Ρολό κιμά κοτόπουλου γεμιστό με μανιτάρια , τυρί κρέμα και καραμέλωμενα κρεμμύδια ...

Ένα πλούσιο, ζουμερό ρολό κοτόπουλου που συνδυάζει την ελαφριά γεύση του κοτόπουλου με την ένταση των μανιταριών Portobello, τη γλυκιά ισορροπία των καραμελωμένων κρεμμυδιών και τη βελούδινη κρέμα τυριού.

Το τύλιγμα με μπέικον κρατά το ρολό αφράτο, ενώ το γλάσο μουστάρδας–μελιού δίνει στο τέλος ένα υπέροχο καραμελωμένο φινίρισμα που κάνει τη διαφορά.

Ιδανικό για κυριακάτικο τραπέζι, γιορτές ή όταν θέλουμε ένα φαγητό που δείχνει εντυπωσιακό χωρίς να είναι δύσκολο.

Υλικά (για 6-8 άτομα)

Για τον κιμά

1,5 κιλό κιμάς κοτόπουλου (στήθος & μπούτι)

1 μέτριο κρεμμύδι, τριμμένο

4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, τριμμένο στο μούλτι

1 αβγό

Λίγο αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Λίγο ελαιόλαδο

Για τη γέμιση

500 γρ. μανιτάρια Portobello, ψιλοκομμένα

Αλάτι & πιπέρι

1 κ.γ. θυμάρι

Λίγο ελαιόλαδο για το σοτάρισμα

Καραμελωμένα κρεμμύδια

3 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες

3 κ.σ. καστανή ζάχαρη

4 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο

1 κ.σ. βούτυρο

Λίγο αλάτι

Επιπλέον

300 γρ. κρέμα τυρί

25 φέτες μπέικον

Για το γλάσο

1 κ.σ. μουστάρδα

1 κ.σ. μέλι

1 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο

1/2 κ.γ. πάπρικα καπνιστή

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Ετοιμάζω τη γέμιση

Σοτάρω τα μανιτάρια με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και θυμάρι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.

Σε άλλο τηγάνι καραμελώνω τα κρεμμύδια με το βούτυρο, την καστανή ζάχαρη, το μπαλσάμικο και λίγο αλάτι.

Αφήνω μανιτάρια και κρεμμύδια να κρυώσουν καλά.

Ετοιμάζω τον κιμά

Σε μεγάλο μπολ ανακατεύω τον κιμά με όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Στήνω το ρολό

Στρώνω λαδόκολλα και απλώνω τις φέτες μπέικον σε όλη την επιφάνεια, τη μία δίπλα στην άλλη, ελαφρώς επικαλυπτόμενες.

Απλώνω από πάνω τον κιμά σε ομοιόμορφο πάχος.

Προσθέτω την κρέμα τυρί, τα σοταρισμένα μανιτάρια και τα καραμελωμένα κρεμμύδια.

Τυλίγω

Με τη βοήθεια της λαδόκολλας τυλίγω σφιχτά το ρολό και φροντίζω οι ενώσεις του μπέικον να γυρίσουν από κάτω.

Κλείνω καλά τη λαδόκολλα και τυλίγω εξωτερικά με αλουμινόχαρτο.

Ψήσιμο

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C (αντιστάσεις) για 1 ώρα και 20 λεπτά.

Ανοίγω το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα και συνεχίζω το ψήσιμο ανοιχτό στους 200°C για 20 λεπτά.

Γλάσο & τελείωμα

Ανακατεύω όλα τα υλικά για το γλάσο.

Αλείφω το ρολό με πινέλο και ψήνω για 10 λεπτά στους 200°C.

Επαναλαμβάνω άλλη μία επάλειψη και ψήνω ακόμα 10 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο, καραμελωμένο χρώμα.

Βγάζω από το φούρνο και αφήνω για 20-25 λεπτά να σταθεί το ρόλο , έπειτα κόβω σε φέτες και σερβίρω.

Μικρά μυστικά επιτυχίας

Ο συνδυασμός στήθους και μπούτι κρατά τον κιμά ζουμερό.

Αφήνουμε πάντα τη γέμιση να κρυώσει για να μη “σπάσει” ο κιμάς στο τύλιγμα.

Κόβουμε το ρολό αφού «σταθεί» 10 λεπτά εκτός φούρνου.

Διατροφική αξία (κατ’ εκτίμηση / ανά μερίδα)

Ενέργεια ~480 kcal

Πρωτεΐνη ~38 g

Λιπαρά ~32 g

Υδατάνθρακες ~10 g