Κολοκυθότυροπιτα με χειροποίητο φύλλο

Κολοκυθότυροπιτα με τραγανό χειροποίητο φύλλο

Η πίτα του καλοκαιριού...

Η κολοκυθότυροπιτα είναι μια από τις πιο αγαπημένες ελληνικές πίτες, ιδιαίτερα δημοφιλής τους καλοκαιρινούς μήνες, όταν τα κολοκύθια είναι φρέσκα και ζουμερά. 

Η πίτα συνδυάζει την απαλή γλυκύτητα των κολοκυθιών με την αλμυρή φέτα και το ανθότυρο, ενώ τα αρωματικά βότανα προσθέτουν φρεσκάδα και μοναδικό άρωμα. Ιδανική για οικογενειακά τραπέζια, πικνίκ ή ακόμα και σαν ένα ελαφρύ γεύμα.

Επί το έργον.....

Υλικά

Για τη γέμιση:

1 1/2 κιλό κολοκύθια  (6 μεγάλα τεμάχια)
5–6 πράσα ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι άνηθο
1/2 ματσάκι δυόσμο φρέσκο ή 1 κ.σ. ξερό
4 μεγάλα αυγά
2 κ.σ. βούτυρο αγελάδος
400 γρ φέτα
200 γρ ανθότυρο
1/2 φλ. τσαγιού τραχανά ή 2 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
Αλάτι, πιπέρι

Για το φύλλο:

600 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κούπα χλιαρό νερό
1 κ.σ. ξύδι
1 κ.γ. κοφτό αλάτι
2 σφηνάκια λάδι


Εκτέλεση

1. Τρίβουμε τα κολοκύθια στο χοντρό, τα αλατίζουμε ελαφρά και τα αφήνουμε μισή ώρα στο τρυπητό για να βγάλουν τα υγρά τους.

2. Τα στραγγίζουμε καλά και τα σοτάρουμε μαζι με το βούτυρο ,  τα πράσα και τα αρωματικά, ώστε να ανταλλάξουν αρώματα και να γλασαριστούν.

3. Αποσύρουμε από τη φωτιά ,αλατοπιπερώνουμε προσεκτικά και αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία.

4. Προσθέτουμε τον τραχανά, τα τυριά και τα αυγά. Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη να κρυώσει.


Φύλλο:

Σε λεκανίτσα ζυμώματος, βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο. Προσθέτουμε αλάτι, λάδι, ξύδι και χλιαρό νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα εύπλαστο ζυμαράκι. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγο νερό ή αλεύρι.

Λαδώνουμε καλά το ταψί. Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο και το απλώνουμε στο ταψί, λαδώνοντας ελαφρά. Ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο πάνω στο πρώτο.

Απλώνουμε τη γέμιση και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα δύο φύλλα. Κάνουμε τρυπούλες για να μην φουσκώσει η πίτα.

Ραντίζουμε ελαφρώς με νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C (αντιστάσεις), στη χαμηλή σχάρα, για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει το φύλλο.

Μικρά Μυστικά

• Στραγγίζουμε καλά τα κολοκύθια ώστε η πίτα να μην βγάλει υγρά και το φύλλο να παραμείνει τραγανό.
• Σοτάρουμε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για να αναδείξουν τα αρώματά τους χωρίς να χάσουν τη φρεσκάδα.
• Ραντίζουμε με λίγο νεράκι πριν το ψήσιμο για να μείνει ζουμερή η γέμιση.

Διατροφική Αξία (ανά μερίδα – 1/8 πίτας, ~250 γρ.)

• Θερμίδες 320 kcal
• Υδατάνθρακες 28 g
• Πρωτεΐνες 12 g
• Λίπη 18 g
• Ζάχαρη 5 g
• Νάτριο 420 mg
• Φυτικές ίνες 4 g

Η κολοκυθότυροπιτα είναι μια πίτα δροσερή και αρωματική, ιδανική για να συνοδεύσει κάθε καλοκαιρινό τραπέζι ή ακόμα και ως κυρίως γεύμα με φρέσκα λαχανικά και σαλάτα.