Εκμέκ κανταΐφι απλά υπέροχο

 

Εκμέκ κανταΐφι με υπέροχη αφράτη κρέμα 

Εκμέκ κανταΐφι με βελούδινη κρέμα βανίλιας από το Μαγειρεματα με Μεράκι 

Υλικά (ταψί 35×45εκ.)

Για το κανταΐφι

500 γρ. κανταΐφι

150 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο

Για το σιρόπι

600 ml νερό

700 γρ. ζάχαρη

Χυμός από ½ λεμόνι

1 κ.σ. μέλι

Για την κρέμα

2 λίτρα γάλα 

10 κ.σ. ( γεμάτες) κορν φλάουρ

12 κ.σ. ζάχαρη (κοφτές)

3 αβγά

3 βανίλιες

200γρ βούτυρο αγελάδας καλής ποιότητας 

1 κ.γ. κοφτό μπέικιν πάουντερ

Για τη σαντιγί

600 ml κρέμα γάλακτος (πλήρης)

2 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Για διακόσμηση

Αμύγδαλο φιλέ ή φυστίκι Αιγίνης 

Φρούτα γλασέ ή γλυκό του κουταλιού (νεράντζι, πορτοκάλι, κεράσι)

Κανέλα

Εκτέλεση

 Κανταΐφι

Αφρατεύουμε πολύ καλά το κανταΐφι με τα δάχτυλα για να ανοίξουν οι ίνες. 

Ένα ακόμα μικρό μυστικό για να αφρατεψουμε εύκολα το κανταϊφι , όπως το βγάζουμε από τη συσκευασία το τοποθετούμε σε ξύλο κοπής και το χοντροκοβουμε με το μεγάλο μαχαίρι της κουζίνας.

Το τοποθετούμε μέσα στο ταψί κι εύκολα πια μπορούμε να το αφρατεουμε με τα χέρια.

Το απλώνουμε ομοιόμορφα περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 45 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.

Βγάζουμε, το «σκαλίζουμε» ελαφρά με πιρούνι και ξαναψήνουμε για 10 λεπτά ακόμη.

 Σιρόπι

Βράζουμε νερό και ζάχαρη για 5 λεπτά. Προσθέτουμε μέλι και λεμόνι και συνεχίζουμε για 2 λεπτά.

Σιροπιάζουμε το καυτό κανταΐφι με ζεστό (όχι καυτό) σιρόπι. Πασπαλίζουμε λίγη κανέλα και αφήνουμε να απορροφηθεί πλήρως.

Κρέμα

Ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη, κρατώντας 1 φλιτζάνι στην άκρη. Σε μπολ ανακατεύουμε κορν φλάουρ, το γάλα που κρατήσαμε και τα αβγά.

Μόλις ζεσταθεί το γάλα, προσθέτουμε λίγο στο μείγμα για εξομοίωση θερμοκρασίας και το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.

Αποσύρουμε, προσθέτουμε βανίλιες και βούτυρο. Πασπαλίζουμε το μπέικιν πάουντερ, το αφήνουμε να «αφρίσει» και το ενσωματώνουμε απαλά για extra αφράτη υφή.

Απλώνουμε την κρέμα πάνω στο κανταϊφι .

Μπορούμε για ακόμα καλύτερο αποτέλεσμα να αφήσουμε την κρέμα για λίγο να κρυώσει ελαφρώς ( να πέσει λίγο η θερμοκρασία τής) σκεπάζοντας την με μεμβράνη, προσέχω όμως να μην  πήξει η κρέμα και απλώνω ζεστή όχι καυτή πάνω στο κανταϊφι. Έτσι θα παραμείνει το κανταϊφι ακόμα πιο τραγανό.

Σαντιγί & Στήσιμο

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη σε σφιχτή σαντιγί. Τη στρώνουμε πάνω από την κρύα κρέμα.

Διακοσμούμε με αμύγδαλο φιλέ ή φυστίκι Αιγίνης , φρούτα γλασέ και λίγη κανέλα.

 Το γλυκό μπαίνει ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες πριν το σερβίρισμα.

Μικρά μυστικά για τέλειο Εκμέκ Κανταΐφι

 1. Το κανταΐφι θέλει… υπομονή

Μην το στρώνεις «σφιχτό». Όσο πιο καλά το αφρατέψεις με τα χέρια, τόσο πιο τραγανό και ανάλαφρο θα γίνει. Αν φαίνεται πολύ «μπλεγμένο», άφησέ το 10′ εκτός ψυγείου πριν το δουλέψεις.

2. Το βούτυρο να πάει παντού

Ρίξε το λιωμένο βούτυρο σταδιακά και όχι μονομιάς. Με αυτό τον τρόπο ψήνεται ομοιόμορφα και δεν μένουν ωμά σημεία στο κέντρο.

3. Διπλό ψήσιμο = σωστή υφή

Το ενδιάμεσο «σκαλίσμα» με το πιρούνι κάνει θαύματα:

✔ ξεκολλάει τις ίνες

✔ δίνει πιο τραγανή βάση

✔ κρατά το κανταΐφι αφράτο και όχι πατημένο

4. Ζεστό με ζεστό… αλλά όχι καυτό

Το κανταΐφι καυτό, το σιρόπι ζεστό (όχι καυτό).

Έτσι ρουφάει όσο πρέπει και δεν λασπώνει.

5. Λίγη κανέλα και στο σιρόπι για έξτρα άρωμα στο σιρόπι

6. Το μπέικιν πάουντερ είναι το μυστικό για αφράτη βελούδινη κρέμα.

Μην το ανακατέψεις αμέσως.

Άφησέ το να «αφρίσει» μόνο του 1 λεπτο και μετά ενσωμάτωσέ το απαλά → η κρέμα γίνεται σαν σύννεφο

7. Η σαντιγί θέλει παγωμένο περιβάλλον

Κρέμα, μπολ και σύρμα ιδανικά κρύα από ψυγείο.

Έτσι στέκεται ωραία και δεν «νερώνει».

Απλώνω την σαντιγί στην κρύα κρέμα 

Διατροφική αξία (ανά μερίδα – ενδεικτικά)

Θερμίδες: ~420 kcal

Υδατάνθρακες: 45 g

Λιπαρά: 24 g

Πρωτεΐνη: 8 g

Το εκμέκ κανταΐφι είναι από τα αγαπημένα μας γλυκά!!

Θέλει χρόνο, αγάπη και σωστή σειρά . Όταν το φτιάχνω, το σπίτι γεμίζει άρωμα βανίλιας και κανέλας και ξέρω πως το ταψί… δεν θα κρατήσει πολύ.