Αγριογούρουνο στιφάδο στη γάστρα!!!

Παράδοση και gourmet γεύση σε κάθε μπουκιά!!!

Το αγριογούρουνο στιφάδο στη γάστρα είναι ένα πιάτο που παντρεύει την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα με σύγχρονες γκουρμέ πινελιές.

 Το πλούσιο, σκούρο κρέας του αγριογούρουνου, μαγειρεμένο αργά με κόκκινο κρασί, μπαχαρικά και μυρωδικά, απορροφά όλα τα αρώματα, δημιουργώντας ένα στιφάδο με έντονο χαρακτήρα και βαθιά γεύση.

Η συνταγή αυτή είναι ιδανική για όσους αγαπούν το κρέας, αλλά θέλουν μια πιο κομψή, εκλεπτυσμένη προσέγγιση της παραδοσιακής κουζίνας. 

Κάθε μπουκιά συνδυάζει την παράδοση, την αργή μαγειρική στη γάστρα και τη θρέψη του αγριογούρουνου, δημιουργώντας ένα πιάτο που θυμίζει γιορτή και σπιτική θαλπωρή ταυτόχρονα!

Αγριογούρουνο στιφάδο στη γάστρα από το Μαγειρεματα με μεράκι 

Επί το έργον.....

Υλικά

2 1/2 κιλά αγριογούρουνο 

2 κιλά κρεμμυδάκια κοκκαρια

2 σκ. σκόρδο

3/4 φλ . ελαιόλαδο

1/2 φλ. λευκό κρασί

2 σφηνάκια ξύδι 

1 1/2 κουτάκι χυμό ντομάτας

2 κ.σ γεμάτη πελτέ

2 φυλλα δάφνης

2 κλωναρακια δεντρολίβανο

1 ξύλο κανέλας

5 μπαλιτσες μπαχάρι

4 μοσχοκαρφια ( γαρύφαλλο)

Αλάτι και πιπέρι

1/2 κούπα νερό

Εκτέλεση

(Προετοιμασία από το προηγούμενο βράδυ)

Πλένω το κρεας μου από το προηγούμενο βράδυ καλά και το βάζω σε μια λεκανιτσα με 1/2 φλ. ξύδι και νερό μέχρι να σκεπάσω το κρέας.

Αφήνω όλο το βράδυ μέσα στο ψυγείο!!!! 

Καθαρίζω τα κρεμμυδάκια μου και τα βάζω στο νερό για όλο το βράδυ επισης!!!( Φεύγει η σπιρτάδα και γλυκαινουν)

Την επόμενη μέρα 

Στραγγίζω καλά τα κρεμμυδάκια μου και τα σοτάρω ελαφρώς με λίγο λάδακι και τα κρατώ στην άκρη. 

Στραγγίζω καλά και στεγνώνω το κρέας και το τοποθετώ μέσα στο πήλινο. 

Προσθέτω το λάδι ,το κρασί ,το ξύδι, όλα τα μυρωδικά το χυμο ντομάτας, τον πελτέ  , το νερο , ανακατεύω λιγο και αλατοπιπερωνω .

Προσθέτω και τα κρεμμυδάκια μου και ανακατεύω ελαφρώς ανακινώντας τη γάστρα μου !!! 

Σκεπάζω και ψήνω σε προθερμασμενο φούρνο στους 170 βαθμούς για 3 με 3 μιση ώρες περίπου.....να γίνει λουκούμι το κρέατακι και να μελωσει ωραία η σαλτσουλα!!!!! 

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!!!!!

Παρακάτω ακολουθεί αναλυτικά η διατροφική αξία :

Διατροφική/ενεργειακή αξία (γενικές πληροφορίες για 100 γρ. μαγειρεμένου στιφάδου αγριογούρουνο)

• Θερμίδες: ~210–250 kcal

• Πρωτεΐνη: 28–30 γρ

• Λίπη: 12–15 γρ (κυρίως μονοακόρεστα και κορεσμένα)

• Υδατάνθρακες: 3–5 γρ (από λαχανικά & σάλτσα)

• Φυτικές ίνες: 1–2 γρ (από καρότο, κρεμμύδι, ντομάτα)

• Σίδηρος: ~3 mg

• Βιταμίνες Β (Β12, νιασίνη, Β6): Υποστηρίζουν ενέργεια και μεταβολισμό

 Ιδανικό για ενίσχυση πρωτεΐνης και σιδήρου

 Η αργή μαγειρική στη γάστρα κρατά τα αρώματα και διατηρεί τα θρεπτικά στοιχεία

 Τα μπαχαρικά προσθέτουν αντιοξειδωτικά και ένταση γεύσης

Το στιφάδο μαγειρεύεται αργά στη γάστρα, σε χαμηλή θερμοκρασία, για να γίνει το κρέας τρυφερό και η σάλτσα πλούσια και δεμένη. 

Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο βαθύ, αρωματικό και γκουρμέ, που στέκεται σε κάθε επίσημο ή οικογενειακό τραπέζι.

Μικρά μυστικά επιτυχίας

Μαρινάρισμα:

Άφησε το αγριογούρουνο για 12 ώρες στο νερόξυδο θα ενισχύσει τη γεύση και θα μαλακώσει το κρέας.

 Αργό μαγείρεμα στη γάστρα:

Μαγείρεψε σε χαμηλή θερμοκρασία (160–170°C) για 3–4 ώρες ή μέχρι να γίνει το κρέας απαλό σαν βούτυρο.

 Ισορροπία γεύσης:

Τα κρεμμύδια και η ντομάτα δίνουν φυσική γλυκύτητα στη σάλτσα, ενώ το ξύδι ενισχύει τη γεύση.

 Μπαχαρικά:

Μην φοβηθείς τις ποσότητες — κανέλα, γαρύφαλλο και μπαχαρι δίνουν ένα μοναδικό αρωματικό βάθος, χωρίς να καλύπτουν τη γεύση του κρέατος.

 Σερβίρισμα:

Συνόδευσέ το με πουρέ πατάτας, φρέσκο ζυμωτό ψωμί  , ψητά λαχανικά αφράτο πιλαφακι. Ένα ποτήρι κόκκινο κρασί ολοκληρώνει την εμπειρία  της gourmet-παράδοσης.