Γαλακτομπούρεκο με βάση μπακλαβά

Όταν η κρέμα συναντά το άρωμα της Ανατολής

Το γαλακτομπούρεκο και ο μπακλαβάς είναι δύο από τα πιο εμβληματικά γλυκά της ανατολικής Μεσογείου. Ο μπακλαβάς έχει ρίζες που φτάνουν μέχρι την Οθωμανική Αυτοκρατορία, με την τελειοποίησή του στα παλάτια της Κωνσταντινούπολης, ενώ το γαλακτομπούρεκο εξελίχθηκε στον ελληνικό χώρο ως πιο “κρεμώδης” εκδοχή σιροπιαστού φύλλου.

Σ’ αυτή τη συνταγή τα δύο ενώνονται: η βάση καρπών δίνει βάθος, υφή και άρωμα, ενώ η βελούδινη κρέμα κρατά την ελληνική ψυχή του γλυκού.

Υλικά

Για τα φύλλα

1 1/2 πακέτο φύλλο Βηρυτού

250 γρ λιωμένο αγελαδινό βούτυρο για τα φύλλα

Για την κρέμα

2 λίτρα πλήρες γάλα

1½ φλ. ζάχαρη

2 φλ. σιμιγδάλι ψιλό

4 βανίλιες

6 αυγά

3 κ.σ. αγελαδινό βούτυρο

ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι 

1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση κρέμας

Σε κατσαρόλα βάζουμε γάλα, ζάχαρη και αλάτι.

Ρίχνουμε βροχηδόν το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς.

Μόλις πήξει, αποσύρουμε και προσθέτουμε βούτυρο ξύσμα και βανίλιες.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

(Η κρέμα πρέπει να είναι κρύα για να μη “πανιάσουν” τα φύλλα.)

Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν και τα διπλώνουμε απαλά μέσα στην κρέμα.

Για τη βάση μπακλαβά

200 γρ. καρύδια

200 γρ. αμύγδαλα

1 κ.σ. κανέλα

1 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό

1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική

Ψιλοκόβουμε τους καρπούς στο μούλτι (όχι σκόνη) και ανακατεύουμε όλα τα υλικά.

Για το σιρόπι

1 κιλό ζάχαρη

750 ml νερό

1 ξυλάκι κανέλας

Φλούδα και χυμό από 1 λεμόνι

2 κ.σ. γλυκόζη

Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 6 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός.

Το αφήνουμε χλιαρό.

Συναρμολόγηση

Βουτυρώνουμε καλά το ταψί.

Στρώνουμε 10 φύλλα κάτω, βουτυρώνοντας ενδιάμεσα.

Κάνουμε δύο στρώσεις βάσης μπακλαβά, παρεμβάλλοντας από 3 φύλλα βουτυρωμένα ανάμεσα.

Απλώνουμε την κρέμα πάνω από τους καρπούς.

Κλείνουμε με τα υπόλοιπα φύλλα (περίπου 10), βουτυρώνοντας καλά.

Χαράζουμε την επιφάνεια.

Ψήσιμο

Ψήνουμε στους 170–180°C αντιστάσεις για περίπου 60–75 λεπτά, μέχρι να ροδίσει βαθιά και να γίνει τραγανό.

Σιρόπιασμα

Σιροπιάζουμε καυτό γλυκό με χλιαρό σιρόπι.

Μικρό μυστικό επιτυχίας

Αν αφήσεις το γλυκό να σταθεί 6–8 ώρες πριν το κόψεις, οι στρώσεις θα σταθεροποιηθούν ιδανικά.

Το σιμιγδάλι στη βάση βοηθά να “κρατήσει” το σιρόπι ή βάση του μπακλαβά 

Διατροφική αξία (κατά προσέγγιση, ανά κομμάτι σε 20 μερίδες)

Θερμίδες: ~520 kcal

Υδατάνθρακες: 60 g

Λιπαρά: 28 g

Πρωτεΐνη: 9 g

Προσωπικό σχόλιο

Η προσθήκη της βάσης μπακλαβά δεν είναι απλώς γευστικό twist. Είναι δομή. Είναι βάθος. Είναι εκείνη η μπουκιά που ξεκινά τραγανή, περνά αρωματικά από την κανέλα και τελειώνει σε βελούδινη κρέμα.

Και κάπου εκεί… δεν ξέρεις αν θέλεις δεύτερο κομμάτι ή απλώς να κλείσεις τα μάτια.