Κεφτεδάκια γιαουρτλου

Κεφτεδάκια Γιαουρτλού...

Τα κεφτεδάκια γιαουρτλού είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της πολίτικης κουζίνας πλούσιο, αρωματικό και βαθιά παρηγορητικό.

 Ο συνδυασμός αφράτων κεφτέδων με πικάντικη ντομάτα, μελωμένες πιπεριές και δροσερή σάλτσα γιαουρτιού δημιουργεί μια γεύση γεμάτη ισορροπία και νοσταλγία.

Το γιαουρτλού προέρχεται από τη Μικρά Ασία και συνδέεται άμεσα με την οθωμανική γαστρονομία. 

Το όνομά του σημαίνει «με γιαούρτι», και αρχικά αναφερόταν σε κεμπάπ που σερβιριζόταν πάνω σε πίτες, με πλούσια σάλτσα ντομάτας και στραγγιστό γιαούρτι.

Η συνταγή προσαρμόστηκε στα ελληνικά δεδομένα: τα κεφτεδάκια αντικατέστησαν τα κεμπάπ, το γιαούρτι συνδυάστηκε με αυγό και γάλα για πιο βελούδινη υφή, και οι πιπεριές προστέθηκαν για χρώμα και γλύκα.

Επί το έργον....

 Υλικά

Για τα κεφτεδάκια

• 1 κιλό κιμά ανάμεικτο (μοσχαρίσιο & χοιρινό)
• 3–4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
• 4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, μουλιασμένο σε νερό και στραγγισμένο
• 1 κ.σ. ξύδι ή κρέμα μπαλσάμικο
• 1 αυγό
• 1/3 κ.γ. κύμινο
• Αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα ντομάτας

• 3 ώριμες ντομάτες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 πιπεριές Φλωρίνης
• 4 πράσινες πιπεριές κέρατο
• 3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
• 1/2 κ.γ. ξερό βασιλικό
• 1 κ.σ. πελτέ
• 1/2 ποτηράκι λευκό κρασί
• Αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα γιαουρτιού

• 500 γρ στραγγιστό γιαούρτι
• 2 αυγά
• 1/2 κούπα γάλα
• Λίγο αλάτι & πιπέρι

Επιπλέον

• 250 γρ φέτα σπασμένη
• 300 γρ μοτσαρέλα τριμμένη

Εκτέλεση

 Ετοιμάζω τη σάλτσα ντομάτας

Πλένω και κόβω τις ντομάτες στη μέση. Τις βάζω σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένες, μέχρι να μαλακώσουν και αφαιρώ τη φλούδα τους.
Όταν αρχίσουν να λιώνουν, προσθέτω λίγο ελαιόλαδο, το σκόρδο και τα μυρωδικά.
Προσθέτω τον πελτέ, τον καβουρδίζω για λίγο και σβήνω με το κρασί.
Ρίχνω τις πιπεριές ολόκληρες, σκεπάζω και αφήνω να σιγοψηθούν ώσπου να μελώσει η σάλτσα.

Ετοιμάζω τα κεφτεδάκια

Σε μπολ, ζυμώνω όλα τα υλικά του κιμά μέχρι να ενωθούν καλά.
Πλάθω κεφτεδάκια και τα τοποθετώ σε ταψάκι. Ραντίζω με λίγο λάδι και ψήνω στον αεροθερμο στους 200°C μέχρι να ροδίσουν.

 Συνθέτω το φαγητό

Βγάζω το ταψί με τα κεφτεδάκια, απλώνω τη σάλτσα ντομάτας με τις πιπεριές και πασπαλίζω τη φέτα.
Ανακατεύω το γιαούρτι, τα αυγά και το γάλα με ελάχιστο αλάτι & πιπέρι και περιχύνω το φαγητό.
Τέλος, προσθέτω τη μοτσαρέλα και λίγες ροδέλες ντομάτας και πιπεριάς.
Ψήνω για άλλα 20 λεπτά στους 200°C ώσπου να ροδίσει και να κάνει υπέροχη κρούστα.

Μικρά Μυστικά

• Αν αφήσεις τον κιμά να «ξεκουραστεί» στο ψυγείο για 30’, τα κεφτεδάκια θα γίνουν αφράτα και νόστιμα.
• Για πιο ανάλαφρη υφή, χρησιμοποίησε μισό κιμά μοσχαρίσιο και μισό από χοιρινο
• Η σάλτσα γιαουρτιού μπορεί να αρωματιστεί και με λιγο  δυόσμο.
• Αν περισσέψει σάλτσα, ταιριάζει τέλεια και με ψητές πατάτες ή μακαρόνια.

 Διατροφική αξία (ανά μερίδα – 1/6 του ταψιού, ~380 γρ.)

Θερμίδες	560 kcal
Πρωτεΐνες	38 g
Υδατάνθρακες	18 g
Λίπη	36 g
Κορεσμένα	14 g
Νάτριο	640 mg
Φυτικές ίνες	3 g
Ζάχαρη	6 g

Τα κεφτεδάκια γιαουρτλού είναι ένα πιάτο που ενώνει το παρελθόν με το παρόν , μια συνταγή πλούσια, γεμάτη αρώματα και νοστιμιά, που κρατά ζωντανό το πνεύμα της πολίτικης κουζίνας.