Πασχαλινά Χανιώτικα καλτσουνια

 

Πασχαλινά Χανιώτικα Καλτσούνια με μυρωδάτη γέμιση τυριών

Τα Χανιώτικα καλτσούνια είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πασχαλινά εδέσματα της Κρήτης. Με λεπτό, χειροποίητο φύλλο και πλούσια γέμιση από ντόπια τυριά και αρωματικό δυόσμο, αποτελούν σύμβολο φιλοξενίας και γιορτής.

Στα Χανιά, κάθε σπίτι έχει τη δική του εκδοχή — άλλοι τα φτιάχνουν γλυκά, άλλοι αλμυρά. Αυτή η εκδοχή είναι η πιο παραδοσιακή αλμυρή, αφράτη και αρωματική, ιδανική για το πασχαλινό τραπέζι αλλά και για κάθε στιγμή που θέλεις κάτι αυθεντικό και σπιτικό

Παραδοσιακά Χανιώτικα καλτσουνια 

Υλικά

Για τη γέμιση

500 γρ ξινομυζήθρα

250 γρ ανθότυρο

250 γρ τυρομαλάμα

2 αυγά

4–5 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα

Για το φύλλο

1 γιαουρτάκι κατσικίσιο ή πρόβειο (220 γρ)

3 σφηνάκια ελαιόλαδο

1 σφηνάκι τσικουδιά

1/2 κ.γ. αλάτι

1 1/2 ποτήρι χλιαρό νερό

1 κιλό αλεύρι

1 αυγό + λίγες σταγόνες νερό (για άλειμμα)

Σουσάμι για πασπάλισμα

Εκτέλεση

1️⃣ Ετοιμάζουμε τη ζύμη

Σε ένα μπολ χτυπάμε το γιαούρτι με σύρμα.

Προσθέτουμε το νερό, την τσικουδιά, το ελαιόλαδο και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή, ελαστική και εύπλαστη.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

2️⃣ Ετοιμάζουμε τη γέμιση

Σε μπολ θρυμματίζουμε τα τυριά με πιρούνι και τρίβουμε το τυρομαλάμα.

Προσθέτουμε τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα και τον δυόσμο.

Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

3️⃣ Πλάθουμε τα καλτσούνια

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μπαλάκια και ανοίγουμε λεπτά φύλλα.

Κόβουμε δίσκους με πιατάκι του ελληνικού καφέ ή κουπ πατ.

Βάζουμε στο κέντρο κάθε δίσκου 1 γεμάτη κουταλιά γέμιση και κλείνουμε σε σχήμα φακέλου.

4️⃣ Ψήσιμο

Αλείφουμε με αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα.

❄️ Tip αποθήκευσης

Σε αυτό το στάδιο μπορείς να τα καταψύξεις άψητα, τοποθετώντας ανάμεσά τους λαδόκολλα για να μην κολλήσουν.

💡 Tips επιτυχίας

Αν δεν βρεις τυρομαλάμα, μπορείς να το παραλείψεις χωρίς πρόβλημα.

Η ξινομυζήθρα δίνει την αυθεντική, ελαφρώς ξινούτσικη γεύση.

Μην παραλείψεις τον δυόσμο — είναι αυτό που κάνει τη διαφορά!

🥗 Διατροφική αξία (ανά τεμάχιο – ενδεικτικά)

Θερμίδες ~180 kcal

Πρωτεΐνη 7 g

Υδατάνθρακες 18 g

Λιπαρά 9 g

Προσωπικό σχόλιο 

Αυτά τα καλτσούνια… είναι από εκείνες τις συνταγές που δεν είναι απλά φαγητό. Είναι μυρωδιές, παιδικές αναμνήσεις και τραπέζια γεμάτα κόσμο.

Μόλις τα δοκιμάσεις, καταλαβαίνεις γιατί στην Κρήτη δεν λείπουν ποτέ από το Πάσχα… και γιατί τελικά γίνονται και δικά σου αγαπημένα 🤍