Choco μπακλαβάς - σοκολατενιος μπακλαβάς με ξηρούς καρπούς

 

Choco Baklava – Σοκολατένιος Μπακλαβάς με ξηρούς καρπούς

Ένας μπακλαβάς αλλιώς.

 Πλούσιος, σοκολατένιος, αρωματικός, με τραγανό φύλλο και βαθιά γεύση ξηρών καρπών. Ο choco baklava είναι η σύγχρονη εκδοχή ενός κλασικού ανατολίτικου γλυκού, ιδανικός για όσους αγαπούν τον μπακλαβά αλλά θέλουν κάτι πιο σοκολατένιο , πιο wow.

Ο μπακλαβάς αποτελεί γλυκό-σύμβολο της Ανατολής και της Μεσογείου, με ιστορία αιώνων και αμέτρητες παραλλαγές.

 Η σύγχρονη τάση της προσθήκης σοκολάτας ιδιαίτερα σε τουρκικές και fusion εκδοχές,  έρχεται να «παντρέψει» το παραδοσιακό με το μοντέρνο, δημιουργώντας ένα γλυκό που σέβεται τη βάση του αλλά τολμά να εξελιχθεί.

Υλικά 

1 κιλό φύλλο για μπακλαβά ή βυρρητου 

400 γρ βούτυρο αγελάδας 82% ( ιδανικό για σιροπιαστα)

Για τη γέμιση 

200 γρ καρύδια 

200 γρ φουντούκι 

200 γρ αμύγδαλο με την φλούδα 

200 γρ σοκολάτα κουβερτουρα καλής ποιότητας 

1 γεμάτη κ.σ κακάο αγλυκο 

3 κ α ζάχαρη κρυσταλλική 

Για το σιρόπι 

700 γρ ζάχαρη 

650 ml νερό 

Χυμό από μισό λεμόνι 

1,5 κ.σ γλυκόζη 

1 στικ κανέλας 

 Εκτέλεση

Προετοιμασία

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις.

Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και το κρατάμε χλιαρό.

Βουτυρώνουμε καλά ένα μεγάλο ταψί του φούρνου.

Γέμιση

1. Ψιλοκόβουμε στο μουλτι καρύδια, φουντούκια και αμύγδαλα (θέλουμε υφή, όχι τελείως σκόνη).

2. Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα κουβερτούρα.

3. Σε μπολ ανακατεύουμε ξηρούς καρπούς, σοκολάτα, κακάο και ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Στήσιμο

1. Στρώνουμε 11 φύλλα κάτω, βουτυρώνοντας καλά ενδιάμεσα. Πασπαλιζουμε με γέμιση.

2. Συνεχίζουμε μέ τέσσερα φύλλα και  γέμιση. Επαναλαμβάνουνε άλλες δύο στρώσεις από 4 φύλλα και γέμιση βουτυρώνοντας καλά τα φύλλα ενδιάμεσα.

3. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα.

4.  Βουτυρώνουμε καλά την επιφάνεια πιέζουμε ελαφρά, κόβουμε σε ρόμβους ή τετράγωνα 

Ψήσιμο

Ψήνουμε για 1 ώρα & 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει βαθιά και να γίνει τραγανός.

Σιρόπι & σιρόπιασμα

1. Βράζουμε όλα τα υλικά του σιροπιού για 5–6 λεπτά από τον βρασμό.

2. Αποσύρουμε και αφήνουμε να γίνει χλιαρό.

3. Περιχύνουμε το χλιαρό σιρόπι στον καυτό μπακλαβά.

4. Αφήνουμε ασκέπαστο να απορροφήσει και να «σταθεί» 8–12 ώρες.

 Μικρά μυστικά

Βούτυρο 82%: δίνει άρωμα και τραγανό φύλλο χωρίς να βαραίνει.

Ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί: καλύτερη υφή και ισορροπία με τη σοκολάτα.

Κακάο στη γέμιση (όχι στο σιρόπι): βάθος γεύσης χωρίς πικρίλα.

Χλιαρό σιρόπι + καυτό γλυκό: τέλειο «δέσιμο» χωρίς να λασπώσει.

Μην σκεπάζεις μετά το σιρόπιασμα: κρατά την τραγανότητα.

 Διατροφική αξία (ανά κομμάτι – ενδεικτικά)

Θερμίδες: ~430 kcal

Υδατάνθρακες: ~38 g

Λιπαρά: ~28 g

Πρωτεΐνη: ~7 g