Σαμπλε (sablé)..... μπισκοτάκια βουτύρου που λιώνουν στο στόμα

Σαμπλε sablē.... μπισκοτάκια βουτύρου πού λιώνουν στο στόμα!

Η λέξη sablé στα  γαλλικά σημαίνει «αμμώδης», αναφερόμενη στη λεπτή, θρυμματιστή υφή αυτών των βουτυρένιων μπισκότων. 

Κατάγονται από τη Γαλλία, και συγκεκριμένα από την περιοχή Sablé-sur-Sarthe, απ’ όπου πήραν και το όνομά τους. 

Τα sablés θεωρούνται πρόγονοι των σύγχρονων butter cookies, γνωστά για την πλούσια γεύση του φρέσκου βουτύρου και την τραγανή, αλλά ταυτόχρονα εύθρυπτη δομή τους.

Παρασκευάζονται με απλά υλικά  βούτυρο, ζάχαρη, αλεύρι αυγο , βανίλια  και ζυμώνονται ελάχιστα, ώστε να διατηρηθεί η “sandy” (αμμώδης) υφή που τους χαρίζει το όνομά τους.

 Συνήθως πλάθονται σε ρολό, κόβονται σε φέτες και ψήνονται μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και βουτυρένιο άρωμα.

Αποτελούν κλασικό συνοδευτικό για καφέ ή τσάι και είναι σύμβολο της γαλλικής ζαχαροπλαστικής απλότητας και φινέτσας  λιτά στη σύνθεση, αλλά εξαιρετικά εκλεπτυσμένα στη γεύση.

Σαμπλεδακια που λιώνουν στο στόμα από το Μαγειρεματα με μεράκι 

Επί το έργον....

Υλικά (η κούπα είναι δοσομετρική των 250 ml)

250 γρ.  βούτυρο αγελάδος καλής ποιότητας παγωμένο 

120 γρ. ζάχαρη άχνη ή  3/4 κούπας 

2 αυγά 

2 βανίλιες (για έντονο άρωμα βανίλιας αλλιώς μια)

370 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή τρείς κούπες  

1 κ.γ μπεικιν παουντερ 

μια πρέζα αλάτι 

Εκτέλεση 

Σε μια βαθιά μπασινα δουλεύω το βούτυρο και την άχνη αρχικά (το βούτυρο το έχω κόψει σε κύβους). Επειτα προσθέτω τα αυγά το αλάτι τίς βανίλιες ανακατεύοντας με το χέρι ή με μια μαριζ και σταδιακά το αλεύρι με το μπέικιν παουντερ .

Ζυμωνω μέχρι να έχω μια ζύμη εύπλαστη βουτυρενια που να ξεκολλάει από τά τοιχώματα.

Βάζω τη ζύμη στο ψυγείο για μισή με μία ώρα σκεπασμένη με μεμβράνη.

Πάνω σε μια λαδόκολλα τοποθετώ τη ζύμη καλύπτω με μια άλλη λαδοκολλα από πάνω και ανοίγω φύλλο πάχους    3 χιλ.  

Κόβω σαμπλεδακια με κουπ πατ και τα τοποθετώ σε ταψακι με λαδόκολλα.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 στο αεροθερμο για 15-20 λεπτά μέχρι να χρυσαφισουν.

Αφήνω να κρυώσουν καλά και μπορώ να γεμίσω με μαρμελάδα ή να τα βουτήξω σε λιωμένη σοκολάτα και καρύδα φουντούκια η ότι ξηρό καρπό αγαπάτε!!!

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!!!