Μοσχαράκι γιουβέτσι στο πήλινο

Μοσχαράκι Γιουβέτσι στο Πήλινο – το απόλυτο κυριακάτικο φαγητό

Το γιουβέτσι είναι από εκείνα τα φαγητά που μοσχοβολουν μαμά και Κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι .

Ένα πιάτο βαθιά ελληνικό, που παντρεύει το κρέας με το κριθαράκι και τη ντομάτα, και ζητά μόνο χρόνο και υπομονή για να σε ανταμείψει.

Η εκδοχή αυτή, με μοσχαρίσια σπάλα με κόκαλο και ψήσιμο στο πήλινο, δίνει πλούσια γεύση, δεμένη σάλτσα και κρέας που λιώνει.

Λίγα λόγια ......

Η λέξη «γιουβέτσι» προέρχεται από την τουρκική λέξη güveç, που σημαίνει πήλινο σκεύος. Στην ελληνική κουζίνα καθιερώθηκε ως φαγητό φούρνου, κυρίως με μοσχάρι αρνάκι ή κόκορα, και θεωρείται από τα πιο αγαπημένα μαμαδίστικα πιάτα.

Το μυστικό του δεν είναι η πολυπλοκότητα, αλλά η σωστή σειρά, το καλό σοτάρισμα και ο σεβασμός στον χρόνο ψησίματος.

Υλικά

2 κιλά μοσχάρι σπάλα με κόκαλο (κομμένο σε μερίδες)

1/3 φλ. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι, τριμμένο

2 ζουμερές ντομάτες, κομμένες σε κύβους

250 γρ. χυμό ντομάτας

1/2 ποτηράκι κρασί

4 μπαλίτσες μπαχάρι

1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα

Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

750 γρ. κριθαράκι χονδρό

Ζεστό νερό, όσο χρειαστεί

Για το σερβίρισμα:

Κεφαλογραβιέρα τριμμένη

Εκτέλεση

1. Ζητάμε από τον χασάπη να μας κόψει τη μοσχαρίσια σπάλα σε μερίδες. Αφήνουμε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να πάρει βαθύ, σκούρο καραμελένιο χρώμα από όλες τις πλευρές.

3. Προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι, την πάπρικα και το μπαχάρι και τα γυρίζουμε για λίγο, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.

4. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

5. Προσθέτουμε τη φρέσκια ντομάτα και τον χυμό ντομάτας. Αλατοπιπερώνουμε καλά.

6. Μεταφέρουμε το φαγητό σε πήλινη γάστρα και προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας.

7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 2½ ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

8. Ελέγχουμε τα υγρά, προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειάζεται και διορθώνουμε το αλάτι.

9. Μόλις το φαγητό πάρει ξανά βράση, προσθέτουμε το κριθαράκι, ανακατεύουμε 1–2 φορές και ψήνουμε για 5–6 λεπτά.

10. Βγάζουμε το γιουβέτσι από τον φούρνο ζουμερό, με το κριθαράκι al dente. Αφήνουμε 5 λεπτά να τραβήξει τα υγρά και να φουσκώσει.

Μικρά μυστικά επιτυχίας

Το καλό σοτάρισμα του κρέατος είναι το Α και το Ω της γεύσης.

Το κριθαράκι συνεχίζει να πίνει υγρά και εκτός φούρνου, γι’ αυτό το βγάζουμε πάντα λίγο πιο ζουμερό.

Το πήλινο σκεύος δίνει πιο δεμένο αποτέλεσμα και βαθιά νοστιμιά.

Διατροφική αξία (ανά μερίδα – ενδεικτικά)

Ενέργεια ~720 kcal

Πρωτεΐνη ~42 g

Υδατάνθρακες ~58 g

Λιπαρά ~34 g

Αυτό το μοσχαράκι γιουβέτσι είναι από τα φαγητά που δεν χρειάζονται πολλά λόγια. Θέλει χρόνο, μυρωδιές και ένα καλό τρίψιμο τυριού στο τέλος. Το σερβίρεις και ξέρεις ότι έκανες κάτι σωστό – απλό, ελληνικό και αληθινό.