Γύρος χοιρινος σπιτικος και νόστιμος!!!

Χειροποίητος γύρος χοιρινός και τυλιχτα από το Μαγειρεματα με μεράκι 

Σερβίρεται με πατατούλες τηγανίτες, πιτουλες ψημένες , ντοματούλα , κρεμμυδάκι , μαϊντανό ψιλοκομμένο και σως μουστάρδας ή τζατζίκι!!!

Υλικά 

2 κιλά χοιρινή πανσετα ή σπάλα ή λαιμό άνευ οστού σε πολύ λεπτές φέτες

( Εγώ επέλεξα πανσετα)

Για τη μαρινάδα

1 κεσεδάκι γιαούρτι

1 σφηνάκι λάδι

2 1/2  κ.σ μουστάρδα απαλή με πιπεριές Φλωρίνης (helmans)

2 κ.σ κοφτές αλάτι 

2 κ.σ ρίγανη ή 1κ.σ  ρίγανη και  1 κ.σ θυμάρι 

1κ.σ πάπρικα γλυκιά

1 κ.γ σουμακ ( προαιρετικά)

1 κ.γ σκόρδο σε σκόνη 

πιπέρι κατά βουληση

1 κρεμμύδι ξερό σε ροδελες

1 ντομάτα σε ροδελες

Για τη σως μουστάρδας 

2 φλ μαγιονέζα

3/4 φλ μουστάρδα απαλή

2 κ.σ λεμόνι

Εκτελεση

Παραγγέλνω από τον κρεοπώλη μου να μου κόψει σε λεπτές φέτες ( σαν του σνίτσελ)  χοιρινή πανσετα ή λαιμό ή σπαλα να αφαιρέσει το κόκκαλο  και να τις χτυπήσει ελαφρώς να ανοίξουν.

Ετοιμάζω τη μαρινάδα ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί , το γιαούρτι,  τη μουστάρδα, το λάδι , τα μπαχαρικά , τη ντομάτα και το κρεμμύδι.

Βάζω το χοιρινό στη μαρινάδα και κάνω μασάζ.

Σκεπάζω και βάζω στο ψυγείο ιδανικά όλη νύχτα.

Παίρνω ένα ταψάκι ,  τοποθετώ μια σχαριτσα για να ακουμπήσει πάνω ο γυρος και προσθέτω μέσα στο ταψάκι  νερό.

 Ξεκινώ να στήνω το γύρο  τοποθετώντας τη μια φέτα πάνω στην άλλη σταυρωτά μέχρι να τελειώσει το κρέατακι.

Ενδιάμεσα βάζω και τις ντοματούλες( κρεμμύδια βάζω ελάχιστα).

Παίρνω τρία τέσσερα καλαμάκια για σουβλάκια καρφώνω και σταθεροποιω το γύρο.

Τον τοποθετώ πάνω στη σχάρα , τον τυλίγω με μια λαδόκολλα και μετά με αλουμινόχαρτο.

Ψήνω σε προθερμασμενο φούρνο στους 170-180 βαθμούς στο αερόθερμο (ανάλογα πόσο δυνατός είναι ο φούρνος σας) για μιάμιση με δύο ώρες.

Προς το τέλος αφαιρώ τη λαδόκολλα και το αλουμίνοχαρτο και το αφήνω λίγο ακόμα να πάρει χρώμα αν χρειάζεται.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι αρχίζω να κόβω περιμετρικά σε λεπτές φέτες τον γύρο.

Σερβίρω με πιτουλες ψημένες σε αντικολλητικό τηγάνι, πατατούλες τηγανιτές ,  ντοματούλα , κρεμμύδι , ψιλοκομμένο μαϊντανό και σως μουστάρδας.

Αντίστοιχα γεμίζω και τις πίτες μου.

Για τη σως μουστάρδας ανακατεύω όλα τα υλικά μαζί.

Καλή επιτυχία!!!!