Έκλερ με βελούδινη κρέμα και σοκολάτα γάλακτος

Εκλέρ με βελούδινη κρέμα και σοκολάτα γάλακτος

Τα εκλέρ είναι ένα από τα πιο κλασικά και αγαπημένα γαλλικά γλυκά της ζαχαροπλαστικής. Δημιουργήθηκαν τον 19ο αιώνα στη Γαλλία και το όνομά τους σημαίνει «αστραπή», γιατί… εξαφανίζονται το ίδιο γρήγορα από το πιάτο!

Η βάση τους, η περίφημη pâte à choux (ζύμη σου), είναι μια ιδιαίτερη ζύμη που φουσκώνει χωρίς μαγιά, δημιουργώντας ελαφριές, αέρινες φωλιές ιδανικές για γέμιση.

Σήμερα σου δείχνω μια εκδοχή με βελούδινη κρέμα και επικάλυψη σοκολάτας γάλακτος — ένα γλυκό φίνο, ισορροπημένο και απίστευτα λαχταριστό.

Εκλερακια με βελούδινη κρέμα βανίλιας και επικάλυψη σοκολάτας γάλακτος 

Εκλερ με βελούδινη κρέμα βανίλιας και επικάλυψη σοκολάτας γάλακτος από το Μαγειρεματα με Μεράκι 

Εκλερ με βελούδινη κρέμα βανίλιας και επικάλυψη σοκολάτας γάλακτος από το Μαγειρεματα Μεράκι 

Επί το έργον.....

Υλικά

Για τη ζύμη (pâte à choux)

125 ml γάλα

125 ml νερό

1 κ.σ ζάχαρη

1/2 κ.γ αλάτι

100 γρ βούτυρο αγελαδινό

1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

3 αυγά

Για τη βελούδινη κρέμα

1 λίτρο γάλα

100 γρ ζάχαρη

100 γρ αλεύρι

100 γρ βούτυρο

2 αυγά

2 βανίλιες

Για την επικάλυψη

200 γρ σοκολάτα γάλακτος

100 ml κρέμα γάλακτος

Αμύγδαλα φιλέ καβουρδισμένα

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη σου

Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο. Ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να πάρει βράση.

Ρίχνουμε όλο το αλεύρι μονομιάς και ανακατεύουμε δυνατά μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη που ξεκολλά από τα τοιχώματα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε 5 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία.

Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μέχρι να έχουμε μια λεία, γυαλιστερή ζύμη.

Με κορνέ σχηματίζουμε μακρόστενα εκλέρ σε ταψί με λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-35 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.

Κλείνουμε το φούρνο και αφήνουμε τα εκλερακια μέσα με ανοιχτή ελαφρώς την πόρτα μέχρι να κρυώσουν, έτσι ώστε να στεγνώσουν σωστά και να παραμείνουν τραγανά.

⚠️ Δεν ανοίγουμε τον φούρνο κατά τη διάρκεια!

2. Ετοιμάζουμε τη βελούδινη κρέμα

Βάζω το γάλα με τη ζάχαρη να κάψει και να λιώσει η ζάχαρη

Λιώνω σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο και προσθέτω το αλεύρι

Το καβουρδιζω ελαφρώς μέχρι να μυρίσει διακριτικά σαν μπισκότο

Προσθέτω λίγο λίγο το καυτό γάλα και ανακατεύω μέχρι να έχω μια ωραία βελούδινη πηχτή κρεμουλα

Προσθέτω τα αυγά χτυπημένα και ανακατεύω γρήγορα για να μην ψηθουν τα αυγά

Τέλος προσθέτω και τις βανίλιες

Σκεπάζω με μεμβράνη να ακουμπά στην επιφάνεια της κρεμας και αφήνω να κρυώσει εντελώς.

Αφού κρυώσει, τη χτυπάμε ελαφρώς να αφρατέψει και τη βάζουμε σε κορνέ

3. Γέμιση

Τρυπάμε τα εκλέρ από κάτω ή στο πλάι και τα γεμίζουμε με την κρέμα.

4. Επικάλυψη

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και τη ρίχνουμε πάνω στη σοκολάτα. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα λείο γλάσο.

Βουτάμε τα εκλέρ ή τα περιχύνουμε από πάνω και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ.

Αφήνουμε να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα.

Μυστικά επιτυχίας

Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή ώστε να στέκεται και να μην απλώνει 

Τα αυγά μπαίνουν σταδιακά για τέλειο αποτέλεσμα

Η κρέμα πρέπει να είναι εντελώς κρύα πριν τη χρήση

Μην ανοίξεις τον φούρνο οδό ψήνονται — είναι το Νο1 λάθος!

Πάτησε εδώ και 👇👇👇👇👇👇👇👇👇

📍Παρακολούθησε βήμα βήμα την εκτέλεση

Προσωπικό σχόλιο

Αυτά τα εκλέρ είναι από εκείνα τα γλυκά που δεν χρειάζονται φανφάρες…

Η πρώτη δαγκωνιά σε ταξιδεύει — απαλή κρέμα, αέρινη ζύμη και σοκολάτα που λιώνει… απλά μαγεία.

Είναι το γλυκό που θα σε κάνει να πεις:

«Αυτό… το ξαναφτιάχνω σίγουρα!»

 Διατροφική αξία (ανά τεμάχιο – ενδεικτικά)

Θερμίδες: ~280 kcal

Λιπαρά: 16 γρ

Υδατάνθρακες: 28 γρ

Πρωτεΐνη: 6 γρ

Εκλερ με βελούδινη κρέμα βανίλιας και επικάλυψη σοκολάτας γάλακτος από το Μαγειρεματα με Μεράκι 

Εκλερ με βελούδινη κρέμα βανίλιας και επικάλυψη σοκολάτας γάλακτος από το Μαγειρεματα με Μεράκι