Παραδοσιακό Δίχρωμο Σιροπιαστό από το Τετράδιο της Μαμάς

Κάθε οικογένεια έχει ένα γλυκό–θησαυρό που περνά από γενιά σε γενιά. Αυτό το υπέροχο δίχρωμο σιροπιαστό είναι ένα τέτοιο γλυκό: προσεγμένο, μυρωδάτο, πλούσιο, βγαλμένο από το τετράδιο της μαμάς.

Με άρωμα κανέλας, γαρύφαλλου και μοσχοκάρυδου, με δύο στρώσεις – σκουρόχρωμη αρωματική βάση και απαλή “λευκή” επάνω στρώση – θυμίζει τις παλιές, καλές σπιτικές δημιουργίες που γέμιζαν το σπίτι μυρωδιές.

Ένα γλυκό που στέκεται άξια σε γιορτινό τραπέζι αλλά και σε κάθε στιγμή που θέλεις κάτι πραγματικά «μαμαδίστικο».

Υλικά

(Για μεγάλο ταψί 38 εκ. — δόση πλούσια)

Για το γλυκό

20 αβγά

20 κ.σ. ζάχαρη

22 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό

2 βανίλιες

1 κ.σ. κοφτή μπέικιν πάουντερ

1/2 ποτήρι του κρασιού κονιάκ

1 κ.γ. γεμάτη κανέλα

1/3 κ.γ. γαρύφαλλο

1/3 κ.γ. μοσχοκάρυδο

1 φλ. τσαγιού καρύδια ψιλοκομμένα

Για το σιρόπι

1 κιλό ζάχαρη + 1 ποτήρι ακόμη

3 ποτήρια γεμάτα νερο 

Χυμός από μισό λεμόνι

Εκτέλεση

Προετοιμασία μίγματος

1. Χωρίζετε τα αβγά κρόκους -ασπραδια.

2. Χτυπάτε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα. Αφήνετε στην άκρη.

3. Χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν κρεμώδεις.

4. Σε μέτρια ταχύτητα, προσθέτετε σταδιακά το κονιάκ και έπειτα το σιμιγδάλι.

5. Προσθέτετε το μπέικιν πάουντερ.

6. Σταματάτε το μίξερ και ενσωματώνετε απαλά τη μαρέγκα με μαρίζ, προσέχοντας να μη χάσετε τον όγκο.

Πρώτο ψήσιμο

1. Χωρίζετε το μίγμα στα δύο.

2. Στο μισό προσθέτετε κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο και τα καρύδια , τα οποία διπλώνετε απαλά με μια μαριζ να μην χάσει τον όγκο του το μίγμα.

3. Βουτυρώνετε το ταψί και πασπαλίζετε λίγο σιμιγδάλι.

4. Ρίχνετε το σκουρόχρωμο μίγμα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C  αντιστάσεις για 10–15 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να κάνει ελαφριά “πέτσα”.

Προσθήκη δεύτερης στρώσης

1. Αποσύρετε από τον φούρνο και απλώνετε προσεκτικά το λευκό μίγμα από πάνω.

2. Ψήνετε ξανά μέχρι να ροδοκοκκινίσει και να σταθεροποιηθεί για περίπου 25-30λεπτά .

Σιρόπιασμα

1. Αφήνετε το γλυκό να κρυώσει εντελώς.

2. Βράζετε τα υλικά του σιροπιού για 2–3 λεπτά.

3. Σιροπιάζετε καυτό σιρόπι – κρύο γλυκό.

Διακόσμηση

Στολίζετε με φρουί γλασέ ή με γλυκό του κουταλιού 

Διατροφική αξία ανά μερίδα (κατά προσέγγιση)

Θερμίδες ~320 kcal

Υδατάνθρακες 48 g

Πρωτεΐνες 6 g

Λιπαρά 10 g

Κορεσμένα 2 g

Σάκχαρα 40 g

Νάτριο 70 mg

Αυτό το γλυκό είναι ένας μικρός θησαυρός με αναμνήσεις. Το άρωμα των μπαχαρικών, η υφή του σιροπιού και οι δύο όμορφες χρωματικές στρώσεις θυμίζουν όλα εκείνα τα γλυκά που μας μεγάλωσαν. Ιδανικό για γιορτές, κεράσματα ή για να συνοδεύσει τον καφέ με λίγη νοσταλγία.

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!!!!