Κουρκουτοπιτα με πράσα και τυρί

Κουρκουτόπιτα με Πράσα, Φέτα & Άνηθο (ταψί 38 εκ.)

Υλικά

Για το κουρκούτι

1 λίτρο γάλα

4 αυγά

400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κ.γ  μπέικιν πάουντερ

Λίγο αλάτι 

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2–3 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη γέμιση

6 μεγάλα πράσα (λευκό & τρυφερό πράσινο μέρος)

300 γρ. φέτα χοντροτριμμένη

2 γεμάτες κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο

Λίγο ελαιόλαδο για το σοτάρισμα

Λίγο αλάτι και φρέσκοτριμμένο πιπέρι 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα πράσα και τα κόβουμε σε ροδέλες.

Τα σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι μέχρι να μαλακώσουν. Τα αποσύρουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά. Προσθέτουμε το γάλα, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Ρίχνουμε το αλεύρι και το μπέικιν σταδιακά, ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε ένα σχετικά ρευστό κουρκούτι.

Προσθέτουμε τα κρύα πράσα, τη φέτα και τον άνηθο και ανακατεύουμε απαλά.

Λαδώνουμε πολύ καλά ένα ταψί 38 εκ.  παδπαλιζουνε με μπόλικο σιμιγδάλι και αδειάζουμε το μείγμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C με αέρα για 40–45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να ξεκολλά από τα τοιχώματα.

Μικρά μυστικά

Τα πράσα πρέπει να είναι καλά στραγγισμένα για να μη νερώσει η πίτα.

Το κουρκούτι δεν πρέπει να είναι πηχτό.

Αν θέλουμε πιο τραγανή βάση, προθερμαίνουμε το ταψί.