Ανατολίτικο ρεβανί με τρεμούλιαστη κρέμα

Ανατολίτικο ρεβανί με τρεμούλιαστη κρέμα και άρωμα εσπεριδοειδών 

Τουρκικό İrmikli Muhallebili Kek — ένα σιμιγδαλένιο γλυκό με κρέμα (muhallebi), που ψήνεται σε δύο στάδια και ολοκληρώνεται με ήπιο σιρόπιασμα.

Η τεχνική του διπλού ψησίματος επιτρέπει στις στρώσεις να σταθούν καθαρά: βάση αφράτη, καρδιά κρεμώδης, επάνω στρώση ανάλαφρη. Είναι ένα γλυκό καθημερινό αλλά και γιορτινό, που συναντάται σε σπίτια της Μικράς Ασίας και της σύγχρονης Τουρκίας, με πολλές παραλλαγές αρωμάτων.

Σε αυτή την εκδοχή, το άρωμα  του γλυκού απογειώνεται με ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού — ένας συνδυασμός που φωτίζει τη σιμιγδαλένια γεύση και δένει υπέροχα με την κρέμα.

Αφράτο και σπυρωτό σιμιγδαλένιο κέικ, ψημένο σε δύο φάσεις, με κρέμα  στη μέση και ήπιο σιρόπιασμα. Η υφή παραμένει ζουμερή χωρίς να λασπώνει, οι στρώσεις κόβονται καθαρά και το άρωμα εσπεριδοειδών δίνει μια κομψή, φρέσκια νότα.

Υλικά  Ταψί Φούρνου ~30×40 εκ.

Για το σιμιγδαλένιο μίγμα 

( Η κούπα που χρησιμοποίησα είναι δοσομετρκη των 250 ml)

6 αυγά

1 κουπα ζάχαρη

1 κούπα γιαούρτι

1/2 κούπα λάδι ελαφρύ με 2 κ.σ. λιωμένο βούτυρο

1 κουπα σιμιγδάλι ψιλό

1 κουπα σιμιγδάλι χοντρό

¾ κούπα. αλεύρι

1  κ.σ μπέικιν πάουντερ

1 κ.γ σόδα 

2 βανίλιες 

Ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι

Ξύσμα από ½ λεμόνι

1/4 κ.γ σκόνη μαστίχας ( προαιρετικά αν σάς αρέσει το άρωμα της)

Για την κρέμα 

1½ λίτρο γάλα

7 κ.σ. γεμάτες κορν φλάουρ η κουσταρ παουντερ 

6 κ.σ. ζάχαρη

2 βανίλιες

1½ κ.σ. βούτυρο (στο τέλος)

Για το σιρόπι

2 φλ. ζάχαρη

2 φλ. νερό

1 ξύλο κανέλας 

Φλούδα λεμονιού

30 γρ βούτυρο (προαιρετικά, εκτός φωτιάς για το άρωμα) 

Χυμό από μισό λεμόνι 

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία μίγματος

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το γιαούρτι και το λάδι. Ρίχνουμε σιμιγδάλι ψιλό & χοντρό, αλεύρι, μπέικιν, σόδα βανίλια και τα ξύσματα. Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε το μίγμα 8–10 λεπτά να «πιει» το σιμιγδάλι. Χωρίζουμε το μίγμα στα δύο.

2. Πρώτο ψήσιμο

Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα σε βουτυρωμένο ταψί. Ψήνουμε στους 170°C για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί.

3. Κρέμα

Σε κατσαρόλα βράζουμε το γάλα με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει. Αποσύρουμε και προσθέτουμε το βούτυρο. Απλώνουμε την κρέμα πάνω στη βάση και αφήνουμε 15 λεπτά να σταθεροποιηθεί η κρέμα.

4. Δεύτερο ψήσιμο

Απλώνουμε προσεκτικά το υπόλοιπο μίγμα πάνω από την κρέμα. Ψήνουμε ξανά στους 170°C για 30–35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

5. Σιρόπιασμα

Βράζουμε ζάχαρη, νερό και φλούδα , χυμό λεμονιού και κανέλα για 5 λεπτά. Αποσύρουμε αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Σιροπιάζουμε το ζεστό γλυκό με χλιαρό σιρόπι.

Μυστικά Επιτυχίας

Ο συνδυασμός ψιλού & χοντρού σιμιγδαλιού δίνει αφράτη αλλά σπυρωτή υφή.

Το ήπιο σιρόπιασμα (2:2) κρατά το γλυκό ζουμερό χωρίς να βαραίνει.

Τα ξύσματα πορτοκαλιού & λεμονιού δίνουν φρεσκάδα και ισορροπούν τη γλύκα.

Μπορείτε επίσης να αρωματίσετε το κέικ και με μαστίχα 1/4 κ.γ σκόνη μαστίχας είναι αρκετή, προσοχή γιατί πικρίζει.

Σερβίρισμα

Κόβεται ιδανικά αφού σταθεί καλά. Σερβίρεται σκέτο ή με  ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης ( εγώ έβαλα καβουρδισμένο αμύγδαλο και του πήγαινε τρέλα....

Διατροφική Αξία (ανά κομμάτι, ενδεικτικά)

Θερμίδες: ~290 kcal

Υδατάνθρακες: ~40 g

Λιπαρά: ~10 g

Πρωτεΐνη: ~7 g

Ένα γλυκό που αγαπήθηκε από την πρώτη δοκιμή: ισορροπημένο, αρωματικό και γιορτινό!!Το διπλό ψήσιμο και τα εσπεριδοειδή το κάνουν ξεχωριστό , ένα κομμάτι Ανατολής, φτιαγμένο με σύγχρονη, κομψή ματιά.