Κατσικάκι φρικασέ του ονείρου

Κατσικάκι φρικασέ του ονείρου!!! Κατσικάκι φρικασέ με μυρωδικά και αυγολέμονο

Το φρικασέ είναι από εκείνα τα πιάτα που μυρίζουν παλιά ελληνική κουζίνα μεσημέρι Κυριακής και οικογενειακό τραπέζι.

Το κατσικάκι, τρυφερό και αρωματικό, σμίγει με φρέσκα χόρτα , σπανάκι, σέσκουλα, μυρώνια, πικραλίδες και αγκαλιάζεται στο τέλος από ένα βελούδινο αυγολέμονο, που του χαρίζει τη χαρακτηριστική όξινη φρεσκάδα.

Ένα πιάτο θρεπτικό ισορροπημένο όπου το κρέας «δένει» με τα πράσινα αρώματα και η οξύτητα του λεμονιού του προσθέτει τη φρεσκάδα που του πρέπει.

Αντιπροσωπεύει ίσως όσο λίγα τη σοφία της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας με μνήμες και συναίσθημα.

Η μητέρα μου όπως και πολλές παλιές νοικοκυρές προτιμούσαν λίγο παραπάνω το αρνάκι για το φρικασέ τούς σε συνδυασμό με άγρια χόρτα πικρα και παχια σάλτσα αυγολέμονο που σου αφήνε μια ελαφρώς πικροξινη επίγευση στον ουρανίσκο κάτι που έχω εκτιμήσει και λατρέψει πολύ μεγαλώνοντας....!!!

Ας δούμε όμως και την εκδοχή του φρικασέ με κατσικάκι σπανάκι σέσκουλα και πολλά μυρωδικά που είναι εξίσου ένα πεντανόστιμο φαγάκι σκέτο γλύκισμα.

Επί το έργον.....

Υλικά 

2 κιλά κατσικάκι σε μερίδες από μπουτάκι και χεράκι

1/2 φλ. ελαιόλαδο 

1/2 ποτηράκι λευκό κρασί 

10 κρεμμυδάκια φρέσκα 

2 πράσα ψιλοκομμένα 

1  ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 

1 ματσάκι πικραλιθες 

1 ματσάκι μυρώνια 

1 1/2 κιλό σπανάκι φρέσκο 

1 κιλό σέσκουλα 

Αλάτι πιπέρι 

Για το αυγολέμονο 

3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου 

Χυμό από 2 μέτρια λεμόνια

Ζωμό από το φαγητό 

Εκτέλεση 

Ζήτω από το χασάπη μου κατσικάκι σε μεριδες από μπουτάκι η χεράκι.

Καθαρίζω , πλένω σχολαστικά τα χόρτα μου και ψιλοκόβω όλα μου τα μυρωδικά.

Βάζω στην κατσαρόλα το λάδι να κάψει και θωράκιζω το κρέας και από τις δύο μεριές να πάρει χρώμα.

Προσθέτω τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, τα πράσα και τον άνηθο και τα γυρίζω να ανταλλάξουν αρώματα.

Σβήνω με το κρασί κι αφήνω να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτω νεράκι τόσο όσο να σκεπάσει το κρέας αλάτοπιπερωνω και αφήνω να σιγοβρασει σε χαμηλή φωτιά  σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Δεκαπέντε λεπτά πριν σβήσω το φαγητό μου προσθέτω τα μυρώνια τις πικραλιθες το σπανάκι και τα σέσκουλα χοντροκομμένα.Αφηνω να σιγοβρασουν να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Σβήνω τη φωτιά κι ετοιμάζω το αυγολέμονο.

Χωρίζω τα ασπράδια από τούς κρόκους.

Χτυπάω σε σφιχτή μαρέγκα τα ασπράδια και προσθέτω έναν έναν τους κρόκους.

Παίρνω με μια κουτάλα καυτό ζωμό από το φαγητό και προσθέτω σταδιακά μέσα στο μίγμα των αυγών έτσι ώστε να μην" ψηθούν" όταν πέσουν μέσα στην κατσαρόλα.

Προσθέτω και το χυμό λεμονιού.

Γυρίζω το αυγολέμονο στο φαγητό και ανακινω να ανακατευτεί καλά.

Σερβίρω και απολαμβάνω.

Καλή επιτυχία!!!!

Διατροφική αξία ανά μερίδα (~450 γρ)

Θερμίδες ~520 kcal  - Πλήρες κυρίως γεύμα, πλούσιο σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες.

Πρωτεΐνες 42 g  - Από το κατσικάκι και τα αυγά — υψηλής βιολογικής αξίας.

Υδατάνθρακες 10 g  - Κυρίως από τα λαχανικά, κρατούν το πιάτο ελαφρύ.

Σάκχαρα 4 g  - Φυσικά σάκχαρα από πράσα και σέσκουλα.

Λιπαρά 34 g  - Κατά βάση «καλά» λιπαρά από το ελαιόλαδο· τα ζωικά είναι περιορισμένα.

Κορεσμένα λιπαρά 9 g  - Προέρχονται κυρίως από το κρέας  μέσα σε φυσιολογικά επίπεδα.

Φυτικές ίνες 5.5 g  - Από τα χόρτα βοηθούν στη χώνευση και ρυθμίζουν τον μεταβολισμό.

Βιταμίνη Α 120% ΣΗΠ*  - Εξαιρετικά υψηλή, χάρη στο σπανάκι και τα σέσκουλα.

Βιταμίνη C 60% ΣΗΠ*  - Από το λεμόνι και τα φρέσκα χόρτα, ενισχύει το ανοσοποιητικό.

Σίδηρος 4.5 mg  - Συνδυασμός ζωικού (κατσικάκι) και φυτικού σιδήρου.

Ασβέστιο 110 mg  - Από τα πράσινα λαχανικά και το αυγολέμονο.

Κάλιο 750 mg  - Ισορροπεί την αρτηριακή πίεση και υποστηρίζει τη μυϊκή λειτουργία.

*ΣΗΠ = Συνιστώμενη Ημερήσια Πρόσληψη

Μικρά μυστικά επιτυχίας

Διάλεξε κατσικάκι νεαρό με λίγο λίπος δίνει γεύση χωρίς να βαραίνει το φαγητό.

Το αργό σιγόβρασμα είναι το μυστικό της τρυφερότητας· το κρέας σχεδόν «λιώνει».

Χρησιμοποίησε πολλά φρέσκα χόρτα το φρικασέ δεν είναι μόνο το κρέας, αλλά και η «πράσινη» ψυχή του.

Το αυγολέμονο πρέπει να «δέσει» με τη θερμότητα του ζωμού, όχι με βρασμό.

Το κατσικάκι φρικασέ με σάλτσα αυγολέμονου και φρέσκα πράσινα λαχανικά είναι ένα πιάτο που συνδυάζει σπιτική θαλπωρή, παράδοση και μεσογειακή φρεσκάδα. Αποτελεί ένα αληθινό comfort gourmet γεύμα.