Μηλόπιτακια με καραμελωμενα μήλα και βελούδινη κρέμα βανίλιας

 

Μηλοπιτάκια με καραμελωμένα μήλα και βελούδινη κρέμα βανίλιας 

Η μηλόπιτα είναι ένα από τα πιο παλιά γλυκά της Ευρώπης. Από τον Μεσαίωνα ακόμη, οι πίτες με μήλα θεωρούνταν σύμβολο αφθονίας και σπιτικής ζεστασιάς. Οι πρώτες συνταγές για μηλόπιτας εμφανίστηκαν στην Αγγλία τον 14ο αιώνα, με χοντρή ζύμη και αποξηραμένα φρούτα.
Στη Γαλλία, η “tarte aux pommes” εξελίχθηκε σε φίνο επιδόρπιο με βουτυρένια ζύμη και καραμελωμένα μήλα, ενώ στην Αμερική έγινε σύμβολο της καθημερινής ευτυχίας (“as American apple pie”).
Η σημερινη εκδοχή, με τραγανή σφολιάτα, βελούδινη κρέμα και καραμέλωμενα μήλα, παντρεύει την ευρωπαϊκή παράδοση με τη σύγχρονη απλότητα ,  ένα γλυκό του λεπτού, που όμως δείχνει σαν από βιτρίνα ζαχαροπλαστείου

Υλικά (για 8 μεγάλες μηλοπιτες)

Για τη βάση

• 1 φύλλο σφολιάτας
• 2 μήλα κομμένα σε λεπτές φέτες

Για την κρέμα

• 1 λίτρο φρέσκο γάλα
• 80 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 90 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 100 γρ. βούτυρο αγελάδος
• 2 βανίλιες

Για τα καραμελωμένα μήλα

• 50 γρ. βούτυρο
• 80 γρ. καστανή ζάχαρη
• 1 κ.σ. κανέλα
• 2 κ.σ. κονιάκ

---

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζω την κρέμα:
Ζεσταίνω το γάλα με τη ζάχαρη σε κατσαρολάκι.
Σε άλλη κατσαρόλα λιώνω το βούτυρο, προσθέτω το αλεύρι και το καβουρδίζω  μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα και να μοσχοβολήσει.
Προσθέτω σταδιακά το καυτό γάλα ανακατεύοντας με το σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα.
Κατεβάζω από τη φωτιά, προσθέτω τις βανίλιες και σκεπάζω με μεμβράνη που να ακουμπά στην επιφάνεια της κρέμας. Αφήνω να κρυώσει, όταν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου ιδανικά τη βάζω στο ψυγείο.

2. Ετοιμάζω τα καραμελωμένα μήλα:
Σε τηγάνι βάζω τα μήλα, τη ζάχαρη, την κανέλα και το κονιάκ.
Μαγειρεύω μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να καραμελώσουν τα μήλα.
Προσθέτω το βούτυρο και αφήνω να δέσει η σάλτσα. Κρυώνω καλά.

3. Ψήνω τη σφολιάτα:
Ανοίγω τη σφολιάτα (κατευθείαν από το ψυγείο), κόβω 4 κάθετες λωρίδες και στη συνέχεια οριζόντια στη μέση, ώστε να έχω 8 παραλληλόγραμμες πιτες.
Χαράζω περιμετρικά κάθε πιτα 1 εκ. μεσα από την άκρη της , χωρίς να την κόψω τελείως.
Τις τοποθετώ σε ταψί με λαδόκολλα, αλείφω τις άκρες με αυγό και ψήνω στους 180°C (αέρα) για 20’ μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.
Αφήνω να κρυώσουν και αφαιρώ το “καπάκι” από το κέντρο για να δημιουργηθεί φωλίτσα.

4. Συναρμολόγηση:
Αφρατεύω με το σύρμα την κρέμα και τη βάζω σε κορνέ.
Γεμίζω τις φωλίτσες, στολίζω με φέτες μήλου και περιχύνω με λίγη καραμελένια σάλτσα.
Τοποθετώ στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το σερβίρισμα.

---

Μικρά μυστικά

• Αν θέλεις πιο ρουστικ αποτέλεσμα και υφές, σέρβιρε με λίγο καβουρδισμένο αμύγδαλο φιλέ.
• Μπορείς να αντικαταστήσεις τη σφολιάτα με μπισκοτενια βαση τάρτας.

---

Διατροφική αξία ανά μερίδα (1/2 μηλόπιτα)

Θρεπτικό στοιχείο	Ποσότητα
Ενέργεια	620 kcal
Πρωτεΐνες	8.5 g
Υδατάνθρακες	52 g
Σάκχαρα	26 g
Λιπαρά	36 g
Κορεσμένα	18 g
Φυτικές ίνες	2,8 g
Νάτριο	120mg

---

Σχόλιο

Ένα  υπέροχο γλυκό που παντρεύει την απλότητα της μηλόπιτας με την κομψότητα μιας τάρτας.