Χριστουγεννιάτικη κότα γεμιστή με κάστανα και ρύζι

Χωριάτικη Κότα Γεμιστή με Κάστανα & Ρύζι

Μια κλασική γιορτινή συνταγή με αρώματα παράδοσης!!!

Υπάρχουν φαγητά που μοσχοβολούν γιορτές!!!Ζουμερή σάρκα, πλούσια γέμιση με κάστανα, κουκουνάρι, σταφίδες και αρώματα Χριστουγέννων που γεμίζουν το σπίτι.

 Ένα πιάτο που αγκαλιάζει γενιές και γίνεται ο πρωταγωνιστής του εορταστικού τραπεζιού!!!

Η γεμιστή κότα ή γαλοπούλα αποτελεί παραδοσιακό φαγητό των ελληνικών Χριστουγέννων από τις αρχές του 20ού αιώνα. Η κότα ήταν τότε πολύτιμο «κεφάλαιο» για τα σπίτια της υπαίθρου , παρέμενε για τα αυγά και τη συντήρηση της οικογένειας, γι’ αυτό και τη θυσίαζαν μόνο σε μεγάλες γιορτές.

Η γέμιση με ρύζι, κάστανα και ξηρούς καρπούς προέρχεται από την Ανατολή (Μικρά Ασία, Πόντος, Καππαδοκία), όπου οι νοικοκυρές χρησιμοποιούσαν πλούσια υλικά για να τιμήσουν τις μεγάλες ημέρες. 

Το κάστανο ήταν «χειμωνιάτικος χρυσός», το κουκουνάρι θρεπτικό και αρωματικό, ενώ το ρύζι έκανε τη γέμιση χορταστική.

Με το πέρασμα των χρόνων, η συνταγή πέρασε σε όλη την Ελλάδα και έγινε σήμα κατατεθέν του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού , ένα πιάτο που συμβολίζει αφθονία, ζεστασιά και οικογενειακή ενότητα!!!

Συνταγή για χριστουγεννιάτικη κότα γεμιστή από το Μαγειρεματα με μεράκι 

ΥΛΙΚΑ

Για την κότα

• 1 χωριάτικη κότα ~4 κιλά
• 50 γρ βούτυρο
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
• Φρέσκα φύλλα λεμονοθύμαρου & λίγα φύλλα ματζουράνας
• Αλάτι, πιπέρι

• Για τη γέμιση
• 50 γρ βούτυρο
• 1/2 σφηνάκι ελαιόλαδο
• 300 γρ κιμάς ανάμεικτος (μοσχάρι + χοιρινό)
• 300 γρ συκωτάκια πουλερικών ψιλοκομμένα
• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
• 100 γρ κουκουνάρι
• 500 γρ κάστανα βρασμένα, χοντροκομμένα
• 150 γρ σταφίδα ξανθή
• 1 φλ. τσαγιού ρύζι Καρολίνα
• 1 σφηνάκι κονιάκ
• Αλάτι, πιπέρι
• Χυμός από 1 μεγάλο πορτοκάλι (ή 2 μικρά)
• 1 φλ νερό
• Σπόρια από 1/2 ρόδι

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προετοιμασία της κότας

1. Λιώνεις το βούτυρο με τα χέρια, προσθέτεις αλάτι, πιπέρι και το λιωμένο σκόρδο.

2. Αλείφεις το στήθος κάτω από την πέτσα, ώστε να μείνει ζουμερό στο ψήσιμο.

3. Αλατοπιπερώνεις όλη την κότα και προσθέτεις τα φρέσκα μυρωδικά.

 Προετοιμασία γέμισης

1. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνεις το βούτυρο και το λάδι.

2. Σοτάρεις τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο.

3. Προσθέτεις τα συκωτάκια και τα καβουρδίζεις.

4. Ρίχνεις τον κιμά και τον αφήνεις να αλλάξει χρώμα και να δέσει.

5. Προσθέτεις τα βρασμένα κάστανα, το κουκουνάρι και τις σταφίδες.

6. Σβήνεις με κονιάκ και αφήνεις να εξατμιστεί το αλκοόλ.

7. Προσθέτεις το ρύζι και το σοτάρεις να “γυαλίσει”.

8. Αλατοπιπερώνεις και αποσύρεις από τη φωτιά.

Γέμισμα & ψήσιμο

1. Αλατοπιπερώνεις εσωτερικά την κότα.

2. Γεμίζεις χωρίς να παραγεμίσεις (το ρύζι φουσκώνει).

3. Ράβεις γερά με σπάγγο.

4. Βάζεις την κότα σε γάστρα.

5. Απλώνεις την υπόλοιπη γέμιση γύρω της, προσθέτεις το νερό, τον χυμό πορτοκαλιού και λίγο λαδάκι.

6. Κλείνεις τη γάστρα.

7. Ψήνεις στους 180°C, αντιστάσεις, για περίπου 1 ώρα ανά κιλό (συνολικά ~4 ώρες).

8. Αφήνεις την κότα να «ξεκουραστεί» 30 λεπτά πριν την κόψεις.

Μικρά μυστικά

Η χωριάτικη κότα θέλει χρόνο και αργό ψήσιμο έτσι μαλακώνουν οι ίνες της.

Το βούτυρο κάτω από την πέτσα είναι το κλειδί για ζουμερό στήθος.

Αν θες πιο «γιορτινή» γεύση, βάλε και λίγα αποξηραμένα cranberries στη γέμιση.

Το ρόδι στο σερβίρισμα δίνει χρώμα και ευχάριστη οξύτητα.

Στο τέλος μπορείς να βγάλεις το καπάκι της γάστρας για 10 λεπτά για τραγανή πέτσα.

 Διατροφική αξία (ανά μερίδα ~300g με γέμιση)

Ενδεικτικές τιμές

Θερμίδες ~480 kcal

Πρωτεΐνες 32 g

Υδατάνθρακες 35 g

Λιπαρά 23 g

Κορεσμένα 9 g

Νάτριο ~420 g

Η χωριάτικη γεμιστή κότα με κάστανα είναι από αυτά τα φαγητά που φτιάχνουν μνήμες… κάθε χρόνο, ξανά και ξανά.

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!!!!