Χοιρινό Πράσοσέλινο με Σάλτσα Αυγολέμονο

Το πράσοσέλινο είναι από τα πιο χαρακτηριστικά χειμωνιάτικα πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Φαγητό κατσαρόλας, απλό και ταυτόχρονα βαθιά θρεπτικό, με πηχτή ωραία δεμένη σάλτσα  αυγολέμονο για να κάνεις τα μακροβουτια σου😉😉.

 Παραδοσιακά μαγειρεύεται αργά, για να δέσουν οι γεύσεις και να μαλακώσει το κρέας και να δέσει αρμονικά με τα υπόλοιπα υλικά!!

 Υλικά

Για το φαγητό

2 κιλά χοιρινή σπάλα, κομμένη σε μικρές μερίδες

1/3 φλ. ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

8 πράσα, χοντροκομμένα

2 ματσάκια σέλερι, καθαρισμένα από τις ίνες

1 ματσάκι σέλινο

4–5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

1/2 κούπα λευκό κρασί

Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το αυγολέμονο

3 αβγά

Χυμός από 3  μέτρια λεμόνια

1 κ.σ. corn flour

Ζωμό από το φαγητό 

 Εκτέλεση

Προετοιμασία λαχανικών

Πλένουμε και χοντροκόβουμε τα πράσα κυρίως το λευκό μέρος και λίγο από τα τρυφερά φύλλα του. Καθαρίζουμε το σέλερι από τις σκληρές ίνες και το κόβουμε σε κομμάτια.

Σοτάρισμα κρέατος

Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο πολύ καλά και σοτάρουμε το χοιρινό  με υπομονή ,  μέχρι να πάρει χρώμα και να καραμελώσει. Αυτό είναι το βασικότερο βήμα της συνταγής όπως και σε όλα τα ψητά κατσαρόλας , που θα δώσει γεύση και υφή στο φαγητό. 

Αρώματα & σβήσιμο

Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατεύουμε και σβήνουμε με το λευκό κρασί.

Σιγοψήσιμο

Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε νερό ίσα να σκεπάζει το κρέας και σιγοβράζουμε για περίπου 1½ ώρα, μέχρι να μαλακώσει.

Πράσα ξεχωριστά

Σε αντικολλητικό τηγάνι, με λίγο ελαιόλαδο και χαμηλή φωτιά, σοτάρουμε τα πράσα μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα.

Ένωση υλικών

Όταν το κρέας είναι τρυφερό και μαλακώσει , προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα πράσα και το σέλερι. Συνεχίζουμε το σιγοβράσιμο για άλλα 30 λεπτά.

Αυγολέμονο (σωστό & βελούδινο)

Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και προσθέτουμε τούς κρόκους έναν έναν και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν.

Στιβω τα λεμόνια, προσθέτω λίγο νερό μέσα στο χυμό και διαλύω το κορν φλάουρ. Ανακατεύω σιγά σιγά μέσα στα αυγά.

Παίρνουμε ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και τον ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς  χωρίς βιασύνη με αγάπη περίπου 4-5 κουτάλες ζωμό!

Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, κουνάμε απαλά , δεν βράζουμε  και αποσύρουμε.

 Σερβίρισμα

Σερβίρεται ζεστό, με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και καλό ψωμί για βούτες. Την επόμενη μέρα είναι ακόμα καλύτερο.

 Διατροφική αξία (ανά μερίδα – ενδεικτικά)

Θερμίδες ~520 kcal

Πρωτεΐνη 38 g

Λιπαρά 34 g

Υδατάνθρακες 18 g

Φυτικές ίνες 4 g