Χοιρινό μπούτι με μέλι και μουστάρδα στη γάστρα

Χοιρινό Μπούτι με Μέλι, Μουστάρδα & Πορτοκάλι .

Λουκούμι με Τραγανή Πετσούλα

Το ψητό χοιρινό αποτελεί μια από τις πιο χαρακτηριστικές γιορτινές γεύσεις στα ελληνικά τραπέζια. Μελωμένο, αρωματικό, με τραγανή πετσούλα και πατατούλες που λιώνουν, θυμίζει οικογενειακές Κυριακές, Χριστουγεννιάτικα τραπέζια και αργό ψημένο φαγητό !!!

Ο συνδυασμός μελιού–μουστάρδας–πορτοκαλιού προσφέρει τον τέλειο γλυκόξινο χαρακτήρα, ενώ τα φρέσκα βότανα αρωματίζουν το κρέας σε βάθος. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο σκέτο λουκούμι  ζουμερό μέσα, καραμελωμένο απ’ έξω, ένα φαγητό πραγματικά εντυπωσιακό και νόστιμο!!

Υλικά

Για το χοιρινό

3 κιλά χοιρινό μπούτι με την πετσούλα

3 σκελίδες σκόρδο

1 κλωναράκι φρέσκο δεντρολίβανο

1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι

1 κλωναράκι φρέσκια μαντζουράνα

Χυμός από 1 πορτοκάλι

Αλάτι, πιπέρι

50 γρ.  βούτυρο

Για τη μαρινάδα

Χυμός από 1/2 λεμόνι

2 κ.σ. κρέμα μπαλσαμικού 

3 κ.σ. μουστάρδα

3 κ.σ. γεμάτες μέλι

Αλάτι, πιπέρι

Για τις πατάτες

Baby πατάτες, καλά πλυμένεςεωτη φλούδα τους 

Αλάτι, πιπέρι

Φρέσκο θυμάρι

Χυμός από 1/2 πορτοκάλι

Χυμός από 1 μικρό λεμόνι

Οι κούπες του πορτοκαλιού (για έξτρα άρωμα)

Εκτέλεση

Προετοιμασία κρέατος

1. Αλατοπιπερώνετε καλά το μπούτι και χαράζετε την πετσούλα σε ρόμβους.

2. Τοποθετείτε το κρέας στη γάστρα και προσθέτετε τα φρέσκα μυρωδικά, τις σκελίδες σκόρδου ολόκληρες, τον χυμό πορτοκαλιού και το βούτυρο.

3. Κλείνετε τη γάστρα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 2 ώρες.

Προσθέτουμε τις πατάτες 

1. Αλατοπιπερώνετε τις πατάτες, προσθέτετε θυμάρι, τον χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού, καθώς και τις κούπες από το πορτοκάλι.

2. Τις προσθέτετε γύρω από το κρέας στη γάστρα.

3. Συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλες 2 ώρες.

Καραμέλωμα της πετσούλας

1. Ανακατεύετε τα υλικά της μαρινάδας.

2. Τελευταίο μισάωρο ανοίγετε τη γάστρα και αλείφετε καλά το μπούτι με το μίγμα, ώστε να γυαλίσει και να καραμελώσει.

3. Συνεχίζετε το ψήσιμο χωρίς καπάκι για να γίνει η πετσούλα τραγανή ενώ συνεχίζετε να αλείφετε περιστασιακά το χοιρινό με την μαρινάδα μέχρι να καραμελωσει και να γίνει τραγανή η πέτσα.

4. Βγάζετε από το φούρνο και αφήνεται να σταθεί μισή ώρα κι έπειτα κόβετε σε μερίδες και σερβίρετε ( έτσι θα κρατήσει τους χυμούς του εσωτερικά και δεν θα στεγνώσει) 

Διατροφική αξία ανά μερίδα (κατά προσέγγιση)

(με βάση 10 μερίδες)

Θερμίδες ~420 kcal

Πρωτεΐνη 38 g

Υδατάνθρακες 14 g

Λιπαρά 24 g

Κορεσμένα 8 g

Νάτριο 320 mg

Σάκχαρα 8 g

Αυτό το χοιρινό είναι από εκείνα τα φαγητά που μοσχοβολούν το σπίτι και φέρνουν την οικογένεια στο τραπέζι. Η πετσούλα γίνεται χρυσοκάστανη και τραγανή, το κρέας μαλακό σαν βούτυρο και οι πατατούλες απορροφούν όλους τους χυμούς και το άρωμα των εσπεριδοειδών. Ένα πιάτο που αξίζει να μπει στο γιορτινό σας ρεπερτόριο.

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!!!!!