Παραδοσιακοί κουραμπιέδες με αλισίβα, βούτυρο και καβουρδισμένα αμύγδαλα

Παραδοσιακοί Κουραμπιέδες με Αλισίβα, Βούτυρο & Καβουρδισμένα Αμύγδαλα

Οι κουραμπιέδες είναι ένα από τα πιο αγαπημένα ελληνικά γιορτινά γλυκά, συνδεδεμένοι με τα Χριστούγεννα και τις γιορτές. 

Η παραδοσιακή συνταγή με αλισίβα και βούτυρο δίνει την απαραίτητη αφράτη υφή, ενώ τα καβουρδισμένα αμύγδαλα προσθέτουν αρωματική και τραγανή νότα.

Η γεύση τους θυμίζει σπιτική οικογενειακή θαλπωρή, παράδοση και γιορτινή ατμόσφαιρα.

Αποθηκεύστε τη συνταγή και φτιάξτε φέτος τους ωραιοτερους τους πιο τραγανους και μοσχοβολιστους κουραμπιέδες αμυγδάλου!!!

Ελάτε να μοσχοβολισουμε το σπίτι μας Χριστούγεννα!!!

Παραδοσιακοί κουραμπιέδες με αλισίβα βούτυρο και καβουρδισμένα αμύγδαλα από το Μαγειρεματα με μεράκι 

Επί το έργον......

Υλικά

1 ποτήρι του νερού βούτυρο αιγοπρόβειο( το κλασικό νεροποτηρο) σε θερμοκρασία δωματίου

1 ποτήρι του νερού φυτίνη

1 ποτήρι του νερού ελαιολαδο

1 πιατέλακι του καφέ ζάχαρη άχνη

2 κρόκους

2 σφηνάκια κονιάκ

2 σφηνάκια αλισίβα

1 κ.γ σόδα

2 κ.σ κοφτες μπεικιν παουντερ

5 βανιλιες

300 γρ αμύγδαλο ανάλατο καβουρδισμένο και χοντροκομμένο

1 πρέζα αλάτι

1 1/2 κιλό περίπου αλεύρι

Ανθονερο για ράντισμα

Άχνη για πασπαλισμα 

Εκτέλεση

Σε μια λεκάνη χτυπάω το βούτυρο τη φυτίνη και το λάδι για 10 λεπτά μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν σαν κρέμα. Προσθέτω την άχνη συνεχίζοντας το χτύπημα και έναν έναν τους κρόκους , τις βανιλιες , το αλάτι τη σόδα την οποία διαλύω στο πρώτο σφηνάκι από το κονιάκ,προσθέτω το υπόλοιπο κονιάκ και την αλισίβα χωρίς να σταματώ το χτύπημα και περιμένοντας να πίνει το μίγμα μου ένα ένα τα υλικά μου. 

Έπειτα προσθέτω λίγο αλεύρι και τα αμυγδαλα μου. 

Με το χέρι πια προσθέτω το υπόλοιπο αλεύρι μέχρι να έχω μια ζύμη σχετικά σφιχτή( όχι πολύ μαλακή). Πλάθω και ψήνω στους 180 βαθμούς σε προθερμασμενο φούρνο για 30-35 λεπτά περίπου , να χρυσαφισουν.

Αφήνω να κρυώσουν.....ψεκαζω με ανθονερο και πασπαλιζω με άχνη!!!!

Καλή επιτυχία....!!!!!! 

Σημείωση 

Για να φτιάξετε αλισίβα

 Σε 3 φλ. νερό προσθέτω 2 κ.σ στάχτη από καθαρο ξύλο.

 Βράζω 4-5 λεπτά αφαιρώντας τον αφρό. 

Αφήνω να κατασταλάξει τουλάχιστον 3-4 ώρες και σουρωνω αρκετές φορές με τουλουπανι και βαμβάκι μέχρι να βγει διαυγές το νερό!!!!! 

Έτοιμο το σταχτονερο η αλισίβα!!!! 

Η αλισίβα έχει την ιδιότητα να κάνει πιο τρίφτες τις ζύμες μας!!!!

Αν δεν θέλετε να βάλετε αλισίβα απλά παραλείψτε την.

Διατροφική/ενεργειακή αξία (ανά 100 γρ.)

• Θερμίδες: ~450–500 kcal

• Πρωτεΐνη: 6–8 γρ

• Λίπη: 25–30 γρ (κυρίως από βούτυρο και αμύγδαλα)

• Υδατάνθρακες: 50–55 γρ (ζάχαρη & αλεύρι)

• Φυτικές ίνες: 2–3 γρ (από αμύγδαλα)

• Βιταμίνες & μέταλλα: μαγνήσιο, βιταμίνη Ε από τα αμύγδαλα

Συνταγή με χαρακτήρα

Η παραδοσιακή διαδικασία δίνει στους κουραμπιέδες την ιδανική αφράτη υφή και αρωματικό χαρακτήρα:

Βούτυρο & αλισίβα: χτυπημένα μαζί, δημιουργούν την αφράτη βάση.

Αμύγδαλα: καβουρδισμένα, κομμένα χοντροκομμένα ή ολόκληρα, προσθέτουν τραγανή νότα και άρωμα.

Άχνη ζάχαρη: καλύπτει τους κουραμπιέδες στο τελείωμα, δίνει τη χαρακτηριστική  γιορτινή όψη.

Η ζύμη δουλεύεται απαλά, ώστε να παραμείνει αφράτη, και οι κουραμπιέδες ψήνονται σε μέτριο φούρνο μέχρι να πάρουν μια πολύ ελαφριά χρυσή απόχρωση.

Μυστικά επιτυχίας

Βούτυρο:

Χρησιμοποίησε καλής ποιότητας βούτυρο για πιο πλούσια γεύση και αφράτη υφή.

Αμύγδαλα:

Καβουρδίστε τα ελαφρά για να αναδείξετε τα αρώματα πριν τα προσθέσετε στη ζύμη.

 Άχνη ζάχαρη:

Πασπαλίστε τους κουραμπιέδες όταν είναι χλιαροί - σχεδόν να έχουν κρυώσει , όχι καυτοί.

 Ζύμη:

Μην ανακατεύετε υπερβολικά μετά την προσθήκη αλεύρου — θα χάσουν την αφράτη υφή τους.

Σερβίρισμα:

Ιδανικό σε πιατέλα με άλλα γιορτινά γλυκά, συνοδεύει τέλεια καφέ ή τσάι.