Καρύδατα γεμιστά με μαρμελάδα

Καρύδατα γεμιστά με μαρμελάδα βερίκοκο 

Τα καρύδατα είναι ένα παραδοσιακό γλυκό που συνδέεται με την ελληνική ζαχαροπλαστική των παλιών εποχών, όπου οι ξηροί καρποί και οι μαρέγκες ήταν σύνηθες συστατικό για ελαφριά αλλά αρωματικά γλυκά. 

Το ιδιαίτερο άρωμα από το ξύσμα πορτοκαλιού δίνει μια φρεσκάδα που του  ταιριάζει τέλεια .

Στη σημερινή τους εκδοχή, διπλώνουμε δύο δίσκους με μαρμελάδα βερίκοκο ή πορτοκάλι, δημιουργώντας ένα μικρό γλυκό που είναι τόσο αισθητικά όμορφο όσο και γευστικά ισορροπημένο.

Υλικά (για ~12-14 δίσκους)

150 γρ καρύδια

20 γρ αλεύρι

10 γρ κακάο άγλυκο

Μια πρέζα αλάτι αλάτι

1/2 κ.γ κανέλα

Ξύσμα από μισό πορτοκάλι

Ασπράδια από 3 αυγά

120 γρ ζάχαρη

Μαρμελάδα βερίκοκο ή πορτοκάλι για γέμιση

Εκτέλεση

Προετοιμασία στερεών υλικών

Σε πολυμίξερ ή μπλέντερ χτυπάμε τα καρύδια, το αλεύρι, το κακάο, την κανέλα και το αλάτι μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη. Τέλος προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε ελαφρά.

Σπιτική μαρέγκα

Σε μίξερ, χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή μαρέγκα που στέκεται στις κορυφές της.

Σύνθεση ζύμης

Διπλώνουμε τα στερεά υλικά στη μαρέγκα με κυκλικές, απαλές κινήσεις, προσέχοντας να μην «ξεφουσκώσει».

Δημιουργία δίσκων

Με κορνέ σχηματίζουμε μικρούς δίσκους πάνω σε λαδόκολλα (~4–5 εκ. διάμετρο).

Ψήσιμο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C αντιστάσεις και ψήνουμε για 12 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν οι δίσκοι αλλά να παραμένουν αφράτοι.

Συναρμολόγηση

Αφού κρυώσουν εντελώς, ενώνουμε δύο δίσκους με μαρμελάδα βερίκοκο ή πορτοκάλι στο κέντρο, πιέζοντας απαλά.

Διατροφική Αξία (ανά τεμάχιο ~40 γρ)

Θερμίδες 150 kcal

Πρωτεΐνη 3 γρ

Υδατάνθρακες 18 γρ

Λίπη 8 γρ

Κορεσμένα 1 γρ

Ζάχαρη 12 γρ

Φυτικές ίνες 2 γρ

Αυτό το γλυκό είναι κομψό, αρωματικό και ελαφρύ, ιδανικό για καφέ με φίλους.