ΧΟΥΝΚΙΑΡ ΜΠΕΓΙΕΝΤΙ απλά υπέροχο

ΧΟΥΝΚΙΑΡ ΜΠΕΓΙΕΝΤΙ

 ή αλλιώς μοσχαράκι ραγου με πουρέ μελιτζάνας....απλά υπέροχο!!!!

Το Χουνκιάρ Μπεγεντί είναι ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα της οθωμανικής κουζίνας, ένα γαστρονομικό δημιούργημα που συνδυάζει τη φινέτσα της Ανατολής με τη βαθιά, αργομαγειρεμένη νοστιμιά του κρέατος και της μελιτζάνας. Το όνομά του σημαίνει κυριολεκτικά «ο σουλτάνος το αγάπησε», και η παράδοση θέλει το πιάτο να δημιουργήθηκε για το παλάτι του σουλτάνου Αμπντούλ Αζίζ, κερδίζοντας αμέσως μια ξεχωριστή θέση στην αυτοκρατορική κουζίνα.

Η βάση του πιάτου αποτελείται από μια βελούδινη κρέμα από καπνιστή μελιτζάνα, βουτυράτη και αρωματική, που θυμίζει πουρέ με έντονο χαρακτήρα. Πάνω της τοποθετείται συνήθως αρνίσιος ή μοσχαρίσιος κιμάς ή κομμάτια κρέατος σιγομαγειρεμένα σε πλούσια σάλτσα ντομάτας, με μπαχαρικά που αποτυπώνουν την πολυπολιτισμική ταυτότητα της οθωμανικής γαστρονομίας.

Το πιάτο Hünkârbeğendi δεν είναι απλώς μια συνταγή, αλλά μια εμπειρία ισορροπίας: η καπνιστή, απαλή μελιτζάνα συναντά το έντονο, αρωματικό κρέας και δημιουργεί ένα αποτέλεσμα πλούσιο αλλά ταυτόχρονα κομψό. Αντίστοιχα, τα Lamb stew ή οι εκδοχές με μοσχάρι που χρησιμοποιούνται σήμερα, αναδεικνύουν τη βαθιά παράδοση του αργού μαγειρέματος, όπου ο χρόνος γίνεται βασικό συστατικό της γεύσης.

Στη σύγχρονη κουζίνα, το Χουνκιάρ Μπεγεντί παραμένει ένα πιάτο “γιορτής”, ιδανικό για ιδιαίτερες περιστάσεις, καθώς συνδυάζει την ανατολίτικη πολυτέλεια με τη σπιτική θαλπωρή. Κάθε μπουκιά είναι ένα ταξίδι στην Κωνσταντινούπολη των παλατιών, όπου η γαστρονομία ήταν τέχνη, επίδειξη και απόλαυση μαζί.

Παραδοσιακό Χουνκιαρ Μπεγιεντι με πουρέ μελιτζάνας 

ΧΟΥΝΚΙΑΡ ΜΠΕΓΙΕΝΤΙ από το Μαγειρεματα με μεράκι 

Υλικά 

1 1/2 κιλο μοσχάρι σπάλα ή χτένι
2 ξερά κρεμμύδια 
2 σκελίδες σκόρδο 
1 ξυλάκι κανέλλα 
5 κόκκους μπαχάρι 
1 κ.σ κόφτη πάπρικα 
1/4 κγ κύμινο 
1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί 
5 μεγάλες ώριμες ντομάτες 
1 κ.σ γεμάτη πελτέ 
1/2 το λάδι 
Αλάτι πιπέρι 

Για τον πουρέ μελιτζάνας 

6 μεγάλες μελιτζάνες φλασκες
3 κ.σ βούτυρο 
3 κ.σ αλεύρι 
700 γρ γάλα 
1 κούπα κεφαλοτύρι 
Αλάτι πιπέρι 
Μια ιδέα μοσχοκάρυδο 

Εκτέλεση 

Πλένω και σκουπίζω καλά τίς μελιτζάνες.
Τις τρυπάω παντού με ένα πιρούνι, τις βάζω σε ένα ταψακι με λαδόκολλα και τις ψήνω στις αντιστάσεις αρχικά στους 190 για 45 λεπτά κι έπειτα στο γκριλ στους 240 να καψαλιστουν.
Τις αφήνω να κρυώσουν.
Αφού κρυώσουν κόβω στη μέση τις μελιτζάνες και με ένα κουτάλι αφαιρώ την ψυχα.
Την βάζω σε ένα σουρωτο , να στραγγίξουν από τα υγρά τους.
Σε βάθια κατσαρόλα βάζω το λάδι να κάψει και θωρακιζω καλά το κρέας.
Προσθέτω τα κρεμμύδια, το σκόρδο ψιλοκομμένο και τα μπαχαρικά και τα γυρίζω να ανταλλάξουν αρώματα.
Καβουρδιζω ελαφρά και τον πελτέ και σβήνω με το κρασί.
Αφήνω να εξατμιστεί και προσθέτω τις τριμμένες ντομάτες.
Προσθέτω νεράκι να σκεπάσει το φαγητό , αλάτοπιπερωνω, σκεπάζω την κατσαρόλα και σιγοβραζω μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μελώσει η σάλτσα.
Ετοιμάζω τον πουρέ λίγο πριν σερβίρω .
Σε κατσαρολίτσα βάζω το βούτυρο να κάψει και καβουρδιζω το αλεύρι.
Προσθέτω λίγο λίγο το γάλα (να είναι αρκετά ζεστό) και ανακατεύω μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ.
Αλάτοπιπερωνω προσεκτικά και προσθέτω το μοσχοκάρυδο και το κεφαλοτύρι.
Ανακατεύω να λιώσει το τυρί και να έχω μια ελαστική κρέμα.
Προσθέτω την ψυχα από την μελιτζάνα και ανακατεύω καλά.
Σερβίρω αμέσως με πουρέ στη βάση και κρεατάκι με σαλτσουλα από πάνω.
Απολαμβάνουμε!!

Καλή επιτυχία!!!!