Πεινιρλι με κιμά και τυρί που λιώνει (μπιφτεκοπιτες)

Πεινιρλί με Κιμά (Μπιφτεκόπιτες)

Αφράτα, ζουμερά και γεμάτα άρωμα — η απόλυτη “street food” συνταγή του σπιτιού

Πεινιρλι με κιμά αλλιώς μπιφτεκοπιτες από το Μαγειρεματα με μεράκι 

Το πεινιρλί έχει τις ρίζες του στον Πόντο και στη Μικρά Ασία, όπου παραδοσιακά φτιαχνόταν ως “ανοιχτή πίτα” σε σχήμα βαρκούλας, γεμισμένη με τυρί ή κιμά. Το σχήμα του, που θυμίζει μικρή βάρκα, είχε πρακτικό ρόλο: κρατούσε τη γέμιση στη θέση της όσο ψηνόταν πάνω σε πετρόφουρνους.

Με τα χρόνια πέρασε στην Ελλάδα, αγαπήθηκε από προσφυγικές κουζίνες και έγινε κομμάτι της καθημερινής μαγειρικής, ειδικά στη Βόρεια Ελλάδα. Η δική μου εκδοχή — τυλιχτό σουτζουκάκι μέσα στη ζύμη — είναι μια σύγχρονη, χορταστική και απίστευτα νόστιμη παραλλαγή που ανεβάζει το πεινιρλί σε άλλο επίπεδο.

---

Υλικά

Για τη ζύμη

• 2 1/2 κούπες νερό
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 2 φακελάκια ξηρή μαγιά
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 800 γρ. περίπου αλεύρι (σκληρό ιδανικά ή γ.ο.χ.)
• 1 κ.γ. αλάτι

Για τον κιμά

• 500 γρ κιμά ανάμεικτο (χοιρινό–μοσχαρίσιο)
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
• 1 πιπεριά Φλωρίνης
• 1 μεγάλο αυγό
• 1/2 φλ. βρώμη μουλιασμένη σε νερό
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 1 κ.σ. μπαλσαμικό ξύδι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/3 κ.γ. κοφτό κύμινο
• Αλάτι – πιπέρι

Επιπλέον

• 500 γρ τυρί γκούντα
• Ροδέλες ντομάτας
• Πιπεριά κέρατο
• Λίγη ρίγανη
• Σουσάμι για πασπάλισμα

Για το “κόλλημα” του σουσαμιού

• 2 κ.σ. πετιμέζι η μέλι 
• 1/2 φλ. νερό

---

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζω τη ζύμη

1. Σε βαθιά λεκάνη ανακατεύω το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά μέχρι να διαλυθούν.
2. Προσθέτω λάδι και ξύδι.
3. Ρίχνω σταδιακά το αλεύρι με το αλάτι και ζυμώνω μέχρι να προκύψει μαλακό ζυμαράκι που μόλις ξεκολλάει από τα χέρια.
4. Λαδώνω τη λεκάνη και την επιφάνεια της ζύμης, σκεπάζω και αφήνω σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί (περίπου 1 ώρα).

2. Ετοιμάζω τον κιμά

1. Χοντροκόβω κρεμμύδι & πιπεριά στο μούλτι.
2. Μουλιάζω τη βρώμη σε λίγο νερό μέχρι να φουσκώσει.
3. Ανακατεύω όλα τα υλικά του κιμά μαζί μέχρι να γίνει ομοιογενές μίγμα.
4. Αφήνω στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσω.

3. Πλάσιμο

1. Αλευρώνω ελαφρά τον πάγκο και ανοίγω τη φουσκωμένη ζύμη.
2. Τη ρολάρω σε μακρύ κορδόνι και κόβω 14 ίσες μπαλίτσες.
3. Ανοίγω κάθε μπαλίτσα σε μικρό δίσκο με τα χέρια.
4. Πλάθω τον κιμά σε μικρά σουτζουκάκια και τα τοποθετώ στο κέντρο κάθε δίσκου.
5. Κλείνω καλά τις άκρες τυλίγοντας τη ζύμη γύρω από το σουτζουκάκι.
6. Βουτάω το κάθε κομμάτι στο μείγμα πετιμέζι–νερό και έπειτα στο σουσάμι.
7. Τοποθετώ στο ταψί με λαδόκολλα, με την ένωση προς τα κάτω.

4. Μορφοποίηση & ψήσιμο

1. Με κοφτερό μαχαίρι κάνω μια σχισμή στη μέση για να αποκαλυφθεί ο κιμάς.
2. Πιέζω ελαφρά τα πλαϊνά ώστε να σχηματιστεί η “βαρκούλα”.
3. Προσθέτω γκούντα, ντομάτα, πιπεριά & λίγη ρίγανη.
4. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, 200°C αερόθερμο, μέχρι να ροδίσουν καλά.

---

Μικρά μυστικά επιτυχίας

• Το πετιμέζι δίνει τέλεια τραγανή κρούστα.
• Η βρώμη κάνει τον κιμά πιο ζουμερό και αφράτο.
• Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει καλά — δίνει όγκο και μαλακή ψίχα.
• Μπορείς να προσθέσεις λίγη καπνιστή πάπρικα για άρωμα σχάρας.
• Αν θέλεις πιο “αρτοπαρασκευαστικό” αποτέλεσμα, άφησε τη ζύμη να ωριμάσει για 90 λεπτά.

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση 

---

Διατροφική Αξία (ανά 1 πεινιρλί ~150 γρ., ενδεικτικά)

Θρεπτικό συστατικό	Ποσότητα
Θερμίδες	~355 kcal
Υδατάνθρακες	33 g
Πρωτεΐνη	18 g
Λιπαρά	16 g
Κορεσμένα	6 g
Νάτριο	420 mg
Φυτικές ίνες	2 g