Νερατζάκι γλυκό του κουταλιού τραγανό και σούπερ αρωματικό

Νερατζάκι γλυκό του κουταλιού

Τραγανό, φίνο και μοναδικά αρωματικό

Το νερατζάκι γλυκό του κουταλιού είναι από τα πιο χαρακτηριστικά και αρωματικά γλυκά της ελληνικής παράδοσης.

 Ένα γλυκό που απαιτεί χρόνο, υπομονή και φροντίδα, που ομως πάντα στο τέλος σε ανταμείβει.

  Τραγανό, φίνο και ισορροπημένο ανάμεσα στο γλυκό και το ελαφρά πικρό, αποτελεί πραγματικό κόσμημα στο ντουλάπι κάθε σπιτιού.

Το νεράντζι χρησιμοποιήθηκε στην ελληνική κουζίνα κυρίως για γλυκά του κουταλιού, καθώς η φυσική του πικράδα «δαμάζεται» με ξεπίκρισμα και σιρόπιασμα. Τα γλυκά του κουταλιού ήταν και παραμένουν σύμβολο φιλοξενίας , ένα μικρό πιατάκι καλωσορίσματος, μια γλυκιά προσφορά αγάπης και φροντίδας.

Επί το έργον......

 Υλικά

700 γρ. φλούδα νερατζιού (καθαρό βάρος)

1 κιλό ζάχαρη

2 ½ φλιτζάνια νερό

2 κ.σ. γλυκόζη

2 κ.σ. χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά τα νεράντζια.

Ξύνουμε την επιφάνειά τους σε πολύ ψιλό τρίφτη, χωρίς να αφαιρέσουμε μεγάλο μέρος της φλούδας.

Κόβουμε κάθε νεράντζι σε 4–5 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθός του, και τα ξεπλένουμε πολύ καλά με άφθονο νερό.

Τυλίγουμε κάθε φλούδα σε σφιχτό ρολάκι και τη στερεώνουμε με οδοντογλυφίδα.

Προχωράμε σε 3 ξεπικρίσματα:

Βράζουμε τις φλούδες για 5 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσουν να κοχλάζουν.

Σουρώνουμε και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες 2 φορές, κάθε φορά με καθαρό νερό.

Μετά το τρίτο βράσιμο, τοποθετούμε τις φλούδες σε λεκανίτσα με άφθονο κρύο νερό.

Αλλάζουμε το νερό πολύ συχνά ώστε να ξεπικρίσουν σωστά.

Η διαδικασία διαρκεί 2–3 ημέρες, ανάλογα με το πόσο έντονη πικράδα προτιμά ο καθένας.

Δοκιμάζουμε για να ελέγξουμε το επίπεδο ξεπικρίσματος.

Αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες και στραγγίζουμε καλά, πιέζοντας απαλά κάθε φλούδα με τα χέρια.

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό και βράζουμε για 3–4 λεπτά.

Προσθέτουμε τις φλούδες και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει το σιρόπι.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να σταθεί για 24 ώρες, ώστε να αποβάλει τα υγρά του.

Την επόμενη μέρα ξαναδένουμε το σιρόπι, προσθέτοντας τη γλυκόζη και τον χυμό λεμονιού.

Το γλυκό μας είναι έτοιμο! 

Μυστικά επιτυχίας

Η υπομονή στο ξεπίκρισμα κάνει όλη τη διαφορά.

Η γλυκόζη χαρίζει διαύγεια και τραγανή υφή στο αποτέλεσμα.

Το λεμόνι σταθεροποιεί το σιρόπι και αναδεικνύει τα αρώματα.

Διατροφική αξία (ανά 1 κουταλιά ~20γρ)

Ενέργεια ~55 kcal

Υδατάνθρακες ~14 g

Σάκχαρα ~13 g

Λιπαρά 0 g

Πρωτεΐνη 0 g

Καλή επιτυχία και… καλή απόλαυση!!!