Παριανός Ζαχαρομπακλαβας

Ζαχαρομπακλαβάς Παριανός

Το νηστίσιμο γλυκό των χαρών και της παράδοσης

Ο ζαχαρομπακλαβάς είναι ένα νηστίσιμο, απλό και βαθιά αρωματικό γλύκισμα που φτιάχνεται στις χαρές, στους γάμους, στα βαφτίσια και στα γιορτινά τραπέζια της Πάρου. 

Με τη χαρακτηριστική υφή του, που θυμίζει μπουκιά λουκουμιού, και με την πληθωρική γεύση του μελιού και των ξηρών καρπών, αποτελεί έναν από τους πιο αγαπημένους παριανούς θησαυρούς.

Ο ζαχαρομπακλαβάς γεννήθηκε στα κυκλαδίτικα σπίτια όπου οι νοικοκυρές, χωρίς φύλλα και βούτυρα, έπρεπε να δημιουργήσουν γλυκά απλά, νηστίσιμα αλλά εντυπωσιακά.

 Η Πάρος είχε πάντα αφθονία σε μέλι, αμύγδαλα και καρύδια και μέσα από αυτήν την τριάδα δημιουργήθηκε το γλυκό των «χαρών».

Παραδοσιακά φτιαχνόταν παραμονή των γάμων, από τις γυναίκες του χωριού που μαζεύονταν όλες μαζί, κι έβαζαν μέσα στο ταψί ευχές «να είναι γλυκιά η ζωή του ζευγαριού».

 Το πασπάλισμα με άχνη συμβόλιζε την ευλογία και την αφθονία.

Σήμερα συνεχίζει να παρασκευάζεται σε κάθε γιορτή, ιδιαίτερα τα Χριστούγεννα και την Καθαρή Δευτέρα, γιατί είναι νηστίσιμο αλλά και πλούσιο στη γεύση.

Υλικά

(για ταψάκι 35 × 25 — ή μικρότερο αν θέλετε πιο χοντρό, σαν λουκουμάκι)

• 200 γρ. αμύγδαλο άσπρο
• 200 γρ. καρύδια
• 4 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
• 1 κ.σ. κοφτή κανέλα
• 1/4 κ.γ. γαρύφαλλο (στη μύτη του κουταλιού)
• Ξύσμα από 1 μικρό πορτοκάλι
• 1/2 φλ. ψιλοκομμένο γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι ή κόντιτα (προαιρετικά αλλά ταιριάζει εξαιρετικά)
• Άχνη ζάχαρη (για πασπάλισμα)

Για το σιρόπι

• 350 γρ. μέλι
• 150 γρ. ζάχαρη
• 150 γρ. νερό

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία ταψιού

Καλύπτουμε το ταψάκι με λαδόκολλα και πασπαλίζουμε την επιφάνειά της με άχνη ζάχαρη.

2. Προετοιμασία ξηρών καρπών

Στο μούλτι χτυπάμε αμύγδαλο και καρύδι  αρκετά ψιλοκομμένα, αλλά όχι σκόνη.

Τα ανακατεύουμε με:

σιμιγδάλι, κανέλα, γαρύφαλλο, ξύσμα πορτοκαλιού και το γλυκό πορτοκαλιού.

3. Σιρόπι  , η βάση του γλυκού

Σε κατσαρολάκι με χοντρό πάτο ζεσταίνουμε το μέλι μέχρι να ρευστοποιηθεί.

Προσθέτουμε ζάχαρη & νερό και βράζουμε για 3–4 λεπτά μέχρι να κάνει χοντρές, μεγάλες φουσκάλες.

4. Δένουμε το μείγμα

Ρίχνουμε μέσα:

αμύγδαλο, καρύδι, σιμιγδάλι, μπαχαρικά, ξύσμα & πορτοκάλι.

Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει και να γίνει παχύρρευστο.

5. Στήσιμο γλυκού

Απλώνουμε το ζεστό μείγμα στο ταψί.

Στρώνουμε με κουτάλα & πασπαλίζουμε ξανά με άχνη ζάχαρη.

Με το χέρι πατάμε να ισιώσει και να γίνει ομοιόμορφο.

6. Ξεκούραση

Αφήνουμε ένα ολόκληρο βράδυ να σταθεί, να σταθεροποιηθεί και να «δέσει».

7. Κόψιμο

Την επόμενη μέρα κόβουμε σε κομμάτια.

Διατηρείται σε κουτί κλειστό για πολλές μέρες χωρίς να αλλοιωθεί.

Μικρά μυστικά επιτυχίας

Το μέλι πρέπει πρώτα να ρευστοποιηθεί πριν μπουν ζάχαρη & νερό.

Το σιρόπι δεν χρειάζεται πολύ βράσιμο ,  αν γίνει πολύ πηχτό, ο ζαχαρομπακλαβάς θα σκληρύνει.

Το μείγμα πρέπει να μπει καυτό στο ταψί, αλλιώς δεν στρώνει σωστά.

Η άχνη από κάτω και πάνω βοηθά στο σχήμα και στο να μην κολλάει.

Το γλυκό πορτοκαλιού απογειώνει το άρωμα ,  βάλε το χωρίς δεύτερη σκέψη.

Διατροφική αξία ανά κομμάτι (περίπου 40g)

Θερμίδες: ~150 kcal

Υδατάνθρακες: 20 g

Σάκχαρα: 16 g

Λιπαρά: 7 g

Κορεσμένα: 0.8 g

Πρωτεΐνη: 2 g

Φυτικές ίνες: 1.3 g

Νάτριο: ελάχιστο

(Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση και εξαρτώνται από το μέγεθος των κομματιών.)

Ο ζαχαρομπακλαβάς είναι ένα γλυκό που μυρίζει παράδοση και Κυκλάδες. Φτιάχνεται με λίγα υλικά, αλλά γεμίζει το σπίτι άρωμα μελιού και κανέλας. Αν θέλεις κάτι απλό, νηστίσιμο, παραδοσιακό και πραγματικά ακαταμάχητο, δοκίμασε τον  , θα γίνει από τα αγαπημένα σου.

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!!!!