Πάστα Black Velvet με Κρέμα Τυριού & Φρούτα του Δάσους

Όταν η ένταση της σοκολάτας συναντά τη φρεσκάδα των berries

Ο συνδυασμός σοκολάτας και κόκκινων φρούτων θεωρείται κλασικός στη σύγχρονη ευρωπαϊκή ζαχαροπλαστική. Η βαθιά, ελαφρώς πικρή ένταση του κακάο εξισορροπείται ιδανικά από την οξύτητα και τη φυσική γλυκύτητα των φρούτων του δάσους.

Σε αυτή την εκδοχή, το αφράτο σοκολατένιο παντεσπάνι συναντά μια βελούδινη κρέμα τυριού και σπιτική σάλτσα berries που δένει χωρίς να λιώνει τα φρούτα. Το αποτέλεσμα είναι πολυεπίπεδο, κομψό και απόλυτα ισορροπημένο.

Υλικά

Για το σοκολατένιο παντεσπάνι

6 μεγάλα αυγά

200 γρ κρυσταλλική ζάχαρη

2 βανίλιες

120 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

50 γρ κακάο άγλυκο

12 γρ μπέικιν πάουντερ

Μια πρέζα αλάτι

Για την κρέμα

700 γρ κρέμα τυρί

650 γρ κρέμα γάλακτος

240 γρ άχνη ζάχαρη

Για τη σάλτσα berries

750 γρ φρούτα του δάσους

200 γρ κρυσταλλική ζάχαρη

1 κ.σ χυμό λεμονιού

Για τη συναρμολόγηση

½ φλιτζάνι γάλα (για ελαφρύ ράντισμα)

200 γρ σοκολάτα τριμμένη

Κεράσια αμαρένα

Εκτέλεση

1️⃣ Το παντεσπάνι

Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη βροχηδόν και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει γυαλιστερή και σταθερή.

Ρίχνουμε έναν έναν τους κρόκους.

Κοσκινίζουμε μαζί αλεύρι, κακάο και μπέικιν και τα ενσωματώνουμε απαλά με μαρίζ, με κυκλικές κινήσεις ώστε να μη χαθεί ο όγκος.

Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου και απλώνουμε το μισό μείγμα.

Τοποθετούμε προσεκτικά δεύτερη λαδόκολλα και απλώνουμε το υπόλοιπο μείγμα.

Έτσι δημιουργούνται δύο ξεχωριστές βάσεις χωρίς να χρειαστεί κόψιμο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά.

Αφήνουμε 10 λεπτά να σταθεί και αφαιρούμε τις λαδόκολλες.

2️⃣ Η σάλτσα φρούτων

Σε κατσαρολάκι βάζουμε τα φρούτα, τη ζάχαρη και το λεμόνι.

Βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει ελαφρώς το σιρόπι, χωρίς να λιώσουν τα φρούτα.

Αφήνουμε να κρυώσει.

3️⃣ Η κρέμα

Χτυπάμε το τυρί με την άχνη μέχρι να αφρατέψει.

Προσθέτουμε σταδιακά την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σφίξει και να γίνει βελούδινη.

Συναρμολόγηση

Τοποθετούμε την πρώτη βάση παντεσπάνι στο ταψί.

Ραντίζουμε ελαφρώς με λίγο γάλα.

Απλώνουμε τη μισή ποσότητα σάλτσας και από πάνω τη μισή κρέμα.

Επαναλαμβάνουμε με δεύτερη βάση, σάλτσα και κρέμα.

Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τριμμένη σοκολάτα και στολίζουμε με κεράσια αμαρένα.

Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες πριν το κόψιμο.

Διατροφική Αξία (ανά κομμάτι – 12 μερίδες, ενδεικτικά)

Θερμίδες ~520 kcal

Πρωτεΐνη 9 γρ

Υδατάνθρακες 48 γρ

Λιπαρά 32 γρ

Σάκχαρα Υψηλή περιεκτικότητα

Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση

Γιατί θα τη λατρέψεις

✔ Έντονη σοκολατένια γεύση

✔ Ισορροπημένη οξύτητα από τα φρούτα

✔ Βελούδινη, σταθερή κρέμα

✔ Εντυπωσιακή παρουσίαση

Το προσωπικό μου σχόλιο

Αυτή η πάστα έχει χαρακτήρα.

Δεν είναι υπερβολικά γλυκιά, δεν είναι βαριά — είναι ισορροπημένη.

Η σοκολάτα δίνει βάθος, τα φρούτα φρεσκάδα και η κρέμα τυριού εκείνη τη βελούδινη υφή που σε κάνει να θέλεις “ακόμα ένα μικρό κομμάτι”.

Και κάπως έτσι… το μικρό κομμάτι γίνεται δεύτερο.