Ξηρομεριτικη κουλούρα ή φλαούνα

Παλιά παραδοσιακή συνταγή από το Ξηρόμερο Αιτωλοακαρνανίας

Η Ξηρομερίτικη κουλούρα, γνωστή και ως φλαούνα, είναι μια παλιά πίτα της δυτικής Ελλάδας, βαθιά ριζωμένη στη γαστρονομική παράδοση του Ξηρομέρου , μιας περιοχής με ιστορία, αυθεντικούς ανθρώπους και κουζίνα βασισμένη στην απλότητα των αγαθών της γης.

Στα παλιά χρόνια, η κουλούρα φτιαχνόταν κυρίως τις γιορτινές μέρες ή σε μεγάλες οικογενειακές συγκεντρώσεις. 

Ήταν το ψωμί της χαράς, αυτό που έμπαινε στο τραπέζι όταν υπήρχε λόγος να μαζευτούν όλοι μαζί: στα πανηγύρια, στα βαφτίσια, στις ονομαστικές εορτές. 

Οι γυναίκες του χωριού ζύμωναν από νωρίς, με μεράκι και υπομονή, και η κουλούρα γινόταν σύμβολο φιλοξενίας και νοικοκυροσύνης.

Το χαρακτηριστικό της είναι η αφράτη, λαδένια ζύμη και η πλούσια γέμιση από φέτα, που συχνά αναμιγνυόταν με βούτυρο για περισσότερο άρωμα. 

Το σχήμα “σαλιγκάρι” δεν είναι τυχαίο συμβολίζει την ενότητα και τη ζωή που γυρίζει γύρω από το σπίτι, τη γη και την οικογένεια.

Σήμερα, η κουλούρα του Ξηρομέρου θεωρείται σύμβολο της τοπικής γαστρονομικής κληρονομιάς. 

Συνεχίζει να φτιάχνεται στα χωριά με τον ίδιο τρόπο, κρατώντας ζωντανή τη μνήμη και την απλότητα των παλιών καιρών.

Επί το έργον......

Υλικά για τη κουλούρα 

400 ml χλιαρό νερό (1 1/2 κούπα και λίγο ακόμα)

1 κ.σ  κόφτη ζάχαρη 

1 κ.γ αλάτι 

1 φακελάκι ξηρή μαγιά 

1/2 φλ. ελαιόλαδο 

1 κ.σ ξύδι 

800 γρ περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

500 γρ φέτα

50 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για το άρωμα 

Εκτέλεση 

Σε μια βαθιά λεκάνη βάζω το χλιαρό νερό τη ζάχαρη και τη μαγια και ανακατεύω να διαλυθεί.

Προσθέτω το λάδι το ξύδι και λίγο λίγο το αλεύρι και το αλάτι.

Ζυμωνω μέχρι να ξεκολλάει η ζύμη από τα χέρια μου.

Λαδώνω την επιφάνεια της ζύμης , σκεπάζω με μια καθαρή πετσέτα και αφήνω σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.

Στον πάγκο της κουζίνας ανοίγω ένα μεγάλο φύλλο λεπτό.

Αλείφω με το βούτυρο και πασπαλιζω παντού με φέτα που σπάω με τα χέρια.

Τυλίγω σε ρόλο και έπειτα το γυρίζω σε  σαλιγκαρι.

Σε καλά λαδωμένο ταψί βάζω την πίτα.  Την απλώνω και πατάω την επιφάνεια με τά χέρια μου να ανοίξει .

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 40 λεπτά ή μέχρι να χρυσαφισει ομοιόμορφα!!!

 Μικρά Μυστικά

Το μυστικό της επιτυχίας είναι το καλό φούσκωμα της ζύμης. Αν ο χώρος είναι κρύος, σκεπάστε τη λεκάνη με κουβέρτα.

Το ξύδι κάνει τη ζύμη τραγανή εξωτερικά και αφράτη μέσα.

Το βούτυρο να είναι μαλακό, όχι λιωμένο, ώστε να “αγκαλιάσει” τη φέτα και να δώσει το σωστό άρωμα.

Ψήστε ιδανικά σε χαμηλό ταψί και χωρίς αντικολλητικό χαρτί, για να κάνει τραγανή βάση.

Διατροφική Αξία (ανά μερίδα ~180γρ

Θερμίδες ~445 kcal  - Πλούσια και χορταστική

Πρωτεΐνες 14 g  - Από τη φέτα και το βούτυρο

Υδατάνθρακες 46 g  - Από το λευκό αλεύρι και τη μικρή ποσότητα ζάχαρης

Σάκχαρα 3 g -  Από την προσθήκη ζάχαρης και το αλεύρι

Λιπαρά 23 g  - Από το ελαιόλαδο, το βούτυρο και τη φέτα

Κορεσμένα λιπαρά 9 g  - Κυρίως από το βούτυρο και τη φέτα

Φυτικές ίνες 1.8 g  - Λόγω λευκού αλευριού η περιεκτικότητα είναι χαμηλότερη

Ασβέστιο 260 mg  - Από τη φέτα

Σίδηρος 1.8 mg  - Από το αλεύρι

Νάτριο 500 mg  - Εξαρτάται από την αλμυρότητα της φέτας 

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!!!!