Ξινοχοντρος με σπανάκι και μυρωδικά

 

Ξινόχοντρος με Σπανάκι, Μυρωδικά & Φρέσκια Ντομάτα

Ένα βαθιά παραδοσιακό πιάτο της Κρήτης, όπου ο ξινόχοντρος — ο παλιός τρόπος συντήρησης του γάλακτος και του σιταριού — συναντά την πλούσια ελληνική χλωρίδα. Απλό, ταπεινό και γεμάτο θρεπτικά συστατικά, αυτό το φαγητό ήταν κάποτε βασικό της καθημερινής διατροφής σε χωριά, αφού έδινε ενέργεια, κορεσμό και αξιοποιούσε υλικά που υπήρχαν σε αφθονία.

Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο “μαμαδίσιο”, ζεστό, μυρωδάτο, με ήπια οξύτητα από τον ξινόχοντρο και φρεσκάδα από τα λαχανικά.

---

Υλικά

• 500 γρ σπανάκι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1/2 ματσάκι άνηθο
• 2 πράσα
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 1 μεγάλη ντομάτα σε κύβους
• 1 1/2 κούπα ξινόχοντρο
• 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα
• Αλάτι, πιπέρι

---

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία λαχανικών
Καθαρίζω, πλένω και χονδροκόβω το σπανάκι. Ψιλοκόβω πράσα, φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι, άνηθο και μαϊντανό.

2. Σοτάρισμα
Σε κατσαρόλα βάζω το σπανάκι με το ελαιόλαδο να σοταριστεί και να “πέσει”.
Προσθέτω τα πράσα, τα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά. Τα γυρίζω μέχρι να μαραθούν.

3. Προσθήκη ξινόχοντρου & ντομάτας
Ρίχνω τον ξινόχοντρο και την ψιλοκομμένη ντομάτα. Ανακατεύω.

4. Μαγείρεμα
Προσθέτω 3,5 κούπες καυτό νερό. Αλατοπιπερώνω.
Σιγοβράζω μέχρι να δέσει  ο ξινόχοντρος να γίνει κρεμώδης και τα υγρά να απορροφηθούν.

5. Σερβίρισμα
Προσθέτω λίγο έξτρα ελαιόλαδο και, αν θέλω, άνηθο, φέτα ή μια κουταλιά γιαούρτι.

---

Μικρά Μυστικά

• Για ακόμη πιο γεμάτη γεύση, πρόσθεσε στο σοτάρισμα λίγη πάπρικα γλυκιά.
• Αν ο ξινόχοντρος "πιεί" το νερό, πρόσθεσε λίγο καυτό επιπλέον.
• Το φαγητό αυτό γίνεται απίθανο την επόμενη μέρα, γιατί δένει περισσότερο.
• Μπορείς να βάλεις και 1 μικρή πατάτα σε κύβους — δίνει σώμα και γλυκύτητα.

Ένα πιάτο που μυρίζει ελληνική ύπαιθρο και απλότητα. Από αυτά που τρως και νιώθεις ότι “γιατρυεύουν” το στομάχι και το μέσα σου. Θρεπτικό, ζεστό και απίστευτα ευέλικτο — πραγματικά από τα πιο όμορφα παραδοσιακά comfort foods.

---

Πίνακας Διατροφικής Αξίας (ανά μερίδα ~350g)

(Εκτιμώμενες τιμές)

Συστατικό	Ποσότητα
Θερμίδες	320 kcal
Πρωτεΐνη	11 g
Υδατάνθρακες	42 g
Λιπαρά	12 g
Εκ των οποίων κορεσμένα	2 g
Φυτικές ίνες	6 g
Νάτριο	~520 mg
Βιταμίνη Α	Πολύ υψηλή
Φυλλικό οξύ	Υψηλό
Ασβέστιο	Μέτριο

---