Smoked tuna pasta με πράσα , άνηθο και σάλτσα τυριού

Smoked Tuna Pasta με πράσα , άνηθο και σάλτσα κρέμα τυριού!!!!

Ένα πιάτο που ενώνει τη μεσογειακή φρεσκάδα με τη λεπτή καπνιστή γεύση της θάλασσας.

Το καπνιστό ψάρι χρησιμοποιείται παραδοσιακά σε πολλές κουζίνες, από τη Σκανδιναβία μέχρι τη Μεσόγειο, ως τρόπος συντήρησης αλλά και ως τρόπος να χαρίσει βάθος και ένταση στη γεύση.

Εδώ, ο καπνιστός τόνος συναντά τα γλυκά πράσα και τον δροσερό άνηθο, δεμένα αρμονικά με κρέμα τυριού αντί για κρέμα γάλακτος, για πιο ανάλαφρο, αλλά εξίσου απολαυστικό αποτέλεσμα.

Το αποτέλεσμα είναι ένα βελούδινο, αρωματικό πιάτο, με ισορροπία ανάμεσα στη θαλασσινή νοστιμιά, τη γλύκα των λαχανικών και τη φρεσκάδα των μυρωδικών.

Λαζάνια με καπνιστό τόνο πράσα και άνηθο με σάλτσα κρέμα τυριού από το Μαγειρεματα με μεράκι 

Επί το έργον......

Υλικά που θα χρειαστώ 

500 γρ Λιγκουίνι 

3-4 κ.σ ελαιόλαδο 

400 γρ τυρί κρέμα 

320 γρ τόνο καπνιστό (2 κουτάκια)

3 πράσα ψιλοκομμένα 

2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 

6-7 κλωνάρακια άνηθο 

Ξύσμα από λεμόνι και λίγο χυμό 

Αλάτι 

Φρέσκοτριμμένο πιπέρι 

Εκτέλεση 

Σε καλά αλατισμένο νερό βάζω τα Λιγκουίνι να βράσουν στην αναγραφόμενη ώρα που δίνει ο κατασκευαστής.

Παράλληλα καθαρίζω , πλένω και ψιλοκόβω τα πράσα και τα κρεμμυδάκια .

Σε βαθύ μεγάλο τηγάνι αντικολλητικό βάζω το λάδι και σε χαμηλή φωτιά γλασαρω τα πράσα με τα κρεμμυδάκια.

Δεν θέλω να πάρουν χρώμα...θέλω μόνο να μαλακώσουν , να γυαλίσουν και να βγάλουν τη γλύκα τούς.

Στη συνέχεια προσθέτω τον ψιλοκομμένο άνηθο τον γυρίζω να ανταλλάξουν αρώματα χωρίς να τον παραψήσω καί αμέσως προσθέτω 3-4 κουτάλες νερό από τα μακαρόνια που βράζω.

Προσθέτω και το τυρί κρέμα και ανακατεύω καλά μέχρι να διαλυθεί και να δέσει η σάλτσα.(Θα πάρει 2 λεπτά περίπου) Αν είναι πολύ πηχτή η σάλτσα προσθέτω λίγο νερό ακόμα . Το νερό το προσθέτουμε σταδιακά για να μπορούμε να ελέγχουμε την υφή της σάλτσας που θέλουμε να πετύχουμε. 

Στη συνέχεια, προσθέτω λίγο χυμό λεμονιού και αλάτοπιπερωνω. Γυρίζω τα λαζάνια μέσα στη σάλτσα τυριού και ανακατεύω να κολλήσει η σάλτσα στην πάστα. Τελευταία προσθέτω και τον τόνο.

Σερβίρω με λίγο επιπλέον ξυσμα λεμονιού, έξτρα άνηθο ψιλοκομμένο και φρέσκοτριμμένο πιπέρι.

Μικρά μυστικά

1. Επιλογή ζυμαρικού

Προτίμησε λιγκουίνι ή ταλιατέλες, που κρατούν τη σάλτσα χωρίς να τη βαραίνουν.

Αν θες να δέσει ωραία η σάλτσα, φύλαξε λίγο από το νερό που εβρασες τα μακαρόνια για το τέλος.

2. Καπνιστός τόνος

Μην τον ψήσεις πολλή ώρα! Πρόσθεσέ τον τελευταίο, εκτός φωτιάς, για να μη χάσει το άρωμά του.

Πρόσθεσε  χυμό και και ξύσμα λεμονιού για ένταση , μην το παραλείψεις το βήμα αυτό.

3. Πράσα & άνηθος

Σόταρε τα πράσα σε χαμηλή φωτιά ώσπου να γίνουν γλυκά και μαλακά  είναι το “κλειδί” του πιάτου.

Πρόσθεσε τον άνηθο τελευταίο, για να διατηρήσει το φρέσκο άρωμά του.

4. Κρέμα τυριού

Η κρέμα τυριού δίνει πλούσια υφή χωρίς λιπαρά μπορείς να τη ρευστοποιήσεις με λίγο ζωμό.

5. Τελευταία πινελιά

Ρίξε ξύσμα λεμονιού και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι στο σερβίρισμα — δίνουν φρεσκάδα στο φαγητό και  ένταση.

Διατροφική αξία (ανά μερίδα ~400 γρ)

Θερμίδες	~510 kcal.	Ισορροπημένο κυρίως γεύμα, χορταστικό χωρίς υπερβολές.
Πρωτεΐνη	30 g	Υψηλή περιεκτικότητα, ιδανική για μυϊκή ενδυνάμωση και κορεσμό.
Υδατάνθρακες	45 g	Παρέχουν ενέργεια, χωρίς να βαραίνουν χάρη στο ελαφρύ dressing.
Λιπαρά	22 g	Κυρίως «καλά» λιπαρά από το ελαιόλαδο και τον τόνο.
Κορεσμένα λιπαρά	7 g	Σε μέτρια ποσότητα, χάρη στο light τυρί κρέμα.
Φυτικές ίνες	4 g	Προέρχονται από τα πράσα και τον άνηθο — βοηθούν στην πέψη.
Νάτριο	~530 mg	Ελεγχόμενο επίπεδο, φρόντισε να μη χρειαστεί επιπλέον αλάτι.
Χοληστερόλη	~80 mg	Μέσα στα φυσιολογικά όρια για καθημερινή διατροφή.

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!!!!