σε πήλινη γάστρα, κρατώντας τη φιλοσοφία της παραδοσιακής σιφνέικης ρεβυθάδας — με λαχανικά που της δίνουν γλύκα και πλούσια νοστιμιά.

Ρεβύθαδα στο πήλινο από το Μαγειρεματα με μεράκι 

Επί το έργον.......

Υλικά

½ κιλό ρεβίθια (προαιρετικά αποφλοιωμένα, ειδικά για τα παιδιά)

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 μεγάλα καρότα, σε κυβάκια

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 μεγάλη ντομάτα, σε κύβους

2 κολοκυθάκια, σε κύβους

2 φύλλα δάφνης

1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

¾ φλ. ελαιόλαδο

3 φλ. νερό

Εκτέλεση

1. Μούλιαζω τα ρεβύθια 

Από το προηγούμενο βράδυ, μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε άφθονο νερό. Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε πολύ καλά.

2. Προετοιμασία:

Σε πήλινη γάστρα τοποθετούμε τα ρεβίθια μαζί με όλα τα λαχανικά, τα μυρωδικά, το λάδι, το νερό και τα καρυκεύματα. Ανακατεύουμε απαλά.

3. Ψήσιμο 

Καλύπτουμε τη γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις) για περίπου 3 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβίθια και να μελώσουν.

Ελέγχουμε ενδιάμεσα αν χρειάζονται λίγο νερό.

4. Σερβίρισμα:

Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για λίγο, ώστε να μείνει σχεδόν με το λαδάκι του.

Σερβίρουμε με λεμόνι ή λίγο φρεσκοτριμμένο κύμινο για πιο έντονη γεύση.

Μικρά Μυστικά

Αν θέλετε πιο «δεμένη» ρεβυθάδα, πολτοποιήστε 2-3 κουταλιές ρεβίθια στο τέλος του ψησίματος και ανακατέψτε τα μέσα.

Μια πρέζα κύμινο ή θυμάρι απογειώνει το άρωμα.

Η πήλινη γάστρα κρατά τη θερμότητα και χαρίζει βελούδινη υφή — μην την αντικαταστήσετε με μεταλλικό σκεύος αν μπορείτε.

Μπορείτε να προσθέσετε και λίγη πιπεριά ή σέλινο για επιπλέον άρωμα.

Διατροφική Αξία (ανά μερίδα) 6 μερίδες 

Ενέργεια (θερμίδες) ≈ 410 kcal   -  Χορταστικό, κατάλληλο για κυρίως γεύμα.

Πρωτεΐνες ≈ 15 g   -  Καλή πηγή φυτικής πρωτεΐνης από τα ρεβίθια.

Υδατάνθρακες ≈ 45 g   -  Κυρίως σύνθετοι υδατάνθρακες ,  σταθερή ενέργεια.

Σάκχαρα ≈ 4 g   - Φυσικά σάκχαρα από τα λαχανικά (ντομάτα, καρότο).

Λιπαρά (ολικά) ≈ 18 g   -  Κυρίως «καλά» λιπαρά από το ελαιόλαδο.

Κορεσμένα λιπαρά ≈ 3 g   -  Πολύ χαμηλά σε σχέση με συνολικά λιπαρά.

Φυτικές ίνες ≈ 11 g   -  Πολύ υψηλό περιεχόμενο εξαιρετικό για πέψη & κορεσμό.

Νάτριο ≈ 280 mg   -  Ελεγχόμενο — εξαρτάται από το πόσο αλάτι προστέσετε

Σίδηρος ≈ 3.5 mg. -   Καλή πηγή σιδήρου φυτικής προέλευσης (βοηθάει με λεμόνι).

Βιταμίνη C ≈ 10–15% ΣΗΠ   -  Από ντομάτα & λεμόνι (αν σερβιριστεί), βελτιώνει απορρόφηση σιδήρου.

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!!!