Καλαμαράκια Γεμιστά με Ρύζι

Μια γεύση από ελληνικό τραπέζι

Τα γεμιστά καλαμαράκια είναι από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της ελληνικής θαλασσινής κουζίνας. Τα συναντάμε σε νησιά, σε παραθαλάσσια ταβερνάκια αλλά και στα οικογενειακά τραπέζια της Σαρακοστής.

Ο συνδυασμός ρυζιού με μυρωδικά, άνηθο και λίγο ούζο δίνει αυτό το αυθεντικό άρωμα Αιγαίου που κάνει το φαγητό ακαταμάχητο.

Είναι πιάτο απλό στα υλικά, αλλά βαθύ σε γεύση — όπως όλες οι αληθινές παραδοσιακές συνταγές.

 Υλικά

Για τα καλαμαράκια

2 κιλά καλαμαράκια μεγάλα

Για τη γέμιση

1/2 φλ. ελαιόλαδο

3 πράσα ψιλοκομμένα

3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη

1 1/2 κουτάκι ντοματάκια σε κύβους

1/2 ματσάκι άνηθο

1/2 σφηνάκι ούζο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

350 γρ. ρύζι γλασέ

Για τη σάλτσα

1 μικρό ξερό κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο

Λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1️⃣ Ετοιμάζουμε τη γέμιση

Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και τα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν και να γλασάρουν.

Προσθέτουμε το ρύζι και το γυαλίζουμε μαζί με τα λαχανικά.

Σβήνουμε με το ούζο και ρίχνουμε τα ντοματάκια.

Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε 2 κούπες νερό και μισοβράζουμε για περίπου 8 λεπτά.

Η γέμιση πρέπει να μείνει ζουμερή. Την αφήνουμε στην άκρη να πέσει η θερμοκρασία.

2️⃣ Γεμίζουμε τα καλαμαράκια

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα καλαμάρια.

Γεμίζουμε κάθε «σακούλι», αφήνοντας περίπου δύο δάχτυλα κενό γιατί το ρύζι θα φουσκώσει.

Κλείνουμε με οδοντογλυφίδα μαζί με τα πλοκάμια.

Κάνουμε 1–2 μικρές τρυπούλες στην επιφάνεια για να μην σκάσουν στο μαγείρεμα.

3️⃣ Μαγείρεμα

Σε φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρώς τα καλαμαράκια.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο της σάλτσας.

Τα καλαμάρια θα βγάλουν τα υγρά τους.

Προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν και σιγομαγειρεύουμε για 35–40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να «τσιμπιούνται».

Αν έχει μείνει γέμιση, τη ρίχνουμε στο τέλος και βράζουμε ακόμη 3–4 λεπτά.

Διατροφική Αξία (ανά μερίδα – περίπου)

Θερμίδες 420 kcal

✔ Πλούσιο σε πρωτεΐνη

✔ Καλή πηγή σιδήρου

✔ Χαμηλό σε κορεσμένα λιπαρά