ΧΟΥΝΚΙΑΡ ΜΠΕΓΙΕΝΤΙ απλά υπέροχο

ΧΟΥΝΚΙΑΡ ΜΠΕΓΙΕΝΤΙ ή αλλιώς μοσχαράκι ραγου με πουρέ μελιτζάνας....απλά υπέροχο!!!!

ΧΟΥΝΚΙΑΡ ΜΠΕΓΙΕΝΤΙ από το Μαγειρεματα με μεράκι 

Υλικά 

1 1/2 κιλο μοσχάρι σπάλα ή χτένι
2 ξερά κρεμμύδια 
2 σκελίδες σκόρδο 
1 ξυλάκι κανέλλα 
5 κόκκους μπαχάρι 
1 κ.σ κόφτη πάπρικα 
1/4 κγ κύμινο 
1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί 
5 μεγάλες ώριμες ντομάτες 
1 κ.σ γεμάτη πελτέ 
1/2 το λάδι 
Αλάτι πιπέρι 

Για τον πουρέ μελιτζάνας 

6 μεγάλες μελιτζάνες φλασκες
3 κ.σ βούτυρο 
3 κ.σ αλεύρι 
700 γρ γάλα 
1 κούπα κεφαλοτύρι 
Αλάτι πιπέρι 
Μια ιδέα μοσχοκάρυδο 

Εκτέλεση 

Πλένω και σκουπίζω καλά τίς μελιτζάνες.
Τις τρυπάω παντού με ένα πιρούνι, τις βάζω σε ένα ταψακι με λαδόκολλα και τις ψήνω στις αντιστάσεις αρχικά στους 190 για 45 λεπτά κι έπειτα στο γκριλ στους 240 να καψαλιστουν.
Τις αφήνω να κρυώσουν.
Αφού κρυώσουν κόβω στη μέση τις μελιτζάνες και με ένα κουτάλι αφαιρώ την ψυχα.
Την βάζω σε ένα σουρωτο , να στραγγίξουν από τα υγρά τους.
Σε βάθια κατσαρόλα βάζω το λάδι να κάψει και θωρακιζω καλά το κρέας.
Προσθέτω τα κρεμμύδια, το σκόρδο ψιλοκομμένο και τα μπαχαρικά και τα γυρίζω να ανταλλάξουν αρώματα.
Καβουρδιζω ελαφρά και τον πελτέ και σβήνω με το κρασί.
Αφήνω να εξατμιστεί και προσθέτω τις τριμμένες ντομάτες.
Προσθέτω νεράκι να σκεπάσει το φαγητό , αλάτοπιπερωνω, σκεπάζω την κατσαρόλα και σιγοβραζω μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μελώσει η σάλτσα.
Ετοιμάζω τον πουρέ λίγο πριν σερβίρω .
Σε κατσαρολίτσα βάζω το βούτυρο να κάψει και καβουρδιζω το αλεύρι.
Προσθέτω λίγο λίγο το γάλα (να είναι αρκετά ζεστό) και ανακατεύω μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ.
Αλάτοπιπερωνω προσεκτικά και προσθέτω το μοσχοκάρυδο και το κεφαλοτύρι.
Ανακατεύω να λιώσει το τυρί και να έχω μια ελαστική κρέμα.
Προσθέτω την ψυχα από την μελιτζάνα και ανακατεύω καλά.
Σερβίρω αμέσως με πουρέ στη βάση και κρεατάκι με σαλτσουλα από πάνω.
Απολαμβάνουμε!!

Καλή επιτυχία!!!!