Δροσερή φανταστική πάστα καραμέλας

Πάστα καραμέλας  με φανταστική γεύση!!!!

(συνταγή από το τετράδιο τής μαμάς)

Υλικά

Για το παντεσπάνι

8 αυγά
1½ φλ. ζάχαρη
1½ φλ. αλεύρι κοσκινισμένο
2 βανίλιες
1 σφηνάκι κονιάκ
1 μπέικιν
1 πρέζα αλάτι


Για την κρέμα

12 φλ. γάλα
10 κ.σ. κορν φλάουρ γεμάτες
16 κ.σ. ζάχαρη (κοφτές)
4 βανίλιες
4 αυγά
3 κ.σ. βούτυρο
1½ κ.γ. μπέικιν

Για το σιρόπι

3 φλ. ζάχαρη
4 φλ. νερό
4 κ.σ. κακάο γεμάτες
3 κ.σ. Νες καφέ

Για την καραμέλα

300 γρ. ζάχαρη
100 γρ. νερό
200 γρ. βραστό νερό
60 γρ. γλυκόζη
6 κ.σ.  σιρόπι καραμέλας (εμπορίου για παγωτό)
6 γρ. φύλλο ζελατίνας
(Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμο γλάσο καραμέλας από ζαχαροπλαστείο, αν θέλετε πιο εύκολη λύση.)

Εκτέλεση

Παντεσπάνι

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι στο μίξερ για περίπου 15 λεπτά μέχρι να γίνουν πολύ αφράτη κρέμα. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το κονιάκ.
Με μαρίζ ενσωματώνουμε απαλά το αλεύρι με το μπέικιν και τις βανίλιες, προσέχοντας να μη χαθεί ο όγκος.
Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε να κρυώσει καλά και κόβουμε σε δύο πάτους.

Κρέμα

Ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη, κρατώντας 2 φλ. στην άκρη για να διαλύσουμε το κορν φλάουρ.
Σε μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και προσθέτουμε το γάλα που κρατήσαμε, τις βανίλιες και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε καλά.
Όταν πάρει βράση το γάλα στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το μείγμα και ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε το βούτυρο και τέλος το μπέικιν, ανακατεύοντας ελαφρά για να αφρίσει η κρέμα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη.

Σιρόπι

Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κακάο και τον καφέ. Ανακατεύουμε.

Συναρμολόγηση

Βάζουμε το πρώτο παντεσπάνι σε ταψί και σιροπιάζουμε. Στρώνουμε τη μισή κρέμα, τοποθετούμε τον δεύτερο πάτο, ξανασιροπιάζουμε και καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα. Αφήνουμε να κρυώσει καλά και βάζουμε ψυγείο.

Καραμέλα

Μουλιάζουμε τη ζελατίνα σε κρύο νερό.
Σε κατσαρολάκι βράζουμε τη ζάχαρη με τα 100 γρ. νερό μέχρι να γίνει σκούρα καραμέλα. Προσθέτουμε πολύ προσεκτικά το βραστό νερό. Αν κάνει κόμπους, το ξαναβάζουμε λίγο στη φωτιά.
Ρίχνουμε τη ζελατίνα στραγγισμένη, τη γλυκόζη και την έτοιμη καραμέλα . Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε λίγο στο ψυγείο μέχρι να δέσει ελαφρά (ρευστό ζελέ).

 Επικαλύπτουμε την παγωμένη πάστα.

Βάζουμε στο ψυγείο ιδανικά όλη νύχτα.

Καλή επιτυχία!!!