Καρύδατα γεμιστά με μαρμελάδα

Καρύδατα γεμιστά με μαρμελάδα βερίκοκο 

Τα καρύδατα είναι ένα παραδοσιακό γλυκό που συνδέεται με την ελληνική ζαχαροπλαστική των παλιών εποχών, όπου οι ξηροί καρποί και οι μαρέγκες ήταν σύνηθες συστατικό για ελαφριά αλλά αρωματικά γλυκά. 

Το ιδιαίτερο άρωμα από το ξύσμα πορτοκαλιού δίνει μια φρεσκάδα που του  ταιριάζει τέλεια .

Στη σημερινή τους εκδοχή, διπλώνουμε δύο δίσκους με μαρμελάδα βερίκοκο ή πορτοκάλι, δημιουργώντας ένα μικρό γλυκό που είναι τόσο αισθητικά όμορφο όσο και γευστικά ισορροπημένο.

Καρυδατα γεμιστά με μαρμελάδα βερίκοκο 

Υλικά

4 ασπράδια αυγών

¾ φλ. ζάχαρη κρυσταλλική

2 κ.σ. κακάο

2 φλ. καρύδι ψιλοκομμένο

½ κ.γ. κανέλα

Ξύσμα από 1 μέτριο πορτοκάλι

80 γρ. σοκολάτα τριμμένη

Μαρμελάδα πορτοκάλι ή βερίκοκο

1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν απαλή μαρέγκα.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη βροχηδόν συνεχίζοντας το χτύπημα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γυαλίσει η μαρέγκα και να κάνει σταθερές κορυφές.

Σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού.

Παίρνουμε 3-4 κουταλιές από τη μαρέγκα και τις ενσωματώνουμε απαλά στο μείγμα των στερεών.

Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα καρυδιού μέσα στη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα.

Σχηματίζουμε μικρά καρυδάτα πάνω σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για περίπου 20 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα ενώνουμε δύο-δύο με μαρμελάδα.

Βγαίνουν περίπου 15 γεμιστά μπισκοτάκια.

Μικρά μυστικά επιτυχίας

Η μαρέγκα πρέπει να είναι σφιχτή και γυαλιστερή για να κρατήσουν σωστά το σχήμα τους.

Μην ανακατέψετε έντονα όταν μπουν τα στερεά υλικά ώστε να μη χαθεί ο όγκος.

Η μαρμελάδα βερίκοκο δίνει πιο απαλή γεύση, ενώ η πορτοκάλι πιο έντονο άρωμα και χαρακτήρα.

Διατροφική αξία (ανά τεμάχιο περίπου)

Θερμίδες 145 kcal

Υδατάνθρακες 13 γρ.

Πρωτεΐνη 3 γρ.

Λιπαρά 9 γρ.

Κορεσμένα 2 γρ.

Φυτικές ίνες 1,5 γρ.

Μια παλιά αγαπημένη συνταγή που συνδυάζει την απλότητα των σπιτικών υλικών με τη ζεστασιά των αρωμάτων του πορτοκαλιού και του καρυδιού. Από εκείνα τα γλυκά που δύσκολα μένουν για πολύ στο πιάτο…