Αφράτα λαχτάριστα ψωμάκια με σταφίδες

Σταφιδοψωμα...αφράτα λαχτάριστα ψωμάκια με σταφίδες....!!!

Τα σταφιδόψωμα έχουν μακρά παράδοση στη γαλακτοκομική και αρτοποιητική κουλτούρα της Ευρώπης, ιδιαίτερα στις χώρες της Μεσογείου, όπου η σταφίδα ήταν βασικό συστατικό για την προσθήκη γλυκύτητας πριν τη διάδοση της ζάχαρης. 

Σήμερα, τα αφράτα σταφιδόψωμα είναι μαλακά, αρωματικά και γλυκά με μέτρο, ιδανικά για πρωινό ή σνακ. 

Οι σταφίδες προσφέρουν φυσική γλυκύτητα, ενώ η ζύμη παραμένει ελαφριά και αφράτη, χάρη στο βούτυρο, το γάλα και τα αυγά.

Αφράτα λαχτάριστα σταφιδόψωμα από το Μαγειρεματα με μεράκι 

Επί το έργον ....

Υλικά

300 γρ γάλα χλιαρό

50 γρ μέλι

1 φακελάκι ξηρή μαγια

50 γρ βούτυρο αγελάδος

1 κ.γ κοφτό αλάτι

1/2 κ.γ ξύσμα πορτοκάλι

2 κ.γ κανέλα

1/3 κ.γ μοσχοκάρυδο

1/3 κ.γ   γαρύφαλλο

250 γρ αλεύρι γ.ο.χ

250 γρ αλεύρι σκληρό

300 γρ σταφίδες ξανθές και μαύρες

Ένα κρόκο με λίγες σταγόνες νερό για αλλειμα

Σουσάμι για πασπαλισμα

Εκτέλεση

Στον κάδο του μίξερ βάζω το χλιαρό γάλα με το μέλι και τη μαγιά και ανακατεύω να διαλυθεί. Προσθέτω λίγο αλεύρι να φτιάξω ένα αραιό χυλό και αφήνω μισή ωρίτσα να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

 Στο υπόλοιπο αλεύρι ανακατεύω τα μυρωδικά μου και το αλάτι.

 Αφού φουσκώσει το  προζυμι  προσθέτω το ξύσμα πορτοκαλιού και  σταδιακά το αλεύρι. Χτυπάω σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα με τον ειδικό γάντζο. 

Τέλος προσθέτω το βούτυρο και ζυμωνω για  ακόμα 5 λεπτά περίπου. Το ζυμαρακι μας θα πρέπει να είναι αφράτο τσιχλωτο και ίσα που να ξεκολλάει από το κάδο του μιξερ.

 Αν κολλάει πολύ προσθέστε λίγο αλευρακι ακόμα με πολύ  προσοχή. 

Τέλος προσθέτω τις σταφίδες και ζυμωνω με τα χέρια να ενσωματωθούν μέσα στη ζύμη μού!!! 

Αφήνουμε τη ζύμη μας να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί για μια ώρα περίπου σε ζεστό μέρος. 

Αφού φουσκώσει κόβω το ζυμαρακι μου σε 10 ίσες μπαλιτσες.

Κάνω κορδονακια και γυρίζω σε σαλιγκαρακια!!! Αφήνω πάλι μισή ωρα  να φουσκώσουν. 

 Αλειφω με κρόκο τα ψωμάκια πασπαλιζω με σουσάμι και ψήνω στους 180 βαθμούς στον αέρα για περίπου 20 λεπτα μεχρι  να ροδοκοκκινισουν!!!! 

Αφήνω να κρυώσουν πάνω σε μια σχάρα. Μπορείτε να φυλάξετε στη κατάψυξη σε σακουλιτσα τροφίμων .

 Τα κλείνω όταν είναι λίγο χλιαρά ακόμα και τα βάζω κατάψυξη. 

Μικρά μυστικά

1. Ζύμη

Χρησιμοποίησε γάλα χλιαρό και βούτυρο μαλακό → η ζύμη γίνεται αφράτη και εύπλαστη.

Ζύμωσε καλά μέχρι να γίνει ελαστική → αυτό βοηθά την ανάπτυξη γλουτένης και το ψωμάκι να φουσκώσει σωστά.

2. Σταφίδες

Μούλιασέ τις σε λίγο ζεστό νερό ή χυμό πορτοκαλιού πριν τις προσθέσεις → παραμένουν ζουμερές και μαλακές μέσα στο ψωμάκι.

Πρόσθεσε τις στο τέλος του ζυμώματος → δεν θρυμματίζονται και δεν χάνουν τη γλύκα τους.

3. Φούσκωμα

Άφησε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί πριν σχηματίσεις τα ψωμάκια.

Μυστικό επαγγελματιών: Κάλυψε τη ζύμη με βρεγμένο πανί ή μεμβράνη για να κρατήσει υγρασία και να φουσκώσει πιο ομοιόμορφα.

4. Ψήσιμο

Ψήσε στους 180°C σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Μυστικό: Άλειψε τα ψωμάκια με λίγο γάλα ή αυγό χτυπημένο πριν το ψήσιμο → γυαλιστερή και χρυσαφένια επιφάνεια.

Διατροφική αξία ανά μερίδα 

Σάκχαρα 10 g  - Από φυσικά σάκχαρα σταφίδας + λίγη ζάχαρη ζύμης.

Λιπαρά 7 g  - Από βούτυρο, κυρίως καλά λιπαρά.

Κορεσμένα λιπαρά 4 g  - Από βούτυρο.

Φυτικές ίνες 2 g  - Από αλεύρι και σταφίδες.

Ασβέστιο 40 mg  - Από γάλα και αυγά.

Κάλιο 150 mg  - Από σταφίδες και γάλα.

Βιταμίνες B2 & B12  - Μέτριες από γάλα και αυγά, υποστηρίζουν ενέργεια και μεταβολισμό.

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!!!!