Νηστίσιμη μανιτάροπίτα με πράσα και χειροποίητο φύλλο

Νηστίσιμη Μανιταρόπιτα με Πράσα και Χειροποίητο Φύλλο

Η μανιταρόπιτα είναι μια από τις πιο νόστιμες και αρωματικές νηστίσιμες πίτες της ελληνικής κουζίνας. Τα μανιτάρια, με τη γεμάτη και «κρεατένια» υφή τους, δένουν υπέροχα με τα πράσα και τα μυρωδικά, δημιουργώντας μια πλούσια γέμιση που δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από τις κλασικές πίτες με τυρί.

Σε πολλές περιοχές της Ελλάδας οι νηστίσιμες πίτες αποτελούν βασικό κομμάτι της καθημερινής μαγειρικής, ιδιαίτερα την περίοδο της Σαρακοστής. Με απλά υλικά της γης και λίγο καλό ελαιόλαδο, δημιουργούνται πίτες γεμάτες άρωμα και νοστιμιά.

Η συγκεκριμένη μανιταρόπιτα φτιάχνεται με χειροποίητο χωριάτικο φύλλο, λεπτό και τραγανό, ενώ η γέμιση σοτάρεται πρώτα ώστε να αποβάλει τα υγρά της και να γίνει πλούσια και δεμένη.

Νηστίσιμη μανιτάροπίτα με πράσα και χειροποίητο χωριάτικο τραγανό φύλλο από το Μαγειρεματα με μεράκι 

Μανιτάροπίτα με πράσα και χειροποίητο χωριάτικο τραγανό φύλλο από το Μαγειρεματα με μεράκι 

Νηστίσιμη μανιτάροπίτα με πράσα και χειροποίητο χωριάτικο τραγανό φύλλο από το Μαγειρεματα με Μεράκι 

Υλικά

Για τη γέμιση

1½ κιλό μανιτάρια (Πόρτο Μπέλο και λευκά)

1½ σφηνάκι ελαιόλαδο

4 μεγάλα πράσα

2 μέτρια κρεμμύδια

1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά καμπάνα

2 σκελίδες σκόρδο

1 κ.γ. θυμάρι

1 κ.γ. γεμάτο πελτέ ντομάτας

1 κ.σ. ψιλό σιμιγδάλι

αλάτι

πιπέρι

Για το χειροποίητο φύλλο

500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

200–250 ml χλιαρό νερό

2 σφηνάκια ελαιόλαδο

1 κ.σ. ξύδι

½ κ.γ. σόδα

1 κ.γ. αλάτι

νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων

Επιπλέον 

Σουσάμι και μαυροσουσαμο για πασπαλισμα 

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το ζυμάρι

Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε στο κέντρο μια λακκούβα.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το αλάτι και τη σόδα. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το χλιαρό νερό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε.

Η σόδα αντιδρά με το ξύδι και βοηθά το φύλλο να γίνει πιο αφράτο και τραγανό στο ψήσιμο.

Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα μαλακό, εύπλαστο ζυμάρι που δεν κολλάει στα χέρια.

Σκεπάζουμε και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες.

Σε μεγάλο τηγάνι ή πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε πρώτα τα μανιτάρια. Τα σοτάρουμε μέχρι να αποβάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να παίρνουν ελαφρύ χρώμα.

Προσθέτουμε:

τα πράσα κομμένα σε ροδέλες

τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια

την πιπεριά

το σκόρδο

Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Ρίχνουμε τον πελτέ, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Τέλος προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το οποίο θα απορροφήσει τυχόν υγρά και θα βοηθήσει τη γέμιση να γίνει πιο δεμένη.

Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρώς.

Ανοίγουμε τα φύλλα

Χωρίζουμε το ζυμάρι σε τέσσερις μπάλες.(Δύο φύλλα κάτω δύο φύλλα πάνω)

Με τη βοήθεια νισεστέ ανοίγουμε το πρώτο φύλλο σε λεπτό στρογγυλό σχήμα και το στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί, αφήνοντας να περισσεύει λίγο από τα τοιχώματα.

Ανοίγουμε και στρώνουμε και το δεύτερο φύλλο.Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση.

Γυρίζουμε τις άκρες όρος τα μέσα κλείνοντας περιμετρικά την πίτα και εγκλωβίζοντας τη γέμιση.Ανοίγουμε το τρίτο φύλλο και σκεπάζουμε την πίτα.

Λαδωνουμε ελαφρώς και στρώνουμε και το τέταρτο φύλο. Σπρώχνουμε τις άκρες προς τα μέσα στα τοιχώματα και χαράζουμε ελαφρά την επιφάνεια.

Ραντίζουμε με λίγο νερό και ελαιόλαδο.

Πασπαλιζουμε γενναία με σουσάμι και μαυροσουσαμο που θα χαρίσει στην πίτα ωραίο άρωμα και πικάντικη γεύση.

Ψήσιμο

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 50–60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα το φύλλο.

Αφήνουμε την πίτα να σταθεί λίγο πριν την κόψουμε.

Μυστικά για τέλεια μανιταρόπιτα

• Τα μανιτάρια πρέπει να σοταριστούν πρώτα μόνα τους ώστε να αποβάλουν τα υγρά τους.

• Το σιμιγδάλι είναι μικρό αλλά σημαντικό μυστικό για να μη γίνει η γέμιση νερουλή.

• Ο νισεστές βοηθά να ανοίξουν πιο εύκολα λεπτά χωριάτικα φύλλα.

• Η γέμιση πρέπει να είναι χλιαρή ή κρύα πριν μπει στο φύλλο για να παραμείνει τραγανό και να μην φωτίσει.

Διατροφική αξία (ανά κομμάτι περίπου)

Θερμίδες ~260 kcal

Υδατάνθρακες 32 g

Πρωτεΐνη 6 g

Λιπαρά 11 g

Φυτικές ίνες 4 g

Σχόλιο

Αυτή η μανιταρόπιτα είναι από εκείνες τις πίτες που μοσχοβολούν κουζίνα σπιτιού. Τα μανιτάρια, τα πράσα και το θυμάρι δημιουργούν μια γέμιση γεμάτη άρωμα και νοστιμιά, ενώ το χειροποίητο φύλλο γίνεται τραγανό και χρυσαφένιο στο ψήσιμο.

Μια πίτα απλή αλλά γεμάτη γεύση, ιδανική για την περίοδο της νηστείας — και όχι μόνο.

Νηστίσιμη μανιτάροπίτα με πράσα και χειροποίητο χωριάτικο τραγανό φύλλο από το Μαγειρεματα με μεράκι και την @ΤζελαΑντωνόπουλου

Νηστίσιμη μανιτάροπίτα με πράσα και χειροποίητο χωριάτικο τραγανό φύλλο από το Μαγειρεματα με Μεράκι και την @ΤζελαΑντωνοπουλου

Νηστίσιμη μανιτάροπίτα με πράσα και χειροποίητο χωριάτικο τραγανό φύλλο από το Μαγειρεματα με Μεράκι και την @ΤζελαΑντωνοπουλου